Пирог со сливами и миндальным кремом
Описание рецепта
Это потрясающий пирог, его обязательно нужно печь, сливы в самом соку! Рассыпчатое и нежное песочное тесто, ароматный миндальный крем и сочные сливы — залог успеха выпечки. Правда, тесто немного «потекло», и пришлось производить коррекцию по ходу готовки. Муки по рецепту было 150 г, я добавила еще 50 г, и, мне кажется, можно было бы еще. Но, несмотря на это, пирог удался на славу! Если сливы слишком сочные, присыпьте их щепоткой муки перед выпечкой — крем останется плотным и не потечёт. А тем, кто не любит миндаль, я советую заменить его молотым фундуком — получится не хуже.Слово редактора
Пирог с песочным тестом, миндальным кремом и сливами — классика осенней выпечки, где хрустящая основа контрастирует с влажной начинкой. Тесто замешивается на сливочном масле и охлаждается перед раскаткой, что делает его податливым и не даёт бортикам оседать при выпечке. Миндальный крем взбивается с яйцами и сахаром до однородности, а сверху выкладываются половинки слив, которые при запекании отдают сок прямо в крем. Похожий принцип используют и в пирогах с другими косточковыми — абрикосами или вишней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сахар100г
- мука200г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло125г
- Начинка
- сливочное масло100г
- сахар100г
- миндаль измельченный100г
- яйца куриные2шт.
- сливы10шт.
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры261г326.25% от дневной нормы
- Углеводы376г125.33% от дневной нормы
- Калории4117кКал171.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Насыпать в чашу блендера муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Добавить сливочное масло, порубленное кубиками. Перетереть все в мелкую крошку. Добавить яйцо, замесить тесто. Готовое песочное тесто нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.Масло для крошки лучше брать холодным, прямо из холодильника — так тесто не станет тянущимся и липким. - Шаг 2
Раскатать тесто скалкой. Выложить тесто в форму диаметром 26–27 см, сделать бортики высотой не менее 2 см. Наколоть тесто вилкой и убрать форму с тестом на 30 минут в холодильник. Выпекать 15 минут в духовке, предварительно разогретой до 180°C.Если тесто рвётся при раскатке, не переживайте — просто вминайте его в форму руками, результат от этого не пострадает. - Шаг 3
Для крема смешиваем миксером размягченное сливочное масло, сахар, молотый миндаль, яйца.Масло для крема заранее достаньте из холодильника, чтобы оно полностью размягчилось и легко взбилось без комочков. - Шаг 4
Наполнить корж кремом, разложить сверху половинки слив. Выпекать пирог около 30 минут при температуре 180°C.Половинки слив укладывайте срезом вверх — так сок останется в крему, а не растечётся по форме. - Шаг 5
Миндальный крем должен подняться и подрумяниться. Готовый пирог остудить на решетке.Ориентируйтесь на цвет крема, а не только на время — если верх бледный, добавьте пять-семь минут выпечки. - Шаг 6
Приятного аппетита!Дайте пирогу постоять хотя бы десять-пятнадцать минут после остывания — крем схватится, и куски будут держать форму.
Комментарии
19Ярослава, пирог офигительный (прости за сленг), я даже слова подрастеряла, только что слизала последнюю крошку с губ 😄 Спасибо тебе огромное за доставленное удовольствие 😘 Готовила из замороженных слив, еще пачка осталась 😊
Ну, если ты отчетам рада - вот тебе еще один с очередной благодарностью! 💗
Ярослава, спасибо за рецепт - пирог чудеснейший. Тесто тает во рту - а крем невероятно вкусный, просто оторваться невозможно. Такой, думаю, можно и с другими фруктами попробовать. Еще раз благодарю💐
Подскажите, пожалуйста, нерадивой хозяйке сколько нужно целого,чтобы получить 100 г измельченного миндаля😑?
Я приготовила пирог с яблочками, слив не оказалось под рукой, но рецептик соблазнил меня здесь и сейчас! Получился оченй ароматным и вкуснейшым, тесто рассыпчатое,а крем просто мастерски дополяет стуктуру основы. Очень очень очень!!!💖😘