Бискотти с вяленой клюквой и орехами — хрустящее печенье двойной выпечки

21 июня 2026

Время приготовления 50 мин

Елена К.Автор рецепта

Описание рецепта

Бискотти получаются очень плотными и сухими — именно такими, как надо. Вяленая клюква даёт кислинку, орехи — хруст, и всё это хорошо слышно в каждом ломтике. Хранятся долго, не черствеют.

Слово редактора

Бискотти — итальянское печенье, которое выпекают дважды: сначала батоном, затем нарезанными ломтиками. Это делает его очень сухим и хрустящим — оно долго хранится и отлично подходит к кофе или чаю. В этом рецепте тесто замешивается на яйцах и небольшом количестве масла, а вяленая клюква и ореховая крошка добавляют кислинку и текстуру. Из указанных ингредиентов выходит около 30 штук.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории142кКал
5.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В миске смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Если используете ванильный сахар вместо ванильного экстракта, добавьте его на этом же шаге к сухим ингредиентам.
Шаг 2
Три яйца и один желток взбить вилкой, отложив один белок для смазывания. Добавить яичную смесь к сухим ингредиентам и замесить тесто — оно будет липким и вязким, но вымесить нужно хорошо.
Чтобы тесто легче вымешивалось, добавьте немного растительного масла — оно снизит липкость.
Шаг 3
Добавить в тесто ореховую крошку и вяленую клюкву, ещё раз вымесить.
Распределяйте орехи и клюкву равномерно, чтобы они не сбивались в один участок.
Шаг 4
Шаг 4
Духовку разогреть до 180 °C, форму смазать сливочным маслом.
Форму можно застелить пергаментом вместо смазывания маслом.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто разделить на две части, сформировать из каждой батон, смазать отложенным белком и выпекать 30–35 минут до сухой зубочистки.
Готовность батонов проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой.
Шаг 6
Шаг 6
Батоны достать из духовки, полностью охладить, затем нарезать поперёк на ломтики толщиной 1 см.
Резать лучше острым хлебным ножом с зубчатым лезвием — ломтики не крошатся.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить ломтики на противень и запечь повторно в течение семи минут.
При повторной выпечке следите за цветом: нужна лёгкая золотистость, не тёмный цвет.

На заметку

Готовые бискотти храните в плотно закрытой жестяной банке или контейнере — при комнатной температуре они не теряют хруст несколько недель. Подавайте к эспрессо, чаю или десертному вину. Орехи можно варьировать: миндаль, фундук, фисташки. Подробный рецепт с фото поможет не ошибиться с консистенцией теста и временем второй выпечки.

Оценить535

Елена К.