Особенности рецепта: Кабачки по-корейски на зиму в банках

🟢 Быстро 🔥 374 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор оксана.

Кабачки по-корейски на зиму в банках

07 октября 2026

Время приготовления 30 мин

оксанаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Очень полюбившийся мне рецепт кабачков. Можно делать как заготовку на зиму, а можно — и на один раз, без закрутки. В любом случае получается вкусно. Если не хочется заниматься закруткой, просто уберите салат в холодильник — маринуется он одинаково хорошо и без банок с крышками. А для остроты можете смело регулировать количество жгучего перца под свой вкус.

Слово редактора

Кабачки по-корейски — острая маринованная закуска на основе тонко нашинкованных кабачков, моркови и лука. Кориандр, паприка и жгучий перец заменяют готовую смесь специй для моркови по-корейски и дают узнаваемый вкус восточной закуски. Заготовка подходит и для хранения на зиму в стерилизованных банках, и для быстрой подачи без консервации — маринад из масла, сахара, соли и уксуса пропитывает овощи уже через час.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории374кКал
15.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кабачки и морковь измельчите на терке для корейской моркови.
Если специальной терки нет, используйте обычную для нарезки соломкой — главное, чтобы кусочки были тонкими и одинаковыми.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Полукольца лука режьте максимально тонко, тогда он быстрее пропитается маринадом и не будет жестким в готовой закуске.
Шаг 3
Соедините между собой лук, морковь и кабачки. Добавьте ингредиенты для маринада и пакетик приправы для моркови по-корейски. Готовой приправы у меня не было, я добавляла молотый кориандр, сладкую паприку и красный жгучий перец. Оставьте салат на час мариноваться.
Готовую приправу для корейской моркови можно вернуть в рецепт вместо кориандра, паприки и перца, если она у вас есть под рукой.
Шаг 4
Разложите смесь по стерилизованным банкам, залейте образовавшимся в процессе маринования соком от кабачков, накройте крышками. Поставьте в кастрюлю, залейте холодной водой и держите на плите после закипания 15 минут. На дно кастрюли обязательно положите небольшое полотенце или марлю, чтобы банки не треснули.
Полотенце или марля на дне кастрюли обязательны — без них банки могут лопнуть от прямого контакта со стеклом кастрюли при нагреве.
Шаг 5
Шаг 5
Достаньте из кастрюли банки, закройте крышками, переверните, укутайте и оставьте примерно на сутки до остывания.
Не спешите разворачивать банки раньше суток — постепенное остывание под пледом работает как дополнительная пастеризация.

На заметку

Храните закатанные банки в темном прохладном месте — погребе, подвале или кладовке — до зимы. Открытую баночку держите в холодильнике и съедайте в течение одной-двух недель. Если решили не закрывать закуску на зиму, салат можно подавать уже через час маринования как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.