Торт «Захер» с миндальной пастой вместо масла
Описание рецепта
Этот торт я давно собиралась приготовить, вот и настал подходящий момент Юбилей мужа Торт превзошел все ожидания, насыщенная текстура, а вкус просто волшебный! Еле урвала кусочек для фотосессии Особенностью данного рецепта Захера, является то, что он не совсем классический! В классическом Захере в тесте содержится большое количество масла, но это нам не подходило...торт и так достаточно тяжелым, и масло его просто бы убило! Поэтому вместо масла в тесте содержится миндальная паста. Если миндальную пасту готовить лень, можно поискать готовую в магазине — экономит время, а вкус почти не отличается. Этот торт отлично держится в холодильнике несколько дней, так что готовить его к празднику можно заранее.Слово редактора
«Захер» — классический австрийский шоколадный торт, который в этом рецепте готовится по нестандартной технологии: вместо большого количества сливочного масла в тесто идёт миндальная паста собственного приготовления. Коржи выпекаются по отдельности и промазываются абрикосовым джемом, а сверху — шоколадный крем на основе сливок, мёда и черного горького шоколада. Получаются четыре тонких слоя, собранные в плотный, насыщенный по вкусу торт с глянцевым шоколадным покрытием.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- миндальная паста270г
- сахар150г
- желтки6шт.
- яйцо1г
- мука70г
- какао30г
- шоколад горький 75%60г
- сливочное масло60г
- белки яичные3шт.
- Миндальная паста
- миндаль90г
- сахарная пудра90г
- вода80г
- сахар40г
- Крем
- шоколад горький 75%180г
- сливки 33–35%280г
- мед30г
- масло сливочное60г
- абрикосовый джем300г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории734кКал30.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления коржей нам необходимо приготовить миндальную пасту. Для этого первым делом готовим сахарный сироп. Сахар соединить с водой, проварить до растворения сахара.Сироп готов, когда сахар полностью растворился и жидкость стала прозрачной — не доводите до карамелизации. - Шаг 2
Миндаль очистить от кожицы. для этого залить миндаль кипятком на 3 минуты, затем опустить в ледяную воду на 3 минуты.Кожица легче снимается, если миндаль ещё горячий после кипятка — не затягивайте с этим шагом. - Шаг 3
Миндаль измельчить в блендере.Измельчайте миндаль импульсами, чтобы не получить масляную массу из-за перегрева блендера. - Шаг 4
Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать.Пудру всыпайте порциями — так паста получится однородной, без комков. - Шаг 5
Добавить сахарный сироп 1/2 от полученного нами. Тщательно перемешать.Оставшуюся половину сиропа не выбрасывайте, пригодится, если паста окажется слишком густой. - Шаг 6
К миндальной пасте добавить 100 г. сахара, желтки и яйцо, тщательно перемешать.Яйцо и желтки вводите постепенно, чтобы масса не свернулась от разницы температур. - Шаг 7
Белки взбить с 50 г. сахара до пиков.Стойкие пики проверяйте, перевернув венчик — масса не должна двигаться. - Шаг 8
Шоколад растопить с сахаром и маслом, добавить ложку белков.Следите, чтобы шоколадная смесь не была горячей при добавлении белков, иначе они осядут. - Шаг 9
Добавить шоколад к миндально-яичной смеси.Вмешивайте шоколад аккуратно, чтобы не потерять воздушность миндально-яичной основы. - Шаг 10
Добавить муку и какао.Муку и какао просейте перед добавлением — так тесто получится без комков. - Шаг 11
Добавить оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешать.Белки вводите движениями снизу вверх, чтобы сохранить пышность теста. - Шаг 12
1/4 теста выложить в форму.Распределяйте тесто тонким равномерным слоем — от этого зависит одинаковая высота коржей. - Шаг 13
Выпекать при 180 гр. 15 минут. Итого получаем 4 коржа.Ориентируйтесь на сухую поверхность коржа — если готовность под вопросом, проверьте зубочисткой. - Шаг 14
Готовим крем. Шоколад растопить.Топите шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не подгорел. - Шаг 15
Сливки довести до кипения, добавить мед. Мешать до полного растворения меда.Мёд добавляйте в горячие, но не кипящие сливки — так он растворится быстрее и равномернее. - Шаг 16
Вливать сливки в шоколад по 1/3, тщательно перемешивая.Вливайте сливки постепенно, иначе шоколад может расслоиться от резкой смены температуры. - Шаг 17
Остудить крем до 40 гр. Масло порезать кубиками, добавить к шоколадно-сливочной смеси, взбить погружным блендером.Масло вмешивайте только в остывший крем — в горячем оно просто растает и не даст нужной текстуры. - Шаг 18
Собираем наш торт. На корж выкладываем часть абрикосового джема.Джем распределяйте тонким слоем, чтобы он не выдавливался при сборке торта. - Шаг 19
Затем шоколадный крем.Наносите крем равномерно по всей поверхности коржа, не оставляя сухих участков. - Шаг 20
Таким образом поступаем со всеми коржами, на верхний корж выкладываем только шоколадный крем. Бока торта покрываем шоколадным кремом.Для аккуратных бортиков используйте шпатель или широкий нож, разравнивая крем по кругу. - Шаг 21
Украшаем тор по желанию. Я приготовила шоколадные трюфели и украсила ими тор! Получилось отличное сочетание!Трюфели можно заменить кусочками шоколада или орехами — украшение зависит только от вашего вкуса. - Шаг 22
А вот и кусочек! Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — вкус раскроется лучше.
Комментарии
28восхитительный торт дорогая моя🌸🌸🌸
У меня он не получился( коржи поднимаешь-а они на куски разваливаются,когда остывают-вообще как кирпичи становятся и еще больше ломаются(( а крем-то вообще-жидкий(((((((((😭😭😭😭😭😭
Добрый день! 😌 Подскажите, пожалуйста, какой у вас размер формы? У меня форма 26 см, не слишком большая для этого торта?
Настюш, у меня вопрос, а можно миндальную пасту сделать на основе миндальной муки?
Торт -шедевр! Сразу выделяется :) шоколадная мечта! Мне кажется мой муж тоже был бы от такого в восторге, надо проверить :) спасибо за рецепт!