Особенности рецепта: Булочки-косички с сахаром — те самые, из школьной столовой

🟢 Быстро 🔥 126 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 18. Автор Надежда.

Булочки-косички с сахаром — те самые, из школьной столовой

02 июля 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Долго не могла найти тот самый вкус — такие булочки пекли в нашей школьной столовой, и их разбирали ещё до конца большой перемены. Мягкие внутри, с тонкой хрустящей корочкой и сахарными крупинками сверху — казалось бы, ничего особенного, но именно это сочетание так сложно воспроизвести. Оказалось, дело в топлёном масле: оно даёт тесту особый, чуть сливочный аромат. Тесто вымешивается руками, без миксера — и это, как ни странно, часть удовольствия. Форму делайте любую, но косичка всё-таки самая узнаваемая. У меня булочки поднялись уже за полчаса — так что следите сами, не по таймеру.

Слово редактора

Дрожжевые булочки на топлёном масле с хрустящей сахарной корочкой — простая выпечка, которую легко повторить дома. Тесто замешивается вручную, расстаивается около часа и выпекается за 15–20 минут. Форму можно делать как классическую косичку, так и любую другую — рецепт это допускает. Подходит для завтрака или перекуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие25г
вода100г
сахар2ст. л.
соль1щепотка
яйцо1шт.
мука2стакан
масло сливочное топленое100г

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории126кКал
5.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В тёплой воде растворила дрожжи, добавила сахар, яйцо, соль, растопленное топлёное масло и половину муки. Хорошо перемешала.
Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C, — горячая убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
Добавила оставшуюся муку и вымесила эластичное тесто. Муки может уйти чуть больше — ориентировалась на консистенцию.
Если тесто липнет к рукам, добавляйте муку по столовой ложке, не больше — иначе булочки выйдут плотными.
Шаг 3
Переложила тесто на стол и вымешивала около 10 минут, подпыляя мукой по мере необходимости.
Тесто готово, когда перестаёт рваться и пружинит при нажатии.
Шаг 4
Шаг 4
Сформировала булочки нужной формы и разложила на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной маслом.
Для косички разделите каждый кусок теста на три жгута и заплетите как обычную косу.
Шаг 5
Шаг 5
Накрыла булочки полотенцем и поставила в тёплое место на расстойку — от 40 до 60 минут, пока не поднимутся.
Расстойка считается законченной, когда булочки заметно увеличились в объёме — примерно вдвое.
Шаг 6
Шаг 6
Смазала подошедшие булочки желтком, разведённым с водой, посыпала сахаром и выпекала 15–20 минут.
Сахар для посыпки берите крупный — он лучше держится на поверхности и даёт хруст.

На заметку

Готовые булочки вкуснее всего в первые несколько часов — тогда корочка хрустит, а мякиш мягкий. На следующий день их можно разогреть в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции получится два противня. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток.