Телятина с вишнёвым соусом и эстрагоном
Описание рецепта
Нежная телятина в ароматной кисло-сладкой подливке. Главные вкусные акценты в этом блюде расставляет, конечно, вишневый соус. Попробуйте! Это очень вкусно! У меня этот рецепт всегда идёт на праздничный стол — соус получается настолько ароматным, что мясо можно подавать даже без гарнира. Если эстрагона не нашли, попробуйте заменить его тимьяном — вкус будет чуть другим, но тоже интересным.Слово редактора
Телятина с вишнёвым соусом — блюдо, где нежное запечённое мясо сочетается с кисло-сладкой подливкой на основе вишни, красного вина и лука. Вырезку сначала обжаривают до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке в фольге — так мясо остаётся сочным. Соус готовится отдельно: лук тушится на сливочном масле, затем к нему добавляются вишня, сахар и вино. Эстрагон в конце придаёт соусу пряную свежесть. Подходит для ужина по особому случаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячья вырезка800г
- вишня замороженная350г
- масло сливочное50г
- лук репчатый1шт.
- вино красное сухое2.5ст. л.
- сахар2ст. л.
- эстрагон2ст. л.
- сольпо вкусу
- свежемолотый черный перец по вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории263кКал10.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню разморозить, если есть косточки, аккуратно удалить.Если вишня с косточками, дайте ей немного оттаять — так косточки легче извлечь, не повредив ягоды. - Шаг 2
Веточки эстрагона вымыть, обсушить, мелко измельчить.Эстрагон измельчайте непосредственно перед добавлением в соус — так эфирные масла и аромат сохранятся лучше. - Шаг 3
Лук очистить и мелко измельчить. Приготовить вино.Лук режьте как можно мельче, чтобы он полностью растворился в соусе за время тушения. - Шаг 4
Телячью вырезку вымыть, обсушить, посолить, по желанию поперчить.Обсушите мясо бумажным полотенцем перед посолкой — так корочка при обжарке получится более румяной. - Шаг 5
Затем обжарить на сливочном масле (25 г) до образования румяной корочки, постоянно переворачивая.Переворачивайте вырезку каждые пару минут, чтобы корочка получилась равномерной со всех сторон. - Шаг 6
Обжаренную вырезку завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф на 1 час (180 градусов).Заворачивайте мясо в фольгу плотно, без зазоров, чтобы сок не вытекал во время запекания. - Шаг 7
В сотейнике растопить сливочное масло (25 г), добавить лук. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.Крышку не снимайте раньше времени — лук должен размягчиться и пустить сок, а не подгореть. - Шаг 8
Добавить в сотейник вишню, всыпать сахар, влить вино. Посолить, поперчить. Тушить без крышки ещё 20 минут.Вино берите то же, что будете подавать к столу, — оно повлияет на итоговый вкус соуса. - Шаг 9
Добавить эстрагон к вишнёвому соусу, перемешать и снять с огня.Снимайте соус с огня сразу после добавления эстрагона, чтобы аромат зелени не улетучился при нагреве. - Шаг 10
Готовое мясо нарезать кусочками и подавать с вишнёвым соусом. Приятного аппетита!Нарезайте мясо непосредственно перед подачей, чтобы срез оставался сочным и не подсыхал.
Комментарии
18Деликатесно)))) 😄😃😃🌺
Я вся в слюнях (простите за подробности😌😌) Супер!!!😋😋😋💖
Очень аппетитно!😋🌺
мммм...моя тема,мясо с фруктами,это невероятное сочетание😃😍😋
Великолепное сочетание, Лена!!! ))) 😍 И фото аппетитное! 😋 Я недавно делала свинину с черешней...., и Ваше блюдо хочется попробовать! Остаюсь с голосом! 🐾💐