Итальянский пирог с персиками и миндальным печеньем
Описание рецепта
Под грифом "Срочно готовить":)) У меня этот пирог улетает за один вечер, поэтому лучше сразу готовить с запасом. Если персиков нет под рукой, попробуйте заменить их нектаринами — крем от этого не пострадает.Слово редактора
Итальянский пирог с персиками сочетает плотный бисквит на сливочном масле и нежный заварной крем на молоке и сливках с добавлением персиков и лимонной цедры. Основа для крема — раскрошенное миндальное печенье, которое пропитывается и держит текстуру десерта. Пирог долго запекается при невысокой температуре, а перед подачей обязательно охлаждается в холодильнике, чтобы крем стабилизировался. Украшают его свежими персиками и листочками мяты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем:
- персики3шт.
- яйцо4шт.
- сливки 35-38%500мл
- молоко500мл
- картофельный крахмал200г
- миндальное печенье8шт.
- сахар130г
- сахарная пудра3ст. л.
- лимоны1шт.
- Бисквит:
- сахар60г
- мука80г
- разрыхлитель5г
- сливочное масло60г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки86г95.56% от дневной нормы
- Жиры298г372.50% от дневной нормы
- Углеводы658г219.33% от дневной нормы
- Калории5613кКал233.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит:Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до получения кремообразной массы.Масло должно быть действительно мягким, иначе крем со сахаром получится неоднородным и с комочками. - Шаг 2
Ввести яйцо,просеянную с разрыхлителем муку,соль.Тщательно перемешать.Муку с разрыхлителем лучше просеивать дважды, чтобы тесто получилось воздушным без плотных вкраплений. - Шаг 3
Выложить тесто в разъёмную форму диаметром 20-22 см (у меня была форма диаметром 20 см и я с помощью пергамента сделала высокий бортик,чтобы поместился весь крем),разровнять и выпекать в разогретой до 150° С духовке 30 минут.Остудить бисквит не вынимая из формы.Проверяйте бортик из пергамента на устойчивость — крема будет много, и он не должен вытекать при выпечке. - Шаг 4
Крем:Персики нарезать небольшими кусочками.Нарезайте персики не слишком мелко: в готовом креме кусочки должны чувствоваться, а не растворяться. - Шаг 5
Влить молоко в кастрюлю ,всыпать сахар,сахарную пудру,поставить на слабый огонь и нагреть до полного растворения сахара.Крахмал добавить в холодные сливки и перемешать (получится довольно густая масса).Добавлять по 1 ст.л. массу в молоко,постоянно работая венчиком.Крахмал вмешивайте в сливки именно в холодном виде — так избежите комков при соединении с горячим молоком. - Шаг 6
Варить 7-8 минут до загустения крема.Не отходите от плиты в этот момент: крем густеет быстро, и его легко перегреть до подгорания на дне. - Шаг 7
Крем остудить,ввести по одному яйца,каждый раз хорошо перемешивая массу.Яйца вводите только в остывший крем, иначе они свернутся и текстура крема будет испорчена. - Шаг 8
Добавить цедру лимона,персики и хорошо перемешать.Oстудить.Цедру снимайте только с верхнего слоя лимона, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 9
На бисквитный корж раскрошить миндальное печенье.Сверху выложить крем и выпекать в разогретой до 150 °С духовке 80 минут (для формы 22 см-60 минут).Ориентируйтесь на размер формы: для 22 см время выпечки заметно короче, чем для 20 см. - Шаг 10
Остудить пирог до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.Аккуратно снять разъёмную форму и украсить пирог тонко нарезанными персиками и листочками мяты.Приятного аппетита:)Не сокращайте время в холодильнике — крем должен полностью стабилизироваться, иначе пирог будет плыть при разрезании.
Комментарии
51Ирина подскажите, чем можно заменить персики в этом рецепте ? А то так хочется попробовать , да и в холодильнике полно всяких замороженных ягод да яблок я грушами. Вот я и думаю ,использовать запасы или дождаться сезона персиков, а то в магазине сейчас не очень то хочется их покупать, там от персиков только одно название осталось (
Иринка, нужна твоя консультация. Испекла я вчера твой пирог и он уже переночевал у меня в холодильнике. Собралась сейчас украшать, смотрю - по краям он плотненький, а в центре (корочку чуть подняла) - кремообразный. Недодержала в духовке...или так и должно быть?
Ирочка, пирог получился и как всегда делала в мульте 😊 Единственное огорчение, когда я собралась украшать его перед приходом гостей, оказалось, что персики, кроме одного, были съедены еще вчера, т.к. домашние подумали, что пирог уже сделан и остались лишние. Поэтому пришлось украшать кондитерским декором 😕 К сожалению на пироге остались следы от полосок бумаги для выпечки, но без них я бы не смогла вынуть пирог из чаши мульти. А в остальном пирог не разочаровал, наоборот порадовал своей нежностью. Спасибо, Ирочка 😘💖 P.S.
Ира, не знаю что сделала не так. Единственное, что сделала,вместо крахмала 200гр. использовала крахмальную муку арорут. Это заменитель крахмала такой. Но назначение у него такое же. Крем был очень вкусным, пока не запёкся в духовке. Вы говорите о заварном креме, но заварной крем варится в течение нескольких минут при непрерывном помешивании. Единственное, что могу еще предположить, это то, что надо было чуть раньше вытаскивать пирог, возможно, у меня духовка такая. Спасибо вам за ответ и за ваши вкусняшки. В любом случае, не будем расстраиваться. Ну не получиось у меня в этот раз, ну бывает.🌻Приятно провести выходные всем нам. 🌸
Ирочка, спасибо за рецепт! такой нежный летний пирог получился😋я, правда, немного отступила от рецепта и вместо картофельного крахмала положила кукурузный, а вместо миндального печенья посыпала миндальной мукой и чуть манки😊но думаю, что не испортила этим пирог, тк все довольны и моментально его смели, а тебе передали спасибо🌺🌺🌺😘извини, что без фото, cardreader накрылся у родителейpooh_lol😘