Маффины с абрикосами, орехами пекан и коричной помадкой
Описание рецепта
Хотела бы предложить вам очень вкусные маффины с интересной помадкой с корицей. Рецепт этот я нашла у Делии Смит, творчество которой сейчас с интересом изучаю. Конечно, их хорошо готовить в сезон свежих абрикосов, но я думаю, что и с курагой тоже будет хорошо. Если она суховата, то ее можно предварительно замочить в кипятке. Маффины получаются нежные и ароматные, для любителей корицы самое то. Особенно помадка к ним хорошо подходит. Ее по желанию можно сделать поменьше или корицы поменьше взять. Буду рада, если и вы попробуете))) Кстати, орехи пекан можно заменить грецкими или миндалем — вкус получится чуть другой, но не менее приятный. А если формочек для маффинов нет под рукой, тесто отлично печётся и в силиконовых кексовых стаканчиках.Слово редактора
Маффины с абрикосами и орехами пекан — выпечка на смеси пшеничной и цельнозерновой муки с добавлением корицы и сливочного масла. Тесто замешивается быстро, без долгого вымешивания, что делает структуру рыхлой и воздушной. Свежие абрикосы можно заменить курагой, предварительно размочив её в кипятке. Готовые маффины покрывают помадкой из сахарной пудры, воды и корицы, а сверху украшают дроблёными орехами пекан — получается контраст мягкой основы и хрустящей корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коричная помадка
- корица4ч. л.
- сахарная пудра150г
- орехи пекан20шт.
- вода6ч. л.
- Тесто
- абрикосы220г
- орехи пекан50г
- мука120г
- пшеничная мука цельнозерновая120г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- яйца куриные крупные2шт.
- сахар80г
- молоко220мл
- сливочное масло100г
- ванильный экстракт1ч. л.
- корица1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры432г540.00% от дневной нормы
- Углеводы418г139.33% от дневной нормы
- Калории5948кКал247.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 200 гр. Сливочное масло растапливаем и остужаем. Орехи пекан обжариваем на сухой сковороде и рубим средне (те 20шт, что рассчитаны для украшения, можно оставить целиком или тоже порубить, по вкусу).Обжарка на сухой сковороде усиливает аромат пекана — следите, чтобы орехи не подгорели, помешивайте постоянно. - Шаг 2
Абрикосы режем мелко.Режьте абрикосы одинаковыми кусочками — так они равномерно распределятся в тесте и пропекутся вместе с ним. - Шаг 3
Смешиваем оба вида муки, соль и разрыхлитель. Просеиваем.Просеивание избавляет от комочков разрыхлителя и делает мучную смесь однороднее — не пропускайте этот шаг. - Шаг 4
Яйца взбиваем с сахаром (я его побольше добавила, около 110г).Взбивайте яйца с сахаром до лёгкой пены, но не до плотной пышной массы — для маффинов достаточно средней воздушности. - Шаг 5
Добавляем молоко, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Все еще немного взбиваем.Следите, чтобы растопленное масло не было горячим — иначе оно частично сварит яйца в смеси. - Шаг 6
Затем в жидкую смесь просеиваем сухую. Как пишет Делия, это двойное просеивание очень важно, так как потом все перемешивается очень быстро. Все быстро перемешиваем ложкой (15 секунд, т.е. особо мешать не надо).Не перемешивайте дольше указанного времени: избыточное вымешивание делает маффины плотными и резиновыми. - Шаг 7
Добавляем абрикосы, орехи, корицу. И еще раз все быстро перемешиваем.Добавляйте начинку в последнюю очередь и перемешивайте бережно, чтобы кусочки абрикосов не размялись. - Шаг 8
Выкладываем тесто в смазанные маслом формочки для маффинов (можно заполнять почти до краев). Получается 12-14 шт стандартного размера. Выпекаем в верхней части духовки 20 (для мини-маффинов) - 35 минут (для стандартных). Они должны хорошо подняться и стать коричневого цвета.Заполняя формочки почти до края, учитывайте, что тесто хорошо поднимается — не берите слишком высокие формы. - Шаг 9
Перекладываем маффины на решетку и оставляем остывать.Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из середины сухой, без следов теста. - Шаг 10
Для помадки смешиваем сахарную пудру с 6 ч.л. воды и корицей. Покрываем ей остывшие маффины. Посыпаем орехами пекан.Дайте маффинам остыть полностью перед покрытием помадкой, иначе она потечёт и не схватится. - Шаг 11
Завариваем чай-кофе и дегустируем. Приятного аппетита))Наносите помадку тонким слоем ложкой или кисточкой — так она равномерно покроет верхушку без подтёков.
Комментарии
24Шикарные маффины 😘😘😘
Оленька,я к тебе на кексики!!!Соблазнилась на ароматы!!!😍😍😍
Фруктово-ореховые..,конечно,вкусные,Оль!!!! 😊😃😌
Безумно вкусно!!😋😋😋
Оленька,отличные маффины!!Интересная идея в помадку добавить корицу!!и фото мне очень понравилось!!😘😘😘