Яблочный пирог с карамельной заливкой
Описание рецепта
Пеку этот пирог, когда яблок особенно много — заливка превращает обычную выпечку в настоящий десерт.Слово редактора
Яблочный пирог с карамельной заливкой держится на контрасте рубленого теста и мягкой карамельно-сливочной прослойки с яйцами. Карамель варят на основе воды и сахара, затем соединяют со сливками и охлаждают, прежде чем ввести яйца и муку — так масса не сворачивается. Яблоки выкладывают на подпечённый корж, заливают сиропом и допекают при более низкой температуре. Из указанного состава получается пирог диаметром 22 сантиметра с плотной, слегка карамельной корочкой сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука200г
- масло сливочное100г
- Название
- яблоки4шт.
- Карамель
- вода50г
- сахар150г
- сливки жирные200г
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы382г127.33% от дневной нормы
- Калории2946кКал122.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовим карамельный сироп. В кастрюлю нальем воды, положим сахар и поставим на средний огонь, не мешая, пока сахар не начнет темнеть.(что-то он долго у меня не темнел)Не перемешивайте сахар в начале варки — так карамель темнеет неравномерно и может кристаллизоваться. - Шаг 2
В горячую карамель добавим сливки и оставим на медленном огне, помешивая, пока карамель не растворится и масса не станет однородной.Вливайте сливки постепенно и осторожно: горячая карамель сильно бурлит и брызгает. - Шаг 3
Замесить рубленое тесто из муки и масла.Масло для рубленого теста должно быть холодным — тогда основа получится рассыпчатой, а не тугой. - Шаг 4
Тесто раскатаем, выложим форму диаметром 22см, наколем и разложим очищенные яблоки, разрезанные на 1/8. Отправить в духовку при 200С на 20 минутЯблоки укладывайте плотно в один слой, чтобы заливка равномерно распределилась между дольками. - Шаг 5
в остывший карамельно-сливочный сироп добавим 2 яйца, размешаем хорошо.Дайте карамельной массе полностью остыть, иначе яйца свернутся при добавлении. - Шаг 6
Добавим чайную с горкой ложку муки.Муку всыпайте через сито или тщательно размешивайте, чтобы в заливке не осталось комочков. - Шаг 7
На горячий корж с яблоками выльем смесь, уменьшим температуру до 150С и будем печь 40 минутСнижение температуры на втором этапе важно: заливка успевает загустеть, не подгорая сверху. - Шаг 8
Приятного аппетита!Перед подачей дайте пирогу постоять — карамельная прослойка застынет и лучше держит форму при нарезке.
Комментарии
34Это просто бомба!!! Настоящий гастрономический оргазм!😋 Испекли мы этот пирог в воскресенье... сразу появилось желание стол накрыть как-то по особенному, достали сервиз.... позвали соседей.... у ребятишек с тарелок улетел в момент. Успела урвать 2 кусочка для взрослых)))) Попробовали.... и тут мне приятельница говорит: "Это именно то, что я хотела съесть!" Последнюю неделю хотелось ей чего-нибудь вкусного, что не попробует - всё не то🎂🍫🍬🍭🍮🍰! а это именно ТО🌟! А вкус сливочной карамели вернул меня в детство... так спокойно, беззаботно и счастливо...... как в м/ф "рататуй"))))Спасибо огромное!🌹
можно уточнить сливки жирные сколько %
обалденный пирог! Недавно копалась в компьютере, нашла его фото годичной давности) и так захотелось этого пирога! сделала один раз, через 2 дня сделала снова, переслала рецепт маме, мама тоже сделала) пирог вкуснотища 😌
Карамельная заливка в этом пироге-это что-то!Один из моих любимейших я блочных пирогов теперь!Спасибо!
Ярослава, как всегда очень вкусно😋 у меня впервые получилась правильная карамель😃 очень нежная начинка на хрустящем тесте, прекрасный пирог💖 спасибо🌻🌻🌻