Чили син карне — острое мексиканское рагу без мяса
Описание рецепта
Чили без мяса - блюдо мексиканской кухни из книги серии «Кухни народов мира». В рецепте указвается черная фасоль, но авторы разрешают использовать привычную красную, т.к. черная фасоль встречается в российских магазинах редко. Вместо сухой фасоли можно использовать консервированную. Я указываю состав и количество ингредиентов как в книге, а о внесенных мною изменениях в своих поэтапных комментариях. При всей простоте набора продуктов аромат подобранных специй так и просит использования шоколада. И он действительно оказался к месту.Слово редактора
Чили син карне — вегетарианская версия знаменитого мексиканского чили. В основе: красная фасоль, баклажаны, консервированные помидоры и набор специй — кумин, кориандр, корица, душистый перец. Финальный штрих — тёртый горький шоколад, который добавляет глубину вкусу. Рецепт из книги серии «Кухни народов мира». Подходит для тех, кто не ест мясо, и для постного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль красная200г
- растительное масло3ст. л.
- баклажан1шт.
- лук красный2шт.
- чеснок2зубчик
- перец жгучий красный 2шт.
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- соль1ч. л.
- душистый перец 0.3ч. л.
- кумин0.3ч. л.
- кориандр0.5ч. л.
- корица молотая0.3ч. л.
- шоколад черный горький2кусок
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории405кКал16.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль замочила в холодной воде на шесть-восемь часов, затем залила свежей водой и отварила почти до полной готовности. Откинула на дуршлаг. Отвар сохранила — пригодится для других блюд.Если чёрная фасоль недоступна, смело берите красную — вкус останется насыщенным. Вместо сухой фасоли можно взять консервированную: пропустите замачивание и варку, сразу откиньте на дуршлаг. - Шаг 2
Баклажан вымыла, от кожицы не очищала, нарезала кубиками. Посыпала солью и оставила на 30 минут, затем промыла проточной водой. В сковороде разогрела две ст. л. масла и обжарила баклажаны до золотистой корочки.Соль вытягивает горечь из баклажанов. Не пропускайте этот шаг, особенно если баклажаны крупные. - Шаг 3
Лук и чеснок очистила, мелко нарезала. Перчик чили очистила от семян и измельчила. На другой сковороде разогрела оставшееся масло, обжарила лук и чеснок до мягкости, добавила чили.Если нет зелёного чили, используйте красный сушёный — просто уменьшите количество по вкусу. - Шаг 4
Консервированные помидоры размяла вилкой и выложила в сковороду вместе с соком. Добавила помидоры к луку и тушила три минуты.Если используете свежие помидоры (около 600 граммов), предварительно снимите кожицу с помощью кипятка и нарежьте мелкими кубиками. Можно добавить две ст. л. острого томатного соуса для насыщенности. - Шаг 5
Шаг 5Выложила в сковороду фасоль и баклажаны, посолила, добавила специи — кумин, кориандр, корицу, душистый перец — и тушила под крышкой на слабом огне 10–12 минут. При подаче посыпала блюдо натёртым горьким шоколадом.Шоколад натирайте на мелкой тёрке непосредственно перед подачей — так аромат раскрывается лучше.
На заметку
Подавайте горячим, сразу после приготовления. Хорошо сочетается с рисом, лепёшками или просто с хлебом. Хранится в холодильнике до трёх суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Рецепт легко адаптировать: замените баклажаны кабачком или добавьте кукурузу. Готовые пошаговые фото помогут не ошибиться на каждом этапе.Оценить522
0
Комментарии
2правильно чили кон карне😋богатое блюдо
Галя, мне очень нравится твой подход: ты изучаешь и готовишь национальные блюда, и в то же время не забываешь о своей любимой фасоли😋😍😋!!!