Особенности рецепта: Дрожжевые пирожки на кефире с двумя начинками

Name: Дрожжевые пирожки на кефире с двумя начинками
Yield: 10

🟢 Быстро 🔥 594 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор Keира.

Дрожжевые пирожки на кефире с двумя начинками

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тесто на кефире выходит мягким и не капризным — подходит даже с первого раза. Пирожки получаются пышными, с тонкой румяной корочкой и сочной начинкой внутри: картофельно-сырной или мясной.

Слово редактора

Дрожжевые пирожки на кефире — домашняя выпечка с мягким, воздушным тестом, которое хорошо держит форму и не черствеет к следующему дню. В этом рецепте две начинки: картофельное пюре с мягким козьим сыром и тимьяном, а также телячий фарш с пармезаном. Подойдёт для семейного обеда, перекуса или угощения гостей — пирожки одинаково хороши тёплыми и остывшими.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы77г
25.67% от дневной нормы
Калории594кКал
24.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Кефир с оливковым маслом влить в сотейник и нагреть до тёплого состояния. Добавить одну столовую ложку с горкой сахара, неполную чайную ложку соли, перемешать.
Кефир и масло не перегревайте — оптимальная температура около 37–40 °C, иначе дрожжи не активируются.
Шаг 2
Шаг 2
Сухие активные дрожжи развести в 100 мл тёплой воды, добавить оставшийся сахар — около одной чайной ложки — и оставить подниматься на пять минут. Затем соединить подошедшие дрожжи с кефирной смесью.
Если дрожжи не вспенились за пять минут, они неактивны — лучше взять новую пачку.
Шаг 3
Шаг 3
Понемногу всыпая муку, замесить тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить подходить на один час в тёмном месте без сквозняков или на 30 минут в духовке в режиме подъёма теста.
Тесто готово, когда увеличится в объёме вдвое и будет мягким, чуть липковатым, но не расплывающимся.
Шаг 4
Шаг 4
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить мягкий козий сыр, листики тимьяна, соль и перец по вкусу.
Козий сыр можно заменить обычным творогом или рикоттой — вкус станет мягче.
Шаг 5
Шаг 5
Лук очистить, мясо промыть и просушить бумажным полотенцем. Измельчить мясо с луком в мясорубке. Посолить — около одной чайной ложки соли — поперчить. Обжарить фарш около 10 минут на сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла extra virgin. Пармезан натереть на мелкой тёрке и добавить в готовый фарш.
Чтобы фарш не был сухим, не убирайте с огня раньше времени — влага должна выпариться полностью.
Шаг 6
Шаг 6
Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать. Сформировать пирожки, наполняя их картофельной или мясной начинкой.
Раскатывайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и вырезайте кружки стаканом или широкой формой.
Шаг 7
Шаг 7
Два противня выстелить бумагой для выпечки, разложить пирожки и оставить подходить на 15 минут. Смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.
Следите за пирожками с 15-й минуты: духовки различаются, и они могут подрумяниться раньше.
Шаг 8
Шаг 8
Обмять подошедшее тесто, затем выложить его на рабочую поверхность и раскатать. Сформировать пирожки, начиняя их картофельной и мясной начинками.
Шаг 9
Шаг 9
Духовку разогреть до 180°С.
Шаг 10
Шаг 10
Два противня выстелить бумагой для выпечки, уложить туда пирожки и оставить их подходить минут на 15. Смазать пирожки яйцом и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.

На заметку

Готовые пирожки подавайте тёплыми — с бульоном, сметаной или просто так. Хранятся до двух суток при комнатной температуре под полотенцем, в холодильнике — до четырёх суток. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт легко масштабировать: из указанного количества теста получается около 20 пирожков. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и готовностью начинки.

Оценить522

Keира