Мутабал — закуска из печёных баклажанов с тахини
Описание рецепта
Арабская кухня, по сути баклажановая паста. Обычно подается как закуска, что в свою очередь отличное дополнение к барбекю. Мутабал имеет нежную текстуру, а кунжутная паста Тахини подчеркивает вкус и аромат приготовленного блюда. У меня эта паста часто заменяет хумус на столе — с лепёшкой или свежими овощами уходит мгновенно. Если тахини под рукой не оказалось, можно заменить его молотым кунжутом с каплей масла.Слово редактора
Мутабал — классическая закуска левантийской кухни на основе запечённых баклажанов, родственница хумуса и баба гануша. Мякоть баклажанов измельчают и смешивают с тахини, йогуртом, чесноком и оливковым маслом, за счёт чего паста получается кремовой, с лёгкой дымной ноткой от духовки. Подают охлаждённой или тёплой, с лепёшками, овощами или как дополнение к мясу на гриле. Вариантов много: добавляют лимонный сок, зиру или заменяют йогурт сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан700г
- кунжутная паста тахини 200г
- йогурт200г
- чеснок3зубчик
- белый перец молотый1щепотка
- соль1щепотка
- томаты1шт.
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории1773кКал73.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 220*. Проколоть баклажаны вилкой со всех сторон.Проколы вилкой не дадут кожуре лопнуть от пара внутри и помогут баклажанам равномерно пропечься. - Шаг 2
И запечь до готовности. Ужалить кончики.Готовность проверяйте по мягкости — баклажан должен легко продавливаться, а кожица потемнеть и сморщиться. - Шаг 3
Сделать надрез.Разрезайте вдоль, пока овощ ещё тёплый, так мякоть отделяется от кожуры проще. - Шаг 4
И аккуратно достать мякоть.Старайтесь не задевать кожуру ложкой, иначе горечь и жёсткие волокна попадут в пасту. - Шаг 5
Мякоть измельчить.Чем мельче нарежете или размнёте мякоть, тем однороднее получится текстура закуски. - Шаг 6
Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.Пасту тахини перед смешиванием стоит размешать отдельно — она часто расслаивается в банке. - Шаг 7
Выложить мутабал на тарелку и полить оливковым маслом. Украсить помидором.Оливковое масло лучше лить по кругу непосредственно перед подачей, чтобы оно не впиталось раньше времени.
Комментарии
8обожаю баклажан! рецепт очень полезный лично для меня 😉😍
Идея замечательная, спасибо! 😘😘😘😃😊
Ульян,очень интересно!😍Надо пробовать!😊😋
Ульянушка, какая вкуснотень!😋💗 Как хорошо, что ты поделилась рецептом, забираю!!!😘
вкусно как)))😍😍