Ризотто с пармезаном и белым вином
Описание рецепта
Первый раз делала ризотто и, кажется, получилось: рис вышел кремовым, вино и пармезан дали тот самый вкус. Главное — не торопиться с бульоном и не отходить от плиты.Слово редактора
Ризотто — итальянское блюдо из риса, которое готовят методом постепенного вливания бульона: каждую порцию добавляют только после того, как предыдущая впиталась. Этот рецепт — базовый вариант: лук, рис, белое вино, овощной бульон, пармезан и петрушка. Подходит и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Готовить лучше на широкой сковороде с толстым дном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис2горсть
- лук репчатый1кг
- масло растительное1ст. л.
- масло сливочное1ч. л.
- петрушка1горсть
- овощной бульон300г
- вино белое100г
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы211г70.33% от дневной нормы
- Калории1151кКал47.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до прозрачного цвета.Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подрумяниться — иначе даст горечь. - Шаг 2Шаг 2Добавляем рис, прогреваем, помешивая, около минуты — до глянцевого вида.Рис для ризотто берут круглозёрный с высоким содержанием крахмала: арборио, карнароли или виалоне нано.
- Шаг 3Шаг 3Вливаем белое вино и выпариваем его, продолжая помешивать.Вино лучше брать сухое. Оно должно полностью выпариться, чтобы не осталось кислоты.
- Шаг 4Шаг 4Добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем.Сливочное масло делает текстуру более кремовой — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 5Шаг 5Вводим горячий овощной бульон по одному половнику, каждый раз ждём, пока жидкость впитается, и помешиваем. Так вводим бульон до готовности риса.Бульон добавляйте горячим: холодный прерывает процесс приготовления и рис приготовится неравномерно.
- Шаг 6Шаг 6За минуту до готовности добавляем специи, горсть пармезана и петрушку, перемешиваем.Пармезан натрите непосредственно перед добавлением — так вкус ярче.
- Шаг 7Шаг 7Выключаем огонь и оставляем под крышкой на две минуты.Две минуты под крышкой позволяют рису дойти и блюду стать однороднее.
На заметку
Подавайте ризотто сразу после приготовления — оно быстро теряет кремовую текстуру. При подаче можно дополнительно натереть пармезан сверху. Хранить в холодильнике можно до суток, но при разогреве добавьте немного бульона или воды. Готовый рецепт с фото поможет поймать нужную консистенцию — рис должен медленно растекаться по тарелке, не быть ни жидким, ни сухим.Оценить514
0