Рулетики с ветчиной и сыром под соусом бешамель
Описание рецепта
Вообще, это блюдо Nidi di rondine относится в итальянской кухне к категории «pasta fresca», но будет непривычно называть это пастой... поэтому пусть будут просто «рулетики»Слово редактора
Nidi di rondine — итальянское блюдо из категории pasta fresca: пласт свежего яичного теста, смазанный соусом бешамель, с начинкой из ветчины и сыра, свёрнутый в рулет и нарезанный на порционные кусочки. Запекается в духовке до румяной корочки под оставшимся соусом. Подходит как сытный обед или ужин, хорошо держит форму после нарезки и выглядит эффектно на столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука480г
- масло сливочное100г
- молоко1000г
- сыр джугас300г
- куриная ветчина250г
- сольпо вкусу
- яйца куриные4шт.
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории1200кКал50.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопить сливочное масло на слабом огне, всыпать 80 г муки и влить молоко. Помешивать до загустения, посолить — бешамель готов.Следите, чтобы бешамель не кипел — помешивайте непрерывно на слабом огне, иначе появятся комки. - Шаг 2Шаг 2Смешать 400 г муки с четырьмя яйцами и замесить тесто. Раскатать скалкой в тонкий прямоугольный пласт.Тесто должно быть достаточно тугим — если липнет к рукам, добавьте немного муки. Раскатывайте как можно тоньше.
- Шаг 3Шаг 3Переложить пласт теста на лист пекарской бумаги. Смазать примерно двумя третями бешамеля, оставив остаток для финального поливания.Удобно наносить соус ложкой зигзагом, а не заливать весь сразу — так проще оставить нужную треть.
- Шаг 4Шаг 4Равномерно разложить по всей поверхности ветчину, нарезанную кружочками, и сыр джугас, нарезанный ломтиками.Сыр джугас можно заменить любым твёрдым или полутвёрдым — грюйером, гаудой или российским.
- Шаг 5Шаг 5Свернуть тесто в плотный рулет. Разрезать крупным ножом на не слишком тонкие рулетики и переложить в форму для запекания.Чтобы рулетики не разваливались при нарезке, делайте их не тоньше трёх сантиметров.
- Шаг 6Шаг 6Полить рулетики оставшимся соусом бешамель и поставить в духовку, разогретую до 220 °C, на 45–50 минут.Если соус к концу запекания подрумянился, но рулетики ещё не готовы — прикройте форму фольгой.
На заметку
Подавать горячими прямо из формы — соус должен ещё пузыриться. Этот рецепт хорошо смотрится на фото: разрез открывает слои теста, ветчины и сыра. Остатки хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C под фольгой, чтобы не пересохли. Можно собрать рулет заранее, убрать в холодильник и запечь перед подачей.Оценить515
0