Овощной киш с сыром и цветками цукини

Овощной киш с сыром и цветками цукини

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Очень вкусный летний пирог с цукини... Особый шарм ему придают нежные цветки цукини:)) Нам понадобится форма диаметром 27 см. Если цветков цукини не найти, киш всё равно получится удачным — просто увеличьте немного количество тёртых цукини в начинке. А форму лучше взять именно 27 см, иначе тесто и начинка не совпадут по пропорциям.

Слово редактора

Овощной киш — открытый пирог на слоёном тесте с сырно-овощной начинкой, родом из французской кухни. В этом рецепте основу составляют цукини, обжаренные с луком, и смесь двух сыров — пармезана и эмменталя, скреплённая яично-сливочной заливкой. Цветки цукини на поверхности не только украшают пирог, но и подчёркивают летний характер блюда. Двухступенчатая выпечка — сначала под фольгой при более низкой температуре, затем без неё при высокой — позволяет начинке пропечься равномерно, а тесту хорошо подрумяниться.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки78г
    86.67% от дневной нормы
  • Жиры140г
    175.00% от дневной нормы
  • Углеводы114г
    38.00% от дневной нормы
  • Калории2008кКал
    83.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Лук мелко порубить.
    Лук мелко порубить.
    Чем мельче нарубите лук, тем равномернее он распределится в начинке и быстрее отдаст сладость при обжарке.
  • Шаг 2 Цукини натереть на крупной тёрке.
    Цукини натереть на крупной тёрке.
    Крупная тёрка сохранит текстуру цукини — при мелкой овощ превратится в кашицу и даст лишнюю влагу.
  • Шаг 3 Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить цукини с луком 4-5 минут.
    Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить цукини с луком 4-5 минут.
    Не превышайте время обжарки: цукини должны стать мягкими, но не пустить много сока, иначе начинка получится жидкой.
  • Шаг 4 Эмменталь натереть на крупной тёрке.
    Эмменталь натереть на крупной тёрке.
    После натирания эмменталь можно ненадолго убрать в холод — так он не слипнется в комок при перемешивании с остальными ингредиентами.
  • Шаг 5 Венчиком взбить яйца со щепоткой соли.
    Венчиком взбить яйца со щепоткой соли.
    Взбивайте яйца до однородности, но без пены — воздушные пузырьки не нужны для плотной заливки киша.
  • Шаг 6 Добавить 50 г пармезана, сливки, сыр Эмменталь, цукини с луком, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
    Добавить 50 г пармезана, сливки, сыр Эмменталь, цукини с луком, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
    Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы сыр и овощи распределились равномерно по всей массе заливки.
  • Шаг 7 Цветки цукини помыть, удалить пестик и выложить на бумажное полотенце.
    Цветки цукини помыть, удалить пестик и выложить на бумажное полотенце.
    Дайте цветкам обсохнуть на полотенце полностью — лишняя влага может размочить тесто под ними при выпечке.
  • Шаг 8 Слоёное тесто тонко раскатать, выложить в форму с пергаментом и наколоть вилкой. Выложить начинку, сверху разложить цветки цукини и посыпать оставшимся пармезаном.
    Слоёное тесто тонко раскатать, выложить в форму с пергаментом и наколоть вилкой. Выложить начинку, сверху разложить цветки цукини и посыпать оставшимся пармезаном.
    Прокалывание теста вилкой убирает лишний воздух и не даёт основе подниматься бугром во время запекания.
  • Шаг 9 Накрыть форму фольгой и выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 45 минут. Снять фольгу, увеличить температуру духовки до 220°С и выпекать 20 минут. Приятного аппетита:))
    Накрыть форму фольгой и выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 45 минут. Снять фольгу, увеличить температуру духовки до 220°С и выпекать 20 минут. Приятного аппетита:))
    Следите за временем смены температуры: первый этап под фольгой пропекает начинку, второй без неё подрумянивает верх и тесто.

На заметку

Подавать киш можно тёплым или комнатной температуры — так лучше раскрывается вкус сыра. Остатки хранятся в холодильнике под пленкой пару дней, разогревать удобно в духовке, чтобы тесто не размякло. Эмменталь можно заменить на гауду или другой полутвёрдый сыр, а вместо цветков цукини использовать дополнительные тонкие пластинки самого овоща для украшения.

Уже приготовили?

5.047
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

слоеный пирог
... с сахаром
... с сахаром
несладкие ...
перец
лук
... перец
... репчатый
... с маслом
сыр с луком

Из чего готовим

Без сахара
... из слоеного теста
... с сыром

Комментарии

23
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Ириша, цветки цукини всё-таки нашли меня!!!pooh_lol Видимо, услышали то, как мне сильно хочется приготовить этот овощной тарт!!😃😍 И вот я с отчётом!🐾 Очень и очень нежно, сочно и вкусно получилось!!😋😋😋 Фоточки прилагаю! 😉😌Спасибо тебе большое за отличный рецепт!😘😘😘

    • Катерина_Н
      Катерина_Н

      Ириша, принимай фотоотчет!💖 Не такой красивый, как у тебя, но такой же вкусный, нежный, солнечный!!!😋😋😋 Даже с цветочками! Специально сегодня на даче их собирала, обрывала у всех кабачков!pooh_lol

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Ириш, слушай, а у нас цветочки как бы пустоцветы растут бывает, они подойдут или нужны именно что с цукини?😊 Никогда не готовила их, хотя давно про это знаю, а уж бы может и решилась попробоватьpooh_lol

        • Т
          Т

          Интересно...для разнообразия выпечки летом))) 😃🍃🍃🍃

          • Натали*Лали
            Натали*Лали

            Ирина,а я ни разу не пробовала цветочки цукини😊Это специально цветки оставляют?Здорово!🌻🍀🍃

            Оставить комментарий