Котлета по-киевски с ароматным маслом из зелени
Описание рецепта
Корочка хрустит, а внутри — масло с зеленью и чесноком, которое вытекает сразу при разрезании. За этим и делают котлету по-киевски.Слово редактора
Котлета по-киевски — классика куриного филе с начинкой из сливочного масла, смешанного с зеленью и чесноком. При разрезании масло вытекает, пропитывая мясо изнутри. Здесь используются укроп, петрушка, тимьян, шалфей, розмарин и перец чили — ароматный набор, который делает начинку насыщенной. Подходит для сытного обеда или ужина, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и весомого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки2шт.
- масло сливочное300г
- укроп1пучок
- петрушка1пучок
- шалфей свежий2шт.
- чеснок7зубчик
- перец чили2шт.
- веточка тимьяна2г
- розмарин сушеный2ч. л.
- сухой тимьян2ч. л.
- мука100г
- сухари панировочные150г
- яйцо2шт.
Пищевая ценность
- Белки167г185.56% от дневной нормы
- Жиры276г345.00% от дневной нормы
- Углеводы227г75.67% от дневной нормы
- Калории4026кКал167.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок очищаем и кладём в ступку, слегка разминаем. Добавляем тимьян, шалфей, очищенный и нарезанный перец чили и щепотку соли. Тщательно толчём до пюреобразной пасты.Если соль крупная, разотрите её в ступке вместе с чесноком — паста получится однороднее. - Шаг 2
Шаг 2Пасту перекладываем в миску, добавляем сливочное масло, мелко нарезанный укроп и петрушку. Хорошо перемешиваем, выкладываем на пищевую плёнку и заворачиваем в форме конфеты. Убираем в холодильник до застывания.Масло должно хорошо застыть в холодильнике — минимум 30 минут, иначе оно вытечет при заворачивании. - Шаг 3Шаг 3Куриное филе без кости подготавливаем: отворачиваем маленькое филе в сторону, делаем под ним небольшой надрез и слегка отбиваем. Солим и перчим.Отбивайте филе через пищевую плёнку или пакет — так не разорвёте мясо.
- Шаг 4Шаг 4Берём охлаждённое ароматное масло — столько, чтобы помещалось в кулаке. Кладём на филе и аккуратно, плотно заворачиваем так, чтобы не осталось видимых отверстий.Чтобы котлета держала форму и масло не вытекло при жарке, можно дополнительно закрепить край зубочисткой, убрав её перед подачей.
- Шаг 5Шаг 5На три отдельные тарелки высыпаем: муку, разбитые яйца, а также панировочные сухари, смешанные с сухим тимьяном и розмарином. Обваливаем каждую котлету последовательно: мука — яйцо — сухари.Двойная панировка (мука — яйцо — сухари — яйцо — сухари) сделает корочку толще и надёжнее, если хотите более хрустящий результат.
- Шаг 6Шаг 6Кладём котлеты на сковороду и жарим около 20 минут на медленном огне, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели. Выкладываем на тарелку, при желании украшаем зеленью.Медленный огонь обязателен: при сильном жаре корочка подгорит раньше, чем мясо приготовится внутри.
На заметку
Подавайте котлету сразу после жарки: именно тогда масло внутри ещё жидкое и вытекает при разрезании. Хранить готовые котлеты можно в холодильнике до двух суток, разогревая на сковороде под крышкой на слабом огне. Этот рецепт с фото также легко адаптировать: масло можно дополнить лимонной цедрой или заменить шалфей базиликом.Оценить514
0
Комментарии
5Очень вкусно ! 😊
Котлетка *перерумянилась*, но ароматное масло сделает свое дело...pooh_lol
Очень понравилось ароматное масло. Отдельное спасибо!
Много встречала рецептов котлет по-киевски. И каждый интересен по-своему.😊
Миша, а котлетка немного пригорела. Но, всё равно вкусно.🌺