Пирожки "Погача" с колбасой и сыром
Описание рецепта
Погача - это маленький круглый хлеб, иногда лепешка, обычно соленый, хотя существуют и сладкие погачи. Погача является типичным продуктом Карпатского бассейна, а также балканской и турецкой кухонь. Самые распространенные варианты погачи картофельная, сырная, со шкварками, со сметаной, с творогом, с овечьим сыром и с капустой. Обычно подают после еды или к сытным супам вместо хлеба. Спасибо Елене Калининой за рецепт!!! У меня в начинку идут колбаса и сыр с петрушкой, но вы легко замените их на шкварки, творог или картофель — тесто одинаково хорошо держит любую начинку. Пеку сразу двойную порцию: пирожки отлично разогреваются на следующий день.Слово редактора
Погача — балканский и карпатский пресный хлеб, который может быть как самостоятельным блюдом, так и заменой хлеба к супу. В этом рецепте тесто замешивается на кефире с разрыхлителем и холодным маслом, перетёртым в крошку — так пирожки получаются рассыпчатыми внутри и хрустящими снаружи. Начинка из колбасы, сыра и петрушки заворачивается в лепёшки-лодочки и запекается в духовке. Похожий принцип теста используют и в других вариантах погачи — со шкварками, творогом или картофелем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука450г
- масло сливочное100г
- кефир200мл
- яйцо1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- колбаса полукопченая100г
- сыр130г
- петрушка0.5пучок
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, добавить соль и нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Перетереть руками до мелкой крошки.Масло должно быть действительно холодным — так крошка получится мелкой, а тесто останется рассыпчатым после выпечки. - Шаг 2
Разрыхлитель всыпать в кефир, перемешать. Когда начнет бурлить, вылить в муку с маслом. Добавить белок яйца.Реакция кефира с разрыхлителем даёт пышность тесту, поэтому не пропускайте момент, когда смесь начинает пузыриться. - Шаг 3
Замесить мягкое тесто. Оставить на 30 минут под полотенцем.Отдых теста под полотенцем расслабляет клейковину — без этого лепёшки будет труднее формировать. - Шаг 4
Колбасу нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке.Кубики колбасы нарезайте некрупно, иначе начинка будет плохо держаться в лепёшке при формовке. - Шаг 5
Перемешать, добавить мелко нарезанную петрушку.Петрушку добавляйте непосредственно перед начинкой пирожков, чтобы она не потемнела и не пустила сок раньше времени. - Шаг 6
Тесто разрезать на 16 кусочков.Делите тесто на равные части — так все пирожки пропекутся за одинаковое время. - Шаг 7
Каждый кусочек теста размять в небольшую лепешку. Выложить начинку.Раскатывайте лепёшки не слишком тонко, чтобы начинка не прорвала тесто при защипывании краёв. - Шаг 8
Сформировать пирожки в виде лодочек. Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смазать слегка взбитым желтком.Смазывание желтком даёт румяную глянцевую корочку — наносите его тонким слоем, не заливая швы. - Шаг 9
Выпекать 25-30 минут при 180 С. Дать слегка остыть под полотенцем. Подавать как в теплом, так и в холодном виде.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки — духовки прогревают по-разному, время может немного отличаться.
Комментарии
20Спасибо за чудесный рецепт!!!
а у меня такая же корзинка, только без пирогов 😕
Отлично на перекус! 😋🌺🍃
Как мини-пиццы, отличная идея, хоть на пикник, хоть как ссобойку...😋😊
утащила!!!🐾🐾 скоро у старшего ДР 😃