Запеченное в духовке ризотто с луком-пореем и панчеттой
Описание рецепта
Очень вкусное ризотто, так хорошо согревает и насыщает) для холодного времени года идеально подходит) рис получается просто замечательный, так хорошо пропитывается всеми вкусами и ароматами. Панчетта придает копченую нотку, лук-порей нежность. В общем все здесь очень гармонично сочетается. Еще и способ приготовления интересен: ризотто запекается в духовке. Это, конечно, делает процесс более простым - не надо над ним стоять и постоянно его помешивать. В это время можно заниматься своими делами. Еще один опробованный рецепт от почитаемой мной Делии Смит. Попробуйте и Вы) Кстати, если панчетты не найдёте, смело берите бекон или обычную копчёную грудинку — вкус останется таким же уютным. А хрустящие чипсы из панчетты под грилем — то, ради чего стоит не пропускать последний шаг.Слово редактора
Ризотто с луком-пореем и панчеттой готовится необычным способом — не на плите с постоянным помешиванием, а в духовке, что заметно упрощает процесс. Копчёная панчетта, нежный лук-порей, белое вино и овощной бульон формируют насыщенный вкус, а тёртый пекорино романо и хрустящие чипсы из панчетты добавляют финальный акцент. Рецепт подходит для холодного времени года и не требует постоянного внимания у плиты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- панчетта110г
- лук-порей350г
- масло сливочное60г
- лук репчатый1шт.
- рис для ризотто175г
- вино белое сухое75мл
- овощной бульон510мл
- шалфей свежий1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- пекорино2ст. л.
- черный перецпо вкусу
- Для подачи
- пекорино50г
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры120г150.00% от дневной нормы
- Углеводы191г63.67% от дневной нормы
- Калории2109кКал87.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 150 гр. Немного панчетты откладываем в сторону (если у Вас нарезка, то кусочков 5, или по вкусу). Остальную панчетту режем небольшими кусочками. Лук мелко рубим и лук-порей нарезаем тонко.Отложенные кусочки панчетты для чипсов удобно нарезать заранее, чтобы не отвлекаться на этот шаг позже. - Шаг 2
В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем туда кусочки панчетты и репчатый лук и обжариваем минут 5-7 до мягкости лука.Обжаривайте лук на среднем огне — если он подгорит, ризотто получит горьковатый привкус. - Шаг 3
Форму, в которой будем запекать ризотто, ненадолго поставим в духовку, чтобы прогрелась. Тем временем добавляем в сковороду рис и лук-порей. Готовим несколько минут, чтобы все хорошо пропиталось.Прогретая форма важна: холодная посуда сбивает температуру и увеличивает время запекания. - Шаг 4
Вливаем вино и овощной бульон. Готовим несколько минут. Добавляем рубленый шалфей (или хорошую щепотку сухого), соль и перец по вкусу. Доводим до легкого кипения.Не переливайте вино — избыток кислоты может забить вкус бульона и шалфея. - Шаг 5
Перекладываем ризотто в теплую форму и ставим в духовку на 20 минут (Делия пишет, что здесь важна точность, но, думаю, стоит еще и по своей духовке ориентироваться).Точность времени в духовке зависит от её реальной температуры, поэтому первый раз лучше проверить рис на готовность раньше срока. - Шаг 6
Вынимаем ризотто из духовку добавляем 2 ст.л. тертого пекорино романо (или пармезана), перемешиваем. Готовим ризотто еще 15 минут.Пекорино добавляйте постепенно и перемешивайте аккуратно, чтобы рис не превратился в кашу. - Шаг 7
Отложенную панчетту запекаем под горячим грилем минуты 3-5 до хрустящего состояния. Когда она немного остынет, разламываем ее на небольшие кусочки.Следите за панчеттой под грилем непрерывно — она может подгореть за считаные секунды. - Шаг 8
Подаем ризотто сразу же, посыпав щедро пекорино и кусочками (чипсами) из панчетты. Приятного аппетита)Подавайте ризотто горячим сразу после того, как разложите чипсы из панчетты — при остывании текстура риса меняется.
Комментарии
11Оленька, ОЧЕНЬ АППЕТИТНОЕ ризотто у тебя! 😋 Тоже готовила такое, но не знала, кто автор рецепта! 😌💖💐
Да, большой плюс - в том, что ризотто запеченное! 😍
Отлично...с моим любимым луком! 🍀😍🍀
Оля, какое вкусное ризотто 😃
Заинтересовала 😊 очень вкусно 😋💐