Пирог с персиками и пудингом на ряженке
Описание рецепта
Очень вкусный и ароматный летний пирог.Рассыпчатое песочное тесто,сочные персики и нежный пудинг, приготовленный на основе ряженки, очень вкусно! Кстати, решётку из теста делать совсем не обязательно — если времени в обрез, просто накройте пирог полностью или оставьте открытым, вкус от этого не изменится.Слово редактора
Открытый песочный пирог с сочными персиками и заливкой на основе ряженки — более лёгкий вариант классического пудингового пирога. Тесто замешивается на сливочном масле и охлаждается перед раскаткой, а заливка готовится на водяной бане до загустения, что даёт нежную, но плотную текстуру без риска расслоения. Верх пирога оформляется решёткой из остатков теста. Персики можно заменить на другие сезонные фрукты с похожей плотностью, например, нектарины или абрикосы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ванилин1щепотка
- мука250г
- масло сливочное125г
- сахар125г
- соль1щепотка
- ряженка 4%500мл
- пудинг ванильный80г
- сахарная пудра3ст. л.
- яйцо3шт.
- персики4шт.
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры147г183.75% от дневной нормы
- Углеводы416г138.67% от дневной нормы
- Калории3245кКал135.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром, солью, яйцом до однородной массы, постепенно добавить просеянную муку, замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30-35 мин.Масло должно быть действительно мягким, иначе тесто получится неоднородным; муку вмешивайте частями, чтобы не перебить его. - Шаг 2
Приготовить пудинговую заливку: к ряженке добавить порошок пудинга, (2 пакетика весом по 40 грамм), сахарную пудру, перемешать, чтобы не было комочков.Пудинговый порошок лучше просеять через сито — так комочки исчезнут сразу, а не после перемешивания. - Шаг 3
Добавить желтки, снова перемешать.Желтки вводите по одному, если делаете большую порцию — так смесь останется гладкой. - Шаг 4
Затем приготовить водяную баню: в кастрюльку налить такое количество воды, чтобы она не касалась дна посуды, в которой будем варить пудинговую смесь. Дать воде закипеть, уменьшить огонь до среднего. Ставим посуду со смесью и нагреваем, непрерывно помешивая венчиком. Как только смесь начинает густеть, сразу же снимаем посуду с водяной бани.Огонь на водяной бане не увеличивайте: при сильном кипении смесь может свернуться вместо загустения. - Шаг 5
Хорошо перемешиваем венчиком до полного загустения. Остудить приготовленный пудинг до слегка теплого состояния.Не оставляйте пудинг без внимания — он густеет резко, и пропущенный момент даст комки. - Шаг 6
Достать тесто из холодильника, отделить примерно четверть для украшения. Остальное тесто раскатать в круг на бумаге для выпечки, перенести в форму, оформить бортик.Бортик формуйте одинаковой высоты по всей форме, чтобы заливка не вытекла при выпечке. - Шаг 7
Персики вымыть, нарезать дольками, равномерно распределить, через ситечко слегка присыпать крахмалом.Крахмал впитает лишний сок от персиков и не даст начинке сделать тесто мокрым снизу. - Шаг 8
Распределить пудинговую смесь.Заливайте пудинг равномерно, не задевая уложенные дольки персиков, чтобы рисунок не сместился. - Шаг 9
Края теста загнуть внутрь. Из оставшегося теста сформовать полосочки и украсить верх пирога в виде решеточки.Полоски для решётки старайтесь делать одинаковой ширины — так рисунок получится аккуратнее. - Шаг 10
Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог оставить в приоткрытой духовке на 10 минут, а затем достать из духовки и полностью остудить. Приятного вам чаепития!Проверяйте готовность по цвету решётки: она должна стать золотистой, а не бледной или тёмной.
Комментарии
26Не поняла , что ложить в тесто . Написано "яйца", а желтки или белки не понятно. При чем в пулинг добавить желтки ??? Сколько .
И рассыпчатый 😋 и нежный пирожок,Надя))) 🌺🍃
приятный и нежный пирог вышел 😍
Надежда, очень нежный пирожок!!! 😍😘💗
Надежда,уверена,что вкусно😍Люблю фруктовые пироги😃💖💖💖