Домашнее мороженое с фундуком и ванилью
Описание рецепта
Безумно нежное,ароматное и воздушное мороженое Очень люблю экспериментировать с мороженым,но моими самыми любимыми остаются классические варианты. Этим летом моим абсолютным фаворитом стало это мороженое с фундуком.Теперь у меня три любимца:карамельное,фисташковое и вот это. P.S.Если у вас есть возможность купить фундук из Пьемонте-мороженое с ним получится просто волшебноеСлово редактора
Домашнее мороженое на яичных желтках с обжаренным фундуком и натуральной ванилью. Основа — классический заварной крем, уваренный до 83 °C: желтки с сахаром, горячее ореховое молоко, семена ванили. Подходит для мороженицы и для заморозки в контейнере. Фундук придаёт насыщенный ореховый вкус без посторонних добавок — только пять ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фундук35г
- молоко250мл
- сахар75г
- яйца куриные2г
- ваниль в стручках0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории714кКал29.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки отделить от желтков — белки в этом рецепте не понадобятся.Белки можно использовать для безе или другой выпечки — не выбрасывайте. - Шаг 2Шаг 2Фундук обжарить на сухой сковороде, затем измельчить в ступке.Измельчение в ступке, а не в блендере, сохраняет ореховое масло и аромат фундука.
- Шаг 3Шаг 3Молоко довести до кипения, всыпать измельчённый фундук и перемешать.Орехи можно добавить сразу в горячее молоко — они продолжат отдавать вкус при настаивании.
- Шаг 4Шаг 4Желтки взбить с сахаром до однородности, тонкой струйкой влить горячее молоко с фундуком и уварить на небольшом огне, помешивая, до 83 °C — кипения не допускать.Следите за температурой: при 84 °C и выше желтки начинают сворачиваться. Используйте кулинарный термометр.
- Шаг 5Шаг 5Добавить в горячую массу семена ванили вместе со стручком, оставить настаиваться 30 минут.Чем дольше настаивается масса со стручком, тем ярче ванильный аромат — можно увеличить время до часа.
- Шаг 6Шаг 6Извлечь стручок ванили, дать смеси полностью остыть.Остужайте смесь сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике — так мороженое будет однороднее.
- Шаг 7Шаг 7Перелить массу в мороженицу и готовить по инструкции. Если мороженицы нет — перелить в контейнер, убрать в морозильник и каждые 30–40 минут доставать и взбивать до нужной консистенции.При заморозке без мороженицы взбивайте каждые 30–40 минут — это разбивает кристаллы льда и даёт воздушную текстуру.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозильнике до двух недель в плотно закрытом контейнере. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре пять минут — так легче набрать шарики. В этом рецепте фундук можно заменить фисташками или миндалём. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную температуру заварной основы.Оценить540
0
Комментарии
8вкуснотищщщща😍
Ореховое мороженое - моя слабость!!!😋😇😍😌
Фото и вкус манит!!!!💖
Вкусное*)))))))Яиц 2 штуки?)😋🌺
Наташа, фото чудесное, завораживает!!! Мороженное ароматное, вкусное!!😋😍💖