Клубничная пастила

01 августа 2014

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Девочки этим рецептом хочу поблагодарить за голоса моим тортикам (Карамельному медовику и Абрикосовому). Спасибо вам за внимание моим тортикам, мне очень приятно, что они вам понравились. Лично всех поблагодарить не могу, т.к. лето, море, солнце, пляж. У меня зимой очень часто болел ребенок, и чтобы его оздоровить я большую часть дня провожу на море (есть такая возможность).

Рецепт этой пастилы я нашла на просторах инета. Приготовила, пастила получилась нежной и воздушной. После того как разрешила есть ее. Малой сказал, что это все его и нам приходилось у него выпрашивать.

Дальше я решила погулять по французским просторам инета. И натолкнулась на пастилу (мармшмалоу) с рисунком и загорелась ее приготовить. Меня ждало разочарование, рисунок был сделан красителями. Это меня не устраивало. Дальше поиски привели меня к рахат-лукуму. Оно, решила я, и, не откладывая в долгий ящик, приготовила пастилу с рахат-лукумом. Вышло очень вкусно и красиво. Так что в качестве бонуса расскажу о пастиле с рисунком. Отдельно не вышло фотки сделать.

Пастилу я готовила с клубничным пюре и малиновым. Малиновая пастила мне понравилась больше. И еще ее можно готовить и из замороженных фруктов.

P.S. Глюкозу можно заменить Инвертным сиропом (ссылка на рецепт или светлым жидким медом.

Ну что, милости просим, кому это интересно!!!!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Рахат-лукум
клубничное пюре80г
сахарная пудра50г
желатин6г
лимонный сок1ч. л.

Пастила
клубничное пюре75г
сахар200г
глюкоза38г
вода75мл
лимонный сок2ст. л.
розовая вода1.5ст. л.
желатин11г
сахарная пудра1ст. л.
кукурузный крахмал1ст. л.
яйцо3шт.

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы340г
113.33% от дневной нормы
Калории1632кКал
68.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Вымытую, сухую клубнику пюрируем в блендере. Клубничное пюре протереть через сито. Замочить желатин.
Шаг 1
Готовим итальянскую меренгу. Сахар, инвертный сироп и воду помещаем в сотейник. Перемешиваем и ставим на средний огонь, варим до температуры 116-118 градусов.
Шаг 2
Параллельно взбиваем белки до мягких пиков.
Шаг 3
Продолжая взбивать белки тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Шаг 4
Прогреть замоченный желатин и добавить его в итальянскую меренгу. Аккуратно и хорошо перемешать. Но можно добавить желатин и другим способом, прогреть клубничное пюре, добавить лимонный сок и цветочную воду. В теплом пюре растворить желатин, чтобы не было комочков.
Шаг 5
Смешать клубничное пюре, цветочную воду и лимонный сок. Вводим клубничную смесь в три приема в итальянскую меренгу. Аккуратно перемешать лопаткой.
Шаг 6
Форму выстелить бумагой и посыпать крахмалом. Смесь из меренги и клубничного пюре вылить в форму и ставим в сухое прохладное место на 10-12 часов. Высотой пастила должна получится 3-4 см. Моя форма имеет размеры 24х27х5
Шаг 7
Смешать сахарную пудру и крахмал. Вынимаем пастилу из формы и посыпаем смесью из крахмала и сахарной пудры. Сухим горячим ножом нарезаем на кубики 3х3 см или фигурки.
Шаг 8
Кубики пастилы обваливаем в крахмально-сахарной смеси.
Шаг 9
Приятного аппетита!!! Наслаждаемся вкусным лакомством.
Шаг 10
Теперь бонус. Такую пастилу можно приготовить еще и с цветными разводами. Для этого нужно приготовить клубничный рахат-лукум. Клубнику измельчить в блендере и протереть ее сквозь сито. В клубничное пюре добавляем желатин и даем ее набухнуть. Когда желатин набухнет добавляем лимонный сок и сахарную пудру. Перемешиваем и нагреваем на медленном огне до растворения желатина.
Шаг 11
Снимаем с огня и охлаждаем. Взбиваем миксером, масса загустеет и станет светлее. Эту массу можно вылить в форму застеленную пергаментом и оставить на 10 часов. Потом посыпать смесью крахмала и сахарной пудры и нарезать на кусочки. Получится отдельное лакомство.))
Шаг 12
Ложкой вливаем в пастилу и палочкой делаем разводы.
Шаг 13
Получаются вот такие разноцветные квадратики.