Чизкейк со смородиной и апельсиновым тестом
Описание рецепта
Сразу скажу, это не для сладкоежек)))) если кто любит послаще, увеличивайте сахар раза в два! Тесто у меня вообще с минимальным количеством сладости. Это здоровый витаминный ароматный тортик, прекрасно подходящий для завтрака! Как десерт он тоже пойдет конечно, но мое дело предупредить))) Смородина ягода довольно кислая, не забывайте об этом) Немного предисловия: Как он появился на свет) Некоторое время назад, я выставляла киш с лимонным тестом! Рецепт этого теста и идею самого киша, я позаимствовала у Julii Z. Киш был несладкий, сырный, безумно вкусный. Тесто настолько оригинально и ароматно, что оно мне запало, как и сам рецепт, который я конечно изменила как всегда, хоть и несильно) Для этого тортика, я придумала аналогичное, но только апельсиновое тесто! Оно прекрасно сочетается со вкусом смородины, которая в свою очередь спелась с сырно-ванильным слоем! Это тесто оказалось еще ароматнее! Мы чуть не задохнулись, пока оно выпекалось! Трудно было объяснить, что сам тортик, мы будем кушать только завтра))) Милости прошу! Сладкоежки, не забывайте добавить сахар, а остальные могут наслаждаться так! Кстати, если под рукой нет черной смородины, попробуйте заменить её любой другой кислой ягодой — вкус останется таким же летним и свежим. Отлично подойдет и для чаепития с друзьями, и для спокойного семейного завтрака.Слово редактора
Чизкейк с необычной основой: вместо привычного песочного коржа из печенья здесь тесто на апельсиновом соке, цедре и оливковом масле. Нижний слой — пюре из черной смородины на желатине, верхний — воздушный крем из маскарпоне со взбитыми сливками. Блюдо готовится частично на плите, частично в духовке, а застывает в холодильнике. Десерт получается менее сладким, чем классический чизкейк, с выраженной кислинкой ягоды и цитрусовым ароматом теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсин1шт.
- оливковое масло5ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- мука250г
- сахарный песок2ст. л.
- Начинка сырная
- маскарпоне250г
- сливки кондитерские150мл
- желатин1ст. л.
- вода150мл
- сахарный песок100г
- ванилин6г
- Начинка смородиновая
- черная смородина1.5стакан
- желатин1ст. л.
- вода150мл
- сахарный песок100г
Пищевая ценность
- Белки92г102.22% от дневной нормы
- Жиры221г276.25% от дневной нормы
- Углеводы486г162.00% от дневной нормы
- Калории4262кКал177.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натереть на мелкой терке цедру.Снимайте только цветную часть цедры, не задевая белый слой — он даёт горечь. - Шаг 2
Выдавить сок из апельсина. Смешать с цедрой и оливковым маслом.Сок процедите от косточек и мякоти, чтобы тесто получилось однородным. - Шаг 3
Муку просеять, смешать с сахарным песком и разрыхлителем.Просеивание насыщает муку воздухом — тесто выйдет более рассыпчатым. - Шаг 4
Вылить в сухую смесь жидкую.Вливайте жидкую смесь постепенно, помешивая, чтобы не образовались комки. - Шаг 5
Замесить тесто.Не перемешивайте тесто слишком долго — иначе основа получится плотной, а не рассыпчатой. - Шаг 6
Раскатать.Раскатывайте между двумя слоями пергамента — так тесто не прилипнет к скалке. - Шаг 7
Уложить в разъемную форму, края разровнять. Выпекать в разогретой до 180-200* духовке до золотистого цвета, лучше застелив фольгой и засыпав фасолью, например.Фасоль или другой груз не даст тесту вспучиться и деформировать бортики формы. - Шаг 8
Освободить, вынуть, остудить.Дайте основе полностью остыть перед следующим слоем, иначе желе не застынет равномерно. - Шаг 9
Подготовить смородинку. Желатин залить кипяченой прохладной водой, дать набухнуть, потом растопить на медленном огне, не доводя до кипения ни в коем случае!Следите за желатином внимательно: перегрев лишает его загущающих свойств. - Шаг 10
Пюрировать погружным блендером. Добавить сахарный песок, еще перемешать.Блендер лучше используйте погружной прямо в кастрюле — меньше посуды и брызг. - Шаг 11
Остывшую основу поместить обратно в разъемную форму. Смородиновое пюре смешать с уже остывшим желатином и вылить нижним слоем. Поставить все в холодильник до застывания или в морозилку на 10 минут, чтобы схватилось.Морозилка ускоряет застывание, но не забывайте вернуть форму в холодильник для дальнейшей сборки. - Шаг 12
Холодные сливки 33% взбить с сахарным песком или пудрой до крепкого состояния, добавить маскарпоне и разведенный и остывший желатин (разводить так же как для смородины). Вылить поверх смородинового слоя и убрать в холодильник до полного застывания и пропитки. Не меньше чем на ночь.Взбивайте сливки до устойчивых пиков заранее — тогда крем с маскарпоне не осядет. - Шаг 13
Приятного аппетита!Дайте чизкейку полностью настояться перед подачей — так вкус слоёв раскроется лучше. - Шаг 14
и...Перед разрезанием проведите тонким ножом по краю формы, смоченным в горячей воде. - Шаг 15
Хорошего настроения!Храните готовый десерт в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней.
Комментарии
43Марусенька) а у меня в духовке тесто стоит))) скоро приступлю к сборке!) чувствую, что вкуснятина будет! Отчет чуть позже😍
Очень вкусный тортик. 😊 по мне сахара достаточно: ни больше, ни меньше 😋 Единственная проблема, когда готовила верхний слой крема, сливки и маскарпоне взбились идеально, но при добавлении желатина, все начало сворачиваться ( желатин был достаточно остывший и уже хотел застыть)😁 При подаче пришлось посыпать сахарной пудрой, дабы скрыть огрехи. И тесто поднялось сильнее чем у вас, в том числе и бортики получились толстенькими. На вкус- прекрасен. В следующий раз учту все нюансы 😇🌷
Симпатичный!😘
Спасибо! Всё получилось очень вкусно!
Маруся поздравляю с РД!!! 🌹🌹🌹