Узорный рулет с кофейным кремом — бисквит с рисунком
Описание рецепта
Рулет просто уникальный! Рецепт подсмотрела, у Катюши Миуды. А уникален он тем, что все настолько быстро и просто, что справится с ним может даже ребенок. Не нужно отделять белки от желтков, не нужно отдельно их взбивать, вообще не нужно ничего взбивать!!!) Просто смешали, просто вылили тесто на противень и просто испекли!... Гениально!!! )) А бисквит-то получается мягким, эластичным, пористым, как губка. Очень легко сворачивается и не трескается на изгибах. Супер!!! А узоры на рулете? Это красиво!!! Это так увлекательно и интересно! Это полет фантазий!!!...Слово редактора
Бисквитный рулет с кофейным заварным кремом и декоративным какао-узором на поверхности. Тесто замешивается без разделения яиц и взбивания — всё в одну миску. Рисунок наносится цветной пастой на пергамент заранее и проявляется после выпечки. Пропитка на основе сиропа с корицей и ликёром добавляет глубину вкуса. Подходит для праздничного стола и для тех, кто только начинает работать с рулетами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- яичные желтки2шт.
- сахар белый50г
- пшеничная мука1ст. л.
- молоко 2,5%200мл
- кофе растворимый2ч. л.
- масло сливочное50г
- Бисквит
- яйца куриные4шт.
- пшеничная мука140г
- сахар белый140г
- разрыхлитель10г
- соль1щепотка
- корица молотая1щепотка
- Цветная паста
- яичные белки1шт.
- пшеничная мука30г
- какао-порошок10г
- масло сливочное30г
- сахарная пудра30г
- Сироп
- сахар белый50г
- вода50мл
- корица1щепотка
- кофейный ликер0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры110г137.50% от дневной нормы
- Углеводы438г146.00% от дневной нормы
- Калории2982кКал124.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ирина
Победа
Победа
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить кофейный крем. Молоко влить в сотейник, добавить растворимый кофе, поставить на огонь и довести почти до кипения. Желтки смешать с сахаром, добавить муку, хорошо перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, интенсивно размешивая. Перелить крем обратно в сотейник и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения.Следите, чтобы молоко не закипело — нужна температура около 80–85 °C, иначе желтки свернутся. - Шаг 2Шаг 2Снять крем с огня, перелить в миску, при необходимости процедить. Добавить размягчённое сливочное масло, нарезанное кубиками, перемешать до однородности. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить при комнатной температуре.Плёнка должна касаться поверхности крема, иначе образуется корочка.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить пропитку. В сотейнике смешать воду с сахаром и молотой корицей, поставить на огонь и варить до полного растворения сахара. Остудить, добавить кофейный ликёр.Вместо кофейного ликёра подойдут ром или коньяк — количество берите по вкусу.
- Шаг 4
Приготовить цветную пасту для рисунка. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яичный белок, муку и какао-порошок, взбить до однородности. Переложить пасту в одноразовый кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, отрезать маленький кончик. На стол положить распечатанный узор, сверху — лист пергамента по размеру противня. Аккуратно обвести рисунок, который просвечивает через пергамент. Переложить пергамент на противень и убрать в холодильник на 10 минут, чтобы паста схватилась.Рисунок можно нарисовать от руки или распечатать любой контурный орнамент подходящего размера. - Шаг 5Шаг 5Приготовить бисквит. Духовку разогреть до 180 °C. В миску просеять муку, разрыхлитель, соль и корицу. Добавить сахар и яйца, перемешать — не взбивать. Достать противень из холодильника, распределить тесто поверх застывшего рисунка тонким ровным слоем. Несколько раз ударить противнем по столу для равномерного распределения. Выпекать 6–8 минут.Не передержите бисквит: он должен оставаться мягким и гибким, иначе сломается при сворачивании.
- Шаг 6Шаг 6Горячий бисквит перевернуть на чистое кухонное полотенце, снять пергамент. Перевернуть бисквит рисунком вниз и свернуть вместе с полотенцем в рулет. Охладить до комнатной температуры.Сворачивайте рулет сразу, пока бисквит горячий, — остывший теряет эластичность.
- Шаг 7Шаг 7Развернуть рулет, пропитать сиропом. Выложить крем: более толстым слоем со стороны, с которой рулет будет сворачиваться, более тонким — с противоположной. С помощью полотенца свернуть рулет, плотно завернуть в пергамент и убрать в холодильник на несколько часов.Чем дольше рулет стоит в холодильнике, тем лучше пропитывается — оптимально оставить на ночь.
На заметку
Готовый рулет нарезайте острым ножом, слегка смоченным водой, — срез получится чистым и узор хорошо виден. Хранить в холодильнике до трёх суток, завёрнутым в пергамент. Этот рецепт с фото подходит для любого узора: геометрия, цветы, надписи — паста держит форму. Крем можно сделать накануне.Оценить546
0
Комментарии
16НикОль, подскажите пожалуйста, какой размер формы?
Николь, я очень благодарна за рецепт!!😘😘 Пекла 2 раза подряд, только второй с другим кремом. На фото - оригинал))) Так как делался он к выписке мамы из больницы, то решила немного покреативить!!😊😊 Кстати, печется очень быстро и просто несмотря на внушительный внешний вид, так что я зря боялась!!! А вкус и текстура - шикарные!!😋😋 Кстати, отсавшееся темное тесто пустила на оформление кексов))) Так что еще раз спасибо!!😘
конечно не копия) Но основа бисквита, ваша! Она потрясающая! Мягкая, гибкая, воздушная! Давно искала такой рецепт! Спасибо большущее!!!🌹🌹🌹
Потрясающий рулет!😍😍 И по текстуре,такой пористый!😋😊
Спасибо за мастер-класс по росписи😊 Очень красиво и вкусно.😋