Курица, фаршированная виноградом и эстрагоном
Описание рецепта
Сейчас как раз в самом разгаре сезон винограда, поэтому я сегодня вот с такой вот курочкой. Она фаршируется виноградом и ароматными травками, это дополняется пикантным чесноком и нежностью сливочного масла. В общем, очень вкусный вариант начинки для тех, кто любит сочетание мяса с фруктами. Мясо получается очень нежное и пропитывается всеми ароматами. Это еще один рецепт от Делии Смит, я там у нее много чего для себя присмотрела и буду потихоньку готовить. Я приведу пропорции, как они были в оригинале. У меня же была курочка весом 1 кг и я ингредиенты для начинки уменьшала вдвое. Виноград для данного рецепта подойдет любой, в идеале без косточек. У меня был ароматный черный. И последний момент: количество чеснока регулируйте по своему вкусу, я брала меньше. Буду рада, если и вы попробуете)) Если у вас под рукой не окажется эстрагона, попробуйте заменить его тимьяном — вкус будет чуть другим, но начинка всё равно получится ароматной. Это блюдо отлично подойдёт для воскресного обеда, когда хочется удивить гостей чем-то не совсем обычным.Слово редактора
Курица, фаршированная виноградом и эстрагоном — блюдо на стыке классической английской кухни и осенних заготовок сезонного винограда. Начинка из хлебных крошек, лука, чеснока и сливочного масла скрепляет ягоды под кожей грудки, а запекание в духовке под фольгой сохраняет сочность мяса. К курице можно подать соус-подливу на основе выделившегося сока, вина и бульона — она подчёркивает пикантность начинки. Виноград допустимо взять любой без косточек, чёрный или зелёный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для подливки
- перецпо вкусу
- вино белое сухое4ст. л.
- сольпо вкусу
- куриный бульон570мл
- мука1ст. л.
- Для начинки
- виноград175г
- петрушка рубленая1ст. л.
- эстрагон2ч. л.
- масло сливочное95г
- лук репчатый1шт.
- хлебная крошка110г
- чеснок4зубчик
- Основные
- курица1.8кг
- масло сливочное50г
Пищевая ценность
- Белки334г371.11% от дневной нормы
- Жиры392г490.00% от дневной нормы
- Углеводы156г52.00% от дневной нормы
- Калории5515кКал229.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим начинку для нашей курочки. Луковицу режем мелко. В сотейнике растапливаем 10 г сливочного масла и обжариваем лук минут 5 до мягкости.Лук обжаривайте на слабом огне, чтобы он размягчился, но не подгорел и не дал горечи начинке. - Шаг 2
Затем добавляем оставшееся масло и растапливаем его.Растопленное масло с луком лучше слегка остудить перед смешиванием с крошками — так начинка не расползётся. - Шаг 3
Виноград разрезаем пополам. Если он с косточками, то удаляем их.Разрезая виноград, удобно использовать маленький острый нож — так проще удалить косточки без потери сока. - Шаг 4
Зелень и чеснок мелко рубим.Зелень и чеснок рубите непосредственно перед смешиванием — так эфирные масла не успеют улетучиться. - Шаг 5
Выливаем растопленное сливочное масло с луком в просторную посуду. Добавляем хлебные крошки, чеснок, зелень и виноград. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.Соль и перец добавляйте постепенно, пробуя начинку — крошки и виноград по-разному впитывают вкус. - Шаг 6
У курицы со стороны грудки делаем карман (аккуратно отделяем кожу, стараясь ее не повредить). Выкладываем туда нашу начинку, распределяем ее под кожей. Слишком туго карман набивать на стоит, иначе он может порваться при запекании. Закрепляем зубочисткой. Курицу солим и перчим и натираем сливочным маслом (оно должно быть комнатной температуры). Грудку накрываем смазанной маслом фольгой. Отправляем курочку в духовку 190 гр примерно на 1 час 20-30 минут. Периодически поливаем ее выделившимся соком. Минут за 30 до готовности снимаем фольгу, чтобы грудка приобрела загорелую корочку.Кожу отделяйте медленно, поддевая пальцами, а не ножом — так меньше риск порвать её при набивке. - Шаг 7
Шаг 7Чтобы проверить готовность мяса, нужно проткнуть курочку со стороны бедра - выделившийся сок должен быть прозрачным. Вынимаем курочку из духовки и сохраняем в тепле до подачи. Делия еще рекомендует приготовить к курочке соус-подливу. Я этого не делала, но приведу ее слова. Итак. Нам понадобятся соки, выделившиеся при запекании птицы. Но нужно не все количество, нужно его уменьшить на 1.5 ст.л. Оставшиеся соки переливаем в сотейник и ставим на небольшой огонь. Когда они хорошо прогреются, вводим муку, готовим ее, активно помешивая до золотисто-коричневого цвета. Затем постепенно добавляем вино и бульон. Готовим все вместе несколько минут. Солим, перчим по вкусу. Соус-подлива получается жидкий.Ориентируйтесь на прозрачность сока при проверке готовности, а не только на время — духовки греют по-разному. - Шаг 8
Выкладываем курочку на блюдо и подаем с гарниром по вкусу. Приятного аппетита)Перед подачей дайте курице несколько минут отдохнуть под фольгой — так сок равномерно распределится в мясе.
Комментарии
36Оленька, спасибо большое за рецепт, очень вкусная курочка💐🌸
Здравствуйте, Ольга. Второй день пишу комментарий и куда то он исчезает. Хочу Вас поблагодарить за вкусный рецепт курочки. Моя семья очень вкусно пообедала и оценила это блюдо. Я сделала немножко "отсебятины" - добавила еще яблочек. Правда с фото у меня не сложилось. Курочку немножко "порвало" из-за обильной начинки, поэтому кусочками пришлось фоткать. Еще раз спасибо💖💐
Олечка , поздравляю с РД !!!!!!!!! 🌺🌺🌺💗💗💗 Очень вкусно 😊 отличный рецепт 😘😌
Олечка, поздравляю с РД, замечательный рецепт 💐💐
Олечка с Рд тебя вкусным!!!😋💖🌺