Мельхермус — тирольские оладьи по классическому рецепту

Мельхермус — тирольские оладьи по классическому рецепту

Время приготовления 25 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Очень простое, сытное и вкусное сладкое блюдо, которое часто подают туристам на постоялых дворах Тироля и Южной Баварии. Это родич другого местного дессерта Кайзершмарен. Данный рецепт классический, хотя есть варианты, когда вместо пшеничной используют кукурузную муку вместе с манкой и сахаром.

Слово редактора

Мельхермус (melchermuas) — традиционное блюдо Тироля и Южной Баварии. Густое тесто из муки, молока и сливочного масла обжаривается в виде большой лепёшки до румяной корочки с обеих сторон. По составу и принципу приготовления это родственник кайзершмаррена. Подают мельхермус горячим, прямо из сковороды, с сахарной пудрой, корицей и брусничным вареньем. В классическом варианте используют пшеничную муку, но встречаются версии с кукурузной мукой и манкой.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки24г
    26.67% от дневной нормы
  • Жиры118г
    147.50% от дневной нормы
  • Углеводы91г
    30.33% от дневной нормы
  • Калории1514кКал
    63.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    В сотейнике растапливаем 150 г сливочного масла, вводим муку и размешиваем.Шаг 1
    В сотейнике растапливаем 150 г сливочного масла, вводим муку и размешиваем.
    Вмешивайте муку в масло быстро и без комков — так тесто выйдет однородным.
  • Шаг 2
    Добавляем молоко, солим и мешаем на среднем огне около пяти минут до образования очень плотной консистенции — тесто должно держать форму, ложка стоит вертикально.Шаг 2
    Добавляем молоко, солим и мешаем на среднем огне около пяти минут до образования очень плотной консистенции — тесто должно держать форму, ложка стоит вертикально.
    Готовность теста проверяйте ложкой: она должна стоять вертикально, не заваливаясь.
  • Шаг 3
    Снимаем сотейник с огня.Шаг 3
    Снимаем сотейник с огня.
    Дайте тесту чуть остыть перед переносом на сковороду — так проще сформировать лепёшку.
  • Шаг 4
    В сковороде растапливаем 100 г сливочного масла, выкладываем тесто и формируем большую лепёшку.Шаг 4
    В сковороде растапливаем 100 г сливочного масла, выкладываем тесто и формируем большую лепёшку.
    Используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо прогретую чугунную.
  • Шаг 5
    Жарим до золотистого цвета снизу. Масса не должна прилипать — при покачивании сковороды лепёшка легко скользит.Шаг 5
    Жарим до золотистого цвета снизу. Масса не должна прилипать — при покачивании сковороды лепёшка легко скользит.
    Не торопитесь с переворачиванием — дождитесь уверенной румяной корочки снизу.
  • Шаг 6
    Когда низ стал румяным, кладём небольшой кусок сливочного масла сверху и переворачиваем лепёшку, поджариваем вторую сторону.Шаг 6
    Когда низ стал румяным, кладём небольшой кусок сливочного масла сверху и переворачиваем лепёшку, поджариваем вторую сторону.
    Масло сверху перед переворачиванием помогает второй стороне поджариться равномерно.
  • Шаг 7
    Снимаем с огня, посыпаем сахарной пудрой и корицей. Подаём сразу.Шаг 7
    Снимаем с огня, посыпаем сахарной пудрой и корицей. Подаём сразу.
    Корицы добавляйте по вкусу — достаточно лёгкого посыпания.

На заметку

Подавайте мельхермус сразу после приготовления, тёплым — прямо из сковороды. В Тироле его традиционно едят с брусничным вареньем и запивают молоком, но подойдёт любое ягодное варенье. Хранить это блюдо не имеет смысла: тесто теряет текстуру при разогреве. Этот рецепт с фото поможет приготовить мельхермус с первого раза — главное не торопиться на этапе обжарки.
Оценить527
0

Что готовим

блины
сырники
... на молоке
... на дрожжах
... без молока
... без дрожжей
... с содой
... с маслом
... без соды
... оладьи

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • julika
    julika

    Вкусно!!!😋с дебютом!!!💐

    • Bavarois
      BavaroisАвтор рецепта

      Диаметр у меня был 25 см ))))

      • FerFreak
        FerFreak

        А Вы какой диаметр сковородки брали? :)

        • Bavarois
          BavaroisАвтор рецепта

          Кайзершмаррен forever!!! еще у них очень вкусные пончики Auzogne, правда чаще их можно встретить в соседней Баварии 😃

          • Мурзик
            Мурзик

            класс) я как раз недавно в Тироле была и Кайзершмарен там пробовала)) вкусноо)😊

            Оставить комментарий