Чебуреки из теста на кипятке — хрустящие и сочные
Описание рецепта
Тесто на кипятке — то, к чему возвращаешься снова. Оно не рвётся, не сжимается при раскатке и держит начинку даже когда той много. Мне нравится, что с ним можно работать быстро: 30 минут отдыха — и оно уже готово к делу. Водка в составе — не для вкуса, а для хруста: тесто в масле пузырится и схватывается коркой именно так, как надо. Начинка с салом, чесноком и хмели-сунели получается ароматной и сочной — особенно если не жалеть бульона. Если вы ещё не пробовали заварное тесто для чебуреков, этот рецепт хорошее место для старта.Слово редактора
Чебуреки на заварном тесте — классика домашней кухни. Кипяток заваривает муку, тесто выходит мягким, эластичным и не рвётся при раскатке. Начинка — смесь говядины и свинины с салом, луком, чесноком и хмели-сунели. Подходит для тех, кто хочет получить тонкое тесто без лишних усилий. Водка в составе делает корочку особенно хрустящей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука3стакан
- масло растительное3ст. л.
- водка3ст. л.
- соль1щепотка
- кипяток1.5стакан
- Начинка
- свинина200г
- говядина200г
- сало70г
- лук репчатый250г
- бульон0.5стакан
- чеснок3зубчик
- хмели-сунелипо вкусу
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории949кКал39.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просейте в миску, сделайте лунку в центре. Влейте растительное масло, водку и кипяток, добавьте соль. Замесите крутое тесто, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.Тесто должно получиться плотным — не липнуть к рукам и не крошиться. Если крошится, добавьте чайную ложку воды. - Шаг 2Шаг 2Говядину, свинину и сало пропустите через мясорубку. Лук и чеснок мелко нарежьте или тоже пропустите через мясорубку.Лук через мясорубку — лучший вариант: он пустит сок прямо в фарш и начинка выйдет сочнее.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте в фарш петрушку, хмели-сунели, соль и перец. Хорошо перемешайте. Влейте немного бульона — фарш должен быть сочным, но не жидким.Бульон добавляйте понемногу и перемешивайте — фарш должен оставаться вязким, иначе при жарке начинка вытечет.
- Шаг 4Шаг 4Разделите тесто на равные шарики. Каждый раскатайте как можно тоньше в круглую лепёшку.Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее чебурек. Ориентируйтесь на толщину около 2 мм.
- Шаг 5Шаг 5На одну половину лепёшки выложите начинку, накройте второй половиной и плотно защипните края.Края защипывайте дважды или пройдитесь по ним вилкой — так они не раскроются в масле.
- Шаг 6Шаг 6Жарьте чебуреки в хорошо разогретом масле по два-три минуты с каждой стороны до золотистой корочки.Масла наливайте столько, чтобы чебурек плавал, а не лежал на дне — иначе тесто пропитается жиром, а не схватится коркой.
На заметку
Готовые чебуреки подавайте сразу — горячими, прямо со сковороды. В этом рецепте можно заменить говядину и свинину бараниной: по классике именно она даёт нужный вкус. Готовые чебуреки не хранятся — они размокают. Если хотите сделать заготовку, заморозьте слепленные сырые чебуреки и жарьте прямо из морозилки. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и толщиной раскатки.Оценить58
0
Комментарии
4только что приготовила... супер.. Очень хорошее тесто...
Сегодня попробовала - отменные чебуреки получились!! Только я не добавляла сало и бульон в начинку, + в тесто не кипяток наливала, а просто горячую воду. Респект автору!!
Насколько я знаю, водка для того, чтобы при жарке тесто покрывалось пузырьками.
Я только водку не использую, а для чего она?. Чебуреки с острой аджикой-это супер вкусно