Пирог с клюквой и яблоками на дрожжевом тесте
Описание рецепта
И снова я с яблочным пирогом... По словам автора этот пирог можно делать на дрожжевом, песочном либо бисквитном тесте... Мой вариант пирога - на дрожжевом тесте. Рецепт от Нины Тарасовой с моими небольшими изменениями... Если у вас нет свежей клюквы, подойдёт и замороженная — просто не размораживайте её заранее, чтобы ягоды не потекли. Пирог хорош к чаю в выходные, когда есть время подождать, пока тесто дважды подойдёт.Слово редактора
Дрожжевой пирог с яблоками и клюквой строится на трёх слоях: мягкое сдобное тесто на опаре, заварной крем на желтках и сметане, а сверху — кольца яблок с ягодами клюквы в центре каждого. Крахмал в креме можно заменить готовым ванильным пудингом, а миндальную посыпку — исключить, как это делает автор. Выпекается пирог в два приёма: сначала до готовности теста, затем ещё немного до карамелизации сахарной пудры на поверхности. Получается открытый пирог с яркой кисло-сладкой начинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука350г
- дрожжи свежие20г
- молоко 2,5%125г
- масло сливочное30г
- сахар60г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- лимонная цедра0.5ч. л.
- Крем
- сметана400г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- сахар белый60г
- яичные желтки2шт.
- лимонная цедра0.5ч. л.
- миндаль50г
- Начинка
- яблоки5шт.
- клюква200г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры160г200.00% от дневной нормы
- Углеводы525г175.00% от дневной нормы
- Калории3883кКал161.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять. Всыпать в миску половину нормы муки, сделать по центру углубление, влить теплое молоко и добавить дрожжи. Всё аккуратно перемешать, присыпать полученную опару слегка мукой, накрыть миску полотенцем и поставить на расстойку в теплое место без сквозняков. Дать тесту подойти, пока на поверхности не появятся «трещенки». Смешать растопленное сливочное масло с яйцом, цедрой, сахаром и солью. Все соединить с опарой. Добавить оставшуюся муку и замесить эластичное мягкое тесто, по необходимости добавить еще муки. У меня дополнительно ушло еще 2 ст.л. муки. Дать тесту подойти еще раз. Оно должно увеличиться вдвое.Опара считается готовой, когда поверхность покрывается трещинками — не торопитесь замешивать тесто раньше времени. - Шаг 2
Пока тесто подходит, приготовить крем. Соединить сахар, крахмал, сметану, яичные желтки и тертую цедру лимона. Вместо крахмала и половины нормы сахара я взяла 1 пакет (40 грамм) ванильного пудинга. Хорошо перемешать, перелить крем в небольшую кастрюльку и, помешивая, довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и остудить на водяной бане. Если в креме образуются комки, можно пробить его миксером.Если крем всё же взялся комочками, пробейте его погружным блендером сразу после снятия с огня, пока он тёплый. - Шаг 3
Разогреть духовку до 200 градусов. Подошедшее тесто слегка вымесить и раскатать в пласт по размеру формы для выпечки. Смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой. Перенести пласт в форму, бортики не делать. По всей поверхности теста сделать наколы вилкой.Наколы вилкой нужны, чтобы тесто не поднялось буграми и осталось плоским под начинкой. - Шаг 4
Равномерно распределить остывший крем на поверхности теста.Распределяйте крем не до самого края теста, а с небольшим отступом — иначе он может вытечь при выпечке. - Шаг 5
Вымыть яблоки, очистить их от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить их на крем.Кружочки яблок толщиной около одного сантиметра держат форму лучше и не превращаются в пюре при выпечке. - Шаг 6
В центр каждого яблочного колечка положить по 1 ч.л. клюквы. Равномерно посыпать пирог молотым миндалем. (я не посыпала)Миндаль можно не использовать, как делает автор — на вкус начинки это заметно не повлияет. - Шаг 7
Поставить пирог в заранее разогретую духовку на 25 минут. Затем достать, посыпать сахарной пудрой и снова поставить в духовку до появления румяной, карамелизированной корочки.Вторую партию времени в духовке засекайте на глаз по цвету корочки — сахарная пудра карамелизуется быстро и может подгореть. - Шаг 8
Дать пирогу остыть в течение 30 минут, затем достать из формы, посыпать (по желанию) корицей и подавать. Приятного чаепития!!!Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так крем стабилизируется и слои не расползутся.
Комментарии
39Вика🌸 Я ж его в первый день приготовила, вот только руки дошли отчитатьсяpooh_lol Он неземной, тесто, крем, яблоки-всё как создано друг для друга💖 Я ещё щедро корицей посыпала, в общем чудо. Добавила фото, правда они чудовищные, снимала поздно ночью на телефон, могу потом удалить этот ужас, дабы не позорить впечатление от пирога. P.S. Я даже сама им объедалась, наплевав на все диеты и спорт😷😷😷
Вика,поздравляю с РД!!!! 🌺🌺🌺🌺🌺
Викулька, я любуюсь!!!!!!!! 😍 Поздравляю тебя с РД!!!!!😘😘😘🌿🌹🌿
Очень красиво и вкусно! Отсутствовала, а то бы обязательно проголосовала.😆💖
Викуля, ты умница! 😘 Поздравляю, шикарный пирог! 💖💖💖 жаль вчера меня не было...