Пирожное "Картошка" шоколадная с ромом
Описание рецепта
Понимаю, что это далеко не первый рецепт подобного пирожного на сайте, но все - таки решила добавить, вдруг кому - то понравится мой вариант. Готовила для своего ребенка, по - этому пирожное полностью шоколадное. Рецепт не совсем по ГОСТу, но и не сильно отличается...как обычно «немножко» переделала. В приготовлении оного пирожного опиралась на книгу «Производство тортов и пирожных» и на собственный опыт. И ещё, не кидайте в меня тапками, я специально делала такую нестандартную форму у пирожного, надеюсь вы поймете – это задумка художника!! Если делаете для детей, ром из крема можно просто убрать — вкус останется насыщенным за счет черного шоколада и какао. А для взрослого стола он придаст пирожным приятную глубину.Слово редактора
Пирожное «Картошка» — десерт без выпечки коржей: основа готовится из подсушенной бисквитной крошки, смешанной с заварным шоколадным кремом на желтках и сливочном масле. Крем варится на молочном сиропе, затем в него вводится черный горький шоколад и ром для аромата. Форма пирожным придается вручную, поверхность обваливается в смеси какао и сахарной пудры. Вариант подходит и для детского стола — достаточно убрать алкоголь из рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для обсыпки
- сахарная пудра30г
- какао-порошок30г
- Для крема
- яичные желтки3шт.
- сахар180г
- ванилин1г
- масло сливочное250.0г
- молоко150мл
- ром20мл
- шоколад горький90г
- Для бисквита
- мука325г
- картофельный крахмал35г
- сахар240г
- яйцо6шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- какао-порошок70г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории436кКал18.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквита: яйца взбить с сахаром, в пышную пену.Взбивайте яйца с сахаром до устойчивой светлой пены — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 2
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять в яичную массу, аккуратно перемешать.Просеивайте муку порциями и вмешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 3
Тесто вылить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С около 25 минут.Проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой — духовки прогревают по-разному, ориентируйтесь на золотистый цвет. - Шаг 4
Готовый бисквит остудить, поломать на кусочки и ...Дайте бисквиту полностью остыть перед измельчением — теплый корж слипается в комки. - Шаг 5
измельчить в крошку.Крошку можно сделать блендером или руками — важно, чтобы кусочки были некрупными и однородными. - Шаг 6
Крошку выложить опять на противень и обжарить в духовке до легкого золотистого цвета. Остудить.Следите за крошкой в духовке постоянно — она подгорает быстрее, чем кажется, из-за небольшого размера кусочков. - Шаг 7
Для крема: в кастрюльке смешать молоко со 150 гр. сахара, поставить на огонь и сварить сироп.Доводите сироп до растворения сахара, но не кипятите слишком долго, чтобы он не загустел раньше времени. - Шаг 8
Тем временем желтки взбить с оставшимся сахаром. Молочный сироп снять с огня и влить в него взбитые желтки, при этом интенсивно помешивая ложкой, что бы желтки преждевременно не заварились хлопьями. Поставить кастрюльку на огонь и, не переставая помешивать заварить крем.Вливайте сироп в желтки тонкой струйкой при постоянном помешивании — это защитит крем от свернувшихся хлопьев. - Шаг 9
Готовый крем снять с огня и добавить в него поломанный шоколад, все хорошо перемешать до полного растворения шоколада.Добейтесь полного растворения шоколада в теплом креме, иначе в готовом пирожном останутся твердые крупинки. - Шаг 10
Накрыть шоколадную массу пленкой плотно прилегая к поверхности, что бы, крем не взялся корочкой. В таком виде дать крему полностью остыть.Пленка должна касаться поверхности крема без зазоров — так вы избежите плотной корочки при остывании. - Шаг 11
Мягкое сливочное масло комнатной температуры вбить до пышного состояния.Масло взбивайте до заметного посветления и увеличения объема — это база для стабильного крема. - Шаг 12
И не прекращая взбивания постепенно добавить остывшую шоколадную массу и ром(можно любой ароматный алкоголь).Добавляйте остывшую шоколадную массу небольшими порциями, иначе крем может расслоиться. - Шаг 13
Взбивать до полного объединения.Взбивайте до гладкой однородной текстуры без разводов масла и шоколада. - Шаг 14
Для удобства приготовления шоколадной массы, бисквитную крошку высыпать в глубокую миску. Туда же всыпать какао и все хорошо перемешать до объединения.Какао равномернее распределится, если просеять его перед смешиванием с крошкой. - Шаг 15
Соединить бисквитную крошку с шоколадным кремом и хорошо вымесить массу.Вымешивайте массу руками или лопаткой до полной однородности — от этого зависит форма готовых пирожных. - Шаг 16
Из получившейся массы сформовать пирожные. В чашке смешать сахарную пудру с какао. Обмакнуть пирожные со всех сторон в этой смеси.Смачивайте руки водой перед формовкой — так масса меньше липнет и легче принимает нужную форму. - Шаг 17
Пирожное готово!Перед подачей дайте пирожным немного постоять в холодильнике — так они лучше держат форму при разрезании. - Шаг 18
Приятного!!Храните готовые пирожные в холодильнике под крышкой — крем на масляной основе быстро впитывает посторонние запахи.
Комментарии
26Очень много бисквита на такое количество крема. Сделали все по рецепту, четверть бисквита не стали добавлять, но даже с учетом этого картошечки вышли очень сухими!
Зарина) если вам будет не трудно ответьте мне пожалуйста что чем можно заменить ром .pooh_lolpooh_lol....20 февряля у сына день рождение будут праздновать в школе 🌸🌸🌸🌸🌸🌷🌷🌷🌹🌹
Зарина, я уже написАла в личке, но каюсь и здесь, чтобы все знали, что из-за меня твой рецепт не стал РД, так как я каким-то непонятным для меня образом не проголосовала😳. Прости меня.....😢
Зариночка, "картошка" - вкуснейшая! Любим ее...нежной любовью! 😍😇💗 А мне при первом взгляде твои пирожные напомнили трюфели!!! 😱 pooh_lol Ну, и то, и другое - вкусно!!! 😋😇😘
Заринушка... как же это вкусно, любимая всеми нами "картошечка" 😛 Тебе, я смотрю, ящичек заказали, мне несколько штучек отложи, пожалуйста😉😘💖🐾🐾🐾