Особенности рецепта: Крем-суп из томатов с пармезаном и желтком

🟢 Быстро 🔥 249 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Елена Ковач (kovachev).

Крем-суп из томатов с пармезаном и желтком

29 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Елена Ковач (kovachev)Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Очень легкий суп с нежной структурой и, благодаря выбранному вами сыру, с ароматом, присущим только вашему супу. Всем любителям супов - рекомендую. Времени занимает немного, готовится легко, а результат вас порадует и оставит приятные воспоминания. Добавить тяжести супу можно загрилованным сыром, поджаренным беконом или просто тоненькими кусочками ветчины. У меня этот суп часто выручает в будни — готовится быстро, а на вкус получается совсем не бюджетно. Если под рукой нет пармезана, берите любой твёрдый сыр, который хорошо плавится.

Слово редактора

Крем-суп из томатов держится на классической технике: овощи томятся в бульоне до мягкости, а затем пробиваются блендером до однородной текстуры. Плотность супу даёт соус бешамель на сливочном масле и муке, а бархатистость — смесь яичного желтка, тёртого сыра и сливок, введённая в конце. Такой приём часто используют во французской кухне для крем-супов и подлив. Блюдо легко варьировать: менять сорт сыра, добавлять бекон или ветчину для сытности, украшать зеленью и яйцом при подаче.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
томаты600г
овощной бульон250мл
яичные желтки1шт.
яйцо1шт.
пармезан1ст. л.
сливки2ст. л.
сливочное масло2ст. л.
мука2ст. л.
молоко200мл
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории249кКал
10.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Томаты очищаем от кожуры.
Кожуру легче снять, если предварительно ошпарить томаты кипятком на несколько секунд.
Шаг 2
Разрезаем на дольки, складываем в кастрюлю, добавляем овощной бульон и готовим до мягкости помидор. У меня - это 10 минут. Снимаем с огня и пробиваем погружным блендером.
Готовность проверяйте по мягкости долек — переваренные томаты дадут более водянистый суп.
Шаг 3
2 столовые ложки сливочного масла, распускаем на сковороде, добавляем 2 столовые ложки муки и доводим до золотистого цвета.
Муку прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не появился горький привкус.
Шаг 4
Добавляем молоко и доводим до загустения.
Вливайте молоко постепенно и размешивайте венчиком — так соус не возьмётся комками.
Шаг 5
Добавляем соус к томатам и еще раз пробиваем погружным блендером. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, доводим до кипения. Яичный желток взбиваем с натертым сыром и 2 столовыми ложками сливок.
Желток со сливками и сыром взбивайте отдельно и вводите в тёплый, а не кипящий суп, чтобы он не свернулся.
Шаг 6
Добавляем в суп, хорошо размешиваем и готовим на огне еще пару минут. При подаче посыпаем суп любимой вами зеленью и натертым на мелкой терке сваренным вкрутую яйцом. Я использую только белок...Смачного!
Сваренное яйцо и зелень добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы суп оставался горячим.

На заметку

Подавайте суп сразу после приготовления, пока он горячий и не потерял бархатную текстуру. Для более сытного варианта добавьте кусочки бекона, ветчины или ломтик подрумяненного сыра сверху. Хранить готовый суп лучше не дольше суток в холодильнике — из-за желтка и сливок он быстро теряет свежесть. Разогревать нужно на слабом огне, не доводя до сильного кипения.