Бананово-миндальный тарт с маскарпоне и кремом из сливок
Описание рецепта
Нежная начинка, которая буквально тает — и бананы здесь совсем не банальность.Слово редактора
Тарт с бананами и маскарпоне — это французская основа из песочного теста с нежной сливочно-миндальной начинкой. Маскарпоне взбивают со сливками и яйцами, добавляют миндальную муку — получается плотный, но воздушный крем. Бананы укладывают слоем прямо в форму. Подойдёт для семейного чаепития или небольшого праздничного стола. Выпекается с паровой баней для равномерной текстуры без трещин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука230г
- сливочное масло120г
- молоко60мл
- яичные желтки1шт.
- сахар1ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Начинка
- бананы3шт.
- Заливка
- маскарпоне250г
- сахарная пудра100г
- сливки 33–35%100мл
- миндальная мука100г
- яйцо2шт.
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры314г392.50% от дневной нормы
- Углеводы434г144.67% от дневной нормы
- Калории4862кКал202.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить тесто в комбайне или вручную, скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 20–30 минут.Тесто должно отдохнуть в холоде — так оно не будет сжиматься при выпекании и лучше держит форму. - Шаг 2Шаг 2Тесто выложить в форму, равномерно распределить по дну и бортикам, сделать вилкой проколы по дну. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–12 минут, чтобы основа подсохла. Вынуть и оставить остывать, пока готовится начинка.Проколы вилкой нужны, чтобы тесто не пузырилось. Если есть груз для выпечки — используйте его.
- Шаг 3Шаг 3Яйца взбить с сахарной пудрой три-четыре минуты на средней скорости.Взбивайте до побеления массы и лёгкого увеличения в объёме.
- Шаг 4
Маскарпоне взбить со сливками, добавить яичную смесь и ещё раз взбить около одной минуты на средней скорости. Добавить миндальную муку и перемешать до однородного состояния.Маскарпоне не перебивайте — достаточно однородной текстуры без комков. - Шаг 5Шаг 5Бананы нарезать тонкими кружками и выложить на дно формы с остывшим тестом. Залить сливочно-миндальной смесью. По желанию посыпать миндальными лепестками.Бананы нарезайте кружками толщиной около 5 мм: тоньше — расплывутся, толще — не пропекутся равномерно.
- Шаг 6
На дно разогретой до 180 °C духовки поставить чашку с горячей водой. Форму с тартом поставить на решётку и выпекать 30 минут.Чашка с водой создаёт паровую баню: начинка пропекается мягко и не трескается. - Шаг 7Шаг 7Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить тарт внутри до тех пор, пока начинка не осядет. Перед подачей полностью остудить, а затем охладить в холодильнике.Медленное остывание в выключенной духовке — ключевой шаг: резкий перепад температуры даёт трещины на поверхности.
На заметку
Готовый тарт храните в холодильнике — там он лучше держит форму и вкуснее в холодном виде. Хранится до двух суток. Подавайте нарезанным на порции, при желании присыпьте сахарной пудрой. В этом рецепте бананы можно заменить грушей или манго. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты — особенно этап остывания в духовке.Оценить526
0
Комментарии
1💗 вкусный тарт😋 😚