Тарт с абрикосовым фражипаном и миндалем
Описание рецепта
Привет дорогие мои друзья! Я была в ежегодном оплачиваемом отпуске, я очень соскучилась по сайту и по его жителям! И по случаю возвращения я не могу прийти с пустыми руками) я с тартом..с волшебным, вкусным, ароматным! От вкуса захватывет дух) пока есть сезонные свежие и вкусные ягоды/фрукты, очень его всем советую! Торт посвящаю Танечке (Хильда), нашей Алма-атинской девушке, с которой я так хотела встретиться будучи в этом замечательном городе, но судьба нас развела...эх! жду следующее лето! Если абрикосов не найдёте, попробуйте заменить их сливами или нектаринами — фражипан прекрасно дружит с любыми сезонными косточковыми. А ещё этот тарт отлично держит форму на следующий день, так что можно готовить его заранее.Слово редактора
Тарт с абрикосовым фражипаном — французская классика на песочном тесте с миндальным кремом. Основа готовится из масла, муки, сахара и желтка, а начинка — это взбитое масло с сахаром, яйцами, лимонной цедрой и измельчённым обжаренным миндалем. Половинки абрикосов выкладывают на крем и присыпают сахаром перед второй выпечкой. Похожие тарты часто делают с грушами, сливами или ягодами — принцип фражипана остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- абрикосы300г
- миндаль130г
- сахар130г
- масло сливочное130ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- яйцо2шт.
- Тесто
- пшеничная мука200г
- сливочное масло100г
- сахар белый50г
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры209г261.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории2111кКал87.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сперва делаем тесто: ледяное масло смешать с мукой, сахаром и желтком.Масло берите прямо из холодильника, а лучше слегка подморозьте — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 2
Руками или ножом растереть все в крошку, скатать тесто в шар, если оно не будет скатываться, добавить 1 ст ложку ледяной воды.Не переусердствуйте с растиранием: крупная крошка даёт более хрустящую основу, чем однородная масса. - Шаг 3
Шар завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20-30 минут.Не сокращайте время охлаждения — иначе тесто будет сложно раскатывать и оно сильно осядет при выпечке. - Шаг 4
Миндаль обжарить.Обжаривайте миндаль на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы орехи не подгорели и не стали горчить. - Шаг 5
И измельчить в блендере.Не измельчайте орехи в пыль — оставьте небольшие кусочки, они дадут крему приятную текстуру. - Шаг 6
Займемся кремом: мягкое масло взбить с сахаром.Масло для крема должно быть действительно мягким, комнатной температуры, иначе крем расслоится. - Шаг 7
Добавить по одному яйца, при этом взбиваем.Вводите яйца по одному и дожидайтесь, чтобы каждое полностью соединилось с массой, прежде чем добавлять следующее. - Шаг 8
Добавляем в крем лимонную цедру и изрубленные в крошку орехи, аккуратно перемешиваем.Перемешивайте аккуратно, без миксера, чтобы не выбить лишний воздух и сохранить плотность крема. - Шаг 9
Достаем тесто раскатываем и переносим в форму для выпечки, формируем бортики. Часто накалываем вилкой и отправляем в духовку на 10 минут при 180.Наколотое тесто держит форму лучше, а предварительная выпечка бортиков предотвращает их сползание. - Шаг 10
Выкладываем крем на горячий корж, сверху распределяем половинки абрикосов, присыпаем немного сахаром (1 ст ложка) и отправляем в духовку еще на 25-30 минут, пирог должен стать румяным и аппетитным!Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 11
Достать готовый пирог, можно чуть остудить и сразу подавать - он и в теплом виде бесподобен!Дайте тарту немного постоять после духовки — крем схватится плотнее, и разрезать его будет проще.
Комментарии
20Лиза, хотела уточнить - а что значит 130 ст.л. масла - это 130 грамм или 13 ложек? И еще, скажите, пожалуйста, а в какой форме размером Вы пекли. И как Вы считаете, а с персиками можно сделать?
ох...Лиза-Лиза...сижу на работе, а тут такая вкуснотищщщщща ..pooh_lol
Лизочек, с возвращением! Тарт вкуснейший!!!!! Яркий, летний и очень вкусный!!! 💖💖💖
Шикарный тарт! Я не знаю как это назвать, но я пекла пирог с абрикосами и манным франджипаном от Чадейки. А такой тарт был в задумках.
Пирог шикарный. Ярко, солнечно по-летнему!!!😋😋😋😍