Лосось с фенхельным соусом из корня и семян
Описание рецепта
Фенхель и лосось — сочетание, которое кажется ресторанным, но на деле готовится без лишних хлопот. Соус получается бархатистым, с тонкой анисовой ноткой, которая совсем не перебивает рыбу, а деликатно её оттеняет. Кунжут в финале — маленькая деталь, которая неожиданно всё собирает воедино.Слово редактора
Лосось — жирная, мясистая рыба, которая хорошо держит форму на сковороде. Фенхель придаёт соусу анисовую нотку без резкости: корень разваривается до мягкости, затем пробивается с зеленью в пюре и загущается молоком с мукой. Блюдо подходит для спокойного ужина на четверых — ничего сложного, но подача аккуратная. Семена кунжута сверху дают лёгкий ореховый акцент.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось4кусок
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- кунжут2ст. л.
- лук зеленый1ст. л.
- зелень1ст. л.
- пшеничная мука2ст. л.
- молоко150г
- фенхель семена1щепотка
- фенхель2пучок
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории528кКал22.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очистите корень фенхеля и нарежьте кусочками. Положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте немного соли. Доведите до кипения и варите около 10–15 минут до размягчения. Откиньте на дуршлаг, отвар сохраните.Не выливайте весь отвар — он понадобится для соуса. Можно оставить с запасом. - Шаг 2Шаг 2Переложите фенхель, зелёный лук и петрушку в кухонный комбайн, добавьте 100 г фенхельного отвара и пробейте до однородного пюре.Если комбайна нет, используйте погружной блендер прямо в кастрюле.
- Шаг 3Шаг 3Вылейте пюре в кастрюлю. Смешайте молоко с мукой и влейте к пюре, взбейте вместе. Прогревайте на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу.Вливайте молоко с мукой тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Шаг 4Шаг 4Снимите соус с огня и дайте постоять около пяти минут перед подачей.Пауза перед подачей даёт соусу стабилизироваться — он станет чуть гуще.
- Шаг 5Шаг 5Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лосося с каждой стороны по три-четыре минуты. Приправьте солью и перцем.Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе рыба будет прилипать, а не образовывать корочку.
- Шаг 6Шаг 6Выложите рыбу на четыре тёплые тарелки, посыпьте семенами кунжута. Фенхельный соус подайте отдельно.Тарелки можно подогреть в духовке при 60 °C за несколько минут до подачи.
На заметку
Этот рецепт лучше всего смотрится на фото и за столом сразу после приготовления — соус не стоит долго хранить, он теряет цвет. Если осталось, перелейте в контейнер и уберите в холодильник не дольше чем на сутки, разогревайте на слабом огне с ложкой воды. Лосося можно заменить форелью или сёмгой — результат будет похожим.Оценить54
0