Особенности рецепта: Эстонская выпечка с корицей в форме косы

🟢 Быстро 🔥 678 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор katja-katerina.

Эстонская выпечка с корицей в форме косы

28 июня 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

katja-katerinaАвтор рецепта

Описание рецепта

Хрустящая корочка с корицей и тонкий сладкий аромат — ради этого и затевается вся работа с тестом.

Слово редактора

Эстонский дрожжевой венок — выпечка из мягкого теста, свёрнутого в рулет с начинкой из корицы и сахара. Рулет разрезают вдоль, переплетают две половины косой и замыкают в круг. При выпекании начинка карамелизуется, образуя хрустящую корочку. Подходит к чаю или кофе, хороша как в тёплом, так и в остывшем виде. Готовится из доступных продуктов примерно за полтора часа.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы103г
34.33% от дневной нормы
Калории678кКал
28.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В тёплом молоке смешать дрожжи с сахаром и оставить, пока не поднимется пышная шапка.
Молоко должно быть тёплым, около 35–37 °C — в горячем дрожжи погибнут.
Шаг 2
Шаг 2
Растопить 50 грамм маргарина и смешать с яичным желтком.
Можно использовать только желток или целое яйцо — структура теста немного изменится, но результат будет хорошим.
Шаг 3
Добавить муку и молоко с дрожжами, всё тщательно перемешать и замесить тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте на 30 минут.
Тесто готово, когда увеличится вдвое и будет мягким, не липнущим к рукам.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто раскатать в круг или прямоугольник, смазать 25 граммами растопленного маргарина. Корицу смешать с сахаром и равномерно посыпать поверх масла. Свернуть в плотный рулет швом вниз.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы слой масла и корицы распределился одинаково по всему рулету.
Шаг 5
Шаг 5
Разрезать рулет вдоль, не дорезая до конца около одного-двух сантиметров.
Не дорезайте рулет до конца — это держит форму венка при переплетении.
Шаг 6
Шаг 6
Переплести две половины рулета в виде косы и сформировать замкнутый круг.
Переплетайте аккуратно, не растягивая тесто, иначе начинка высыпется.
Шаг 7
Шаг 7
Смазать поверхность растопленным маргарином, выложить на смазанную форму и выпекать 20–25 минут при 200 °C. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Пудру добавляйте, когда выпечка немного остынет.

На заметку

Венок лучше всего на второй-третий час после выпечки — успевает чуть остыть, корочка сохраняет хруст. Хранить можно при комнатной температуре под полотенцем до двух суток. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте в начинку измельчённые орехи или изюм. Пошаговые фото помогут не запутаться при переплетении косы — это проще, чем выглядит.

Оценить521

katja-katerina