Шоколадное безе с горьким шоколадом
Описание рецепта
Лежали у меня в морозилке 4 белка.., долго думала о том, куда их пристроить..., наткнулась на это рецепт)) Получилось очень вкусно ( для меня очень сладко, но с кофе... ммммм). Главный секрет - это сочетание сладкой меренги и горького шоколада. Пробуйте....))) Кстати, если у вас тоже завалялись лишние белки после других рецептов — это отличный способ пустить их в дело. А ещё такое безе прекрасно хранится в закрытой банке несколько дней, не теряя хрусткости.Слово редактора
Шоколадное безе — воздушный десерт из взбитых яичных белков, сахара и растопленного горького шоколада, который запекается при низкой температуре до хрустящей корочки снаружи и легкой тягучести внутри. Техника держится на плотной устойчивой меренге и осторожном введении остывшего шоколада, чтобы масса не осела. Подойдёт как самостоятельное угощение к кофе или основа для тортов и пирожных с кремом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар200г
- шоколад горький 75%150г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы274г91.33% от дневной нормы
- Калории1921кКал80.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 130*.Точная температура важна: слишком горячая духовка сделает безе рыжим и трещины появятся раньше времени. - Шаг 2
Растопить шоколад на водяной бане.Растапливайте шоколад медленно и следите, чтобы вода не попала в миску — иначе масса свернётся. - Шаг 3
Взбить белки на максимальной скорости до плотной, густой пены.Готовность проверяйте, перевернув миску: плотная пена не должна двигаться и стекать. - Шаг 4
Всыпать сахар и взбивать еще несколько минут до гладкой, плотной, блестящей, белоснежной пены.Взбивайте до устойчивых глянцевых пиков — если потереть массу между пальцами, сахар не должен ощущаться крупинками. - Шаг 5
Шоколад должен остыть до 40-30 градусов. Аккуратно переложить шоколад в белки и 3-5 движениями все смешать ( очень аккуратно!!!! ).Не пропускайте охлаждение шоколада: горячий растопит белковую пену и безе не поднимется. - Шаг 6
Выложить белки на пергамент и отправить в духовку на 50-60 минут при 130*. Выключить газ и не открывать духовку еще 60-90 минут. Дать остыть и....Долгое остывание в закрытой духовке — ключевой момент: резкий перепад температуры вызывает трещины и оседание. - Шаг 7
Приятного)))Готовое безе снимайте с пергамента только после полного остывания, иначе оно может прилипнуть или сломаться.
Комментарии
19рецепт списала наверно сделаю на день влюбленн😍ых
супер💐
у меня в последнее время с ними проблема...все никак не могу сделать,чтобы хрустели😌
Я когда-то пекла (ещё до сайта!),но с какао...С шоколадом горьким ещё вкуснее,Маша! 🌺 Моя духовка тухнет при уменьшении температуры,поэтому приходится 😉 не закрывать до конца дверку...В жару не решусь на такое,но вот попозже...постараюсь вспомнить))) 😄
Это прям для меня, чтобы и горький шоколад и безе😇😋😋😋💖