Губадия с курагой и изюмом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Пирог трудоёмкий, но результат того стоит — слои внутри плотные, ароматные, каждый со своим вкусом.Слово редактора
Губадия — традиционный татарский многослойный пирог с начинкой из кырта (варёного творога с молоком), риса, яиц и сухофруктов. Готовится по праздникам и подаётся к торжественному столу. Тесто дрожжевое, на кефире. Кырт делается заранее — он должен подсохнуть за ночь. Рецепт рассчитан на форму диаметром 30 см.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефир1.5стакан
- дрожжи свежие50г
- яйца куриные6шт.
- масло сливочное700г
- соль1ч. л.
- подсолнечное масло1ст. л.
- рис0.5стакан
- творог жирный1кг
- молоко 6%1л
- курага0.5кг
- изюм без косточек0.5кг
- сахарный песок100г
- мука1кг
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы132г44.00% от дневной нормы
- Калории1319кКал54.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Готовим кырт накануне. В кастрюле с толстым дном кипятим один литр молока и один килограмм творога, выпаривая жидкость около 20 минут. Откидываем на сито, сливаем лишнюю жидкость, добавляем 100 граммов сахарного песка и продолжаем выпаривать на небольшом огне, периодически помешивая — всего около двух часов. Масса должна стать густой и коричневой. Выкладываем на пергамент и оставляем на ночь подсыхать.Кырт готовится долго — выделите на него вечер накануне. Готовая масса должна быть рассыпчатой, не влажной. - Шаг 2Шаг 2Готовим дрожжевое тесто. Взбиваем полтора стакана кефира, два яйца, 100 граммов растопленного сливочного масла, две столовые ложки сахарного песка, соль, одну столовую ложку подсолнечного масла и 50 граммов дрожжей. Добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 40 минут.Дрожжи лучше брать свежие — они дают более мягкое и воздушное тесто. Следите, чтобы тесто подошло дважды, прежде чем делить его.
- Шаг 3Шаг 3Готовим сухофрукты. Курагу и изюм замачиваем по отдельности, промываем и просушиваем. Курагу нарезаем кубиками по 0,5 × 0,5 см.Курагу и изюм замачивайте в разных мисках: у них разное время набухания. Перед укладкой они должны быть хорошо просушены, иначе начинка будет водянистой.
- Шаг 4
Когда тесто подошло дважды, делим его на две части и раскатываем каждую по размеру формы с бортиками. Форму диаметром 30 см смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Укладываем первый пласт теста.Тесто раскатывайте чуть больше диаметра формы, чтобы бортики были полноценными и хорошо запечатывали начинку. - Шаг 5Шаг 5Выкладываем начинку слоями: полстакана риса, сваренного до полуготовности; кырт; четыре сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца; курага; изюм. Заливаем 500 граммов растопленного сливочного масла.Рис варите до полуготовности — он дойдёт в духовке. Переваренный рис превратится в кашу внутри пирога.
- Шаг 6Шаг 6Накрываем вторым пластом теста, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем крошкой из сливочного масла и муки. Выпекаем около часа при 200 °C до золотистой корочки.Крошку для посыпки сделайте из холодного сливочного масла, перетёртого руками с мукой. Она даст красивую рассыпчатую корочку.
На заметку
Готовую губадию разрезают на порции прямо в форме — пирог плотный и хорошо держит форму. Подают тёплой. Хранить можно до двух суток в холодильнике, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C. Этот рецепт с фото подходит для праздничного стола: пирог получается большим и сытным. Вместо кураги можно взять чернослив.Оценить519
0
Комментарии
5Про кырт впервые услышала! 😳 Очень интересно! необычный рецепт, выглядит красиво! 😍
Какой хорошенький,пышненький и вкусный💐
С дебютом!😃🌹 Интересный рецепт!😃
Чудесный пирог😋поздравляю с первым рецептиком💐💐💐
Какой богатый пирог!!!😍 Наверное безумно вкусный!!😋😋