Щука фаршированная: снимаем кожу чулком и запекаем целиком
Описание рецепта
Щука получается плотной, сочной внутри и красивой снаружи — гости за столом не сразу понимают, что она фаршированная. Фарш из рыбы с курицей и салом выходит нежным, а кожа после запекания держит форму и не рвётся.Слово редактора
Фаршированная щука — классика праздничного стола. Кожу снимают чулком вместе с головой и хвостом, затем наполняют рыбным фаршем с добавлением куриного филе, моркови и сала. Голову пришивают обратно, и после запекания рыба выглядит как целая. Блюдо подходит для торжественного ужина — выглядит эффектно, режется на порционные куски и хорошо сочетается с любым овощным гарниром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука1шт.
- филе куриное300г
- сало с мясными прослойками100г
- морковь1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории343кКал14.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Щуку вымыла и сделала разрез у основания головы. Когда дошла до хребтовой кости — не разрезала, а надломила её. Голову вместе с кожей начала стаскивать чулком, подрезая плавники и хвост.Чтобы кожа снималась легче, рыбу можно слегка отбить скалкой по всей длине — это отделяет мясо от кожи. - Шаг 2Шаг 2Чулок с головой и хвостом отложила в сторону.Голову и хвост держите во влажной ткани, пока готовите фарш, — не подсохнут.
- Шаг 3Шаг 3Мясо срезала с костей и пропустила через мясорубку вместе с куриным филе, морковью, салом, луком. Посолила, поперчила — фарш должен быть сочным, не сухим.Сало берите с мясными прослойками: оно даёт фаршу нужную жирность. Лук в список ингредиентов не попал, но в оригинале он есть — добавьте по вкусу.
- Шаг 4Шаг 4Отложенный чулок плотно начинила фаршем, голову пришила нитками. Щука снова приняла свою форму.Пришивайте голову толстой хлопковой нитью — она хорошо держит форму при запекании и легко убирается перед подачей.
- Шаг 5Шаг 5Уложила на противень, смазала майонезом и отправила в духовку примерно на час — смотрела по готовности.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: сок должен вытекать прозрачным. Если щука крупная, время может увеличиться до полутора часов.
- Шаг 6Шаг 6Готовую щуку переложила на блюдо, нитки убрала, нарезала на порционные куски и украсила по вкусу.Украшение — на ваше усмотрение: лимон, зелень, оливки, варёные яйца. Главное — подать рыбу целой, а уже потом нарезать на куски.
На заметку
Готовую щуку подавайте на большом блюде целиком — разрезайте уже за столом. Рецепт хорошо документируется на фото именно на этапе подачи: рыба сохраняет форму и смотрится эффектно. Остатки храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Разогревайте в духовке при 150 °C, чтобы кожа не пересохла.Оценить520
0
Комментарии
5Царское блюдо😍 очень красиво😋💐
богатое блюдо😋
Очень богатое блюдо!😍😍
Роскошная щука! 😍 По себе знаю 😉 - дело это не простое, но того стОящее!!!😋😋😋
Красота!!😍😍😍!