Особенности рецепта: Брусничный пирог из песочного теста с карамелью

🟢 Быстро 🔥 3400 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина.

Брусничный пирог из песочного теста с карамелью

26 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Это очень вкусный пирог. Тесто в меру сладкое. Тонкое. Весь акцент идет на свежие ягоды, залитые тягучей карамелью, для того, чтобы они не рассыпались. Этот пирог можно готовить как с брусникой, также и с земляникой или черникой. Приятного аппетита!!!! У меня этот пирог часто просят на праздничный стол — карамельная сеточка сверху смотрится очень эффектно, а готовится всё проще, чем кажется. Если брусники не найдёте, берите замену, которую я предложила выше, результат не пострадает.

Слово редактора

Открытый пирог из песочного теста с брусникой — десерт на основе рубленого теста с яйцом и сливочным маслом, выпекается методом слепой выпечки с грузом из фасоли, чтобы бортики держали форму. Ягоды укладываются в два слоя и заливаются светлым карамельным сиропом на лимонном соке, который скрепляет начинку и не даёт ей рассыпаться при нарезке. Бруснику можно заменить земляникой или черникой — техника приготовления теста и сиропа остаётся той же.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Карамельный сироп
сахарный песок200г
вода4ст. л.
лимоны1шт.

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры115г
143.75% от дневной нормы
Углеводы553г
184.33% от дневной нормы
Калории3400кКал
141.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Соединить муку, соль, яйцо, масло сливочное, сахар 1 столовую ложку, добавить 50 мл воды. Все растереть вилкой.
Растирайте ингредиенты вилкой, а не миксером — так тесто не перегреется и останется рассыпчатым.
Шаг 2
Шаг 2
Замесить однородное гладкое тесто. Скатать в "колобок", положить в пакет или пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1 час.
Охлаждение теста обязательно: холодное масло не даст бортикам поплыть при выпечке.
Шаг 3
Шаг 3
Разъемную форму, диаметром 26 см хорошо смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто, формируя бортики, высотой 2 см.
Формируйте бортики руками, слегка вдавливая тесто в форму, чтобы толщина стенок была равномерной.
Шаг 4
Шаг 4
Накрыть тесто пергаментом и высыпать на него фасоль ( это нужно для того, чтобы тесто было ровным и не поднялось при выпекании)
Груз из фасоли можно заменить сухим горохом или рисом — главное, чтобы тесто не вздулось пузырями.
Шаг 5
Шаг 5
Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов на 15минут. Затем открыть духовку и проверить "дно" теста. Если не пропеклось, то убрать фасоль и поставить в духовку на 10 минут на нижний уровень обогрева.
Проверяйте дно зубочисткой: если тесто светлое и мягкое, продолжайте допекать без груза.
Шаг 6
Шаг 6
Готовим сироп. В кастрюле смешать 200 грамм сахара, 4 столовые ложки воды и 1 столовую ложку лимонного сока.
Не перемешивайте сироп во время нагрева — так карамель не засахарится и получится прозрачной.
Шаг 7
Шаг 7
Варить, не мешая до получения светло-золотого цвета.
Следите за цветом сиропа внимательно: несколько лишних секунд на огне — и карамель горчит.
Шаг 8
Шаг 8
Ягоды смешать с 4 столовыми ложками сахарного песка.
Сахар с ягодами лучше смешивать непосредственно перед сборкой, чтобы бруснику не пустила сок раньше времени.
Шаг 9
Шаг 9
Выложить на готовое тесто первый слой ягод. Затем полить ягоды получившимся сиропом. (он будет похож на карамельную тягучую паутинку) Затем засыпать второй слой ягод, сравнять с бортиками теста и снова залить карамелью.
Лейте сироп тонкой струйкой, покачивая кастрюлю, — так карамельная сетка получится равномерной.
Шаг 10
Шаг 10
Поставить пирог в духовку максимум на 5 минут. (это нужно для того, чтобы ягоды сохранили свою форму, и в то же время они уже успевают пропитаться сахаром)
Держите время выпечки под контролем: дольше пяти минут ягоды начнут терять форму и пускать сок.
Шаг 11
Пирог с брусникой готов!!!
Дайте пирогу немного остыть перед тем, как вынимать из разъёмной формы — карамель должна слегка застыть.

На заметку

Подавайте пирог слегка остывшим, чтобы карамель успела застыть и держала форму нарезки. Хранить лучше в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней. Бруснику легко заменить земляникой или черникой без изменения технологии. Главная ошибка — передержать сироп на огне: карамель темнеет и становится горькой.