Пирог «Три начинки» с яблоками, изюмом и джемом
Описание рецепта
У меня этот пирог всегда разлетается первым — три начинки в одном тесте, и каждый находит вкус по себе.Слово редактора
Дрожжевой пирог с тремя начинками — сочетание печёных яблок с изюмом, корицей и цедрой, а также клубничного и черничного джема в одной выпечке. Тесто на опаре получается мягким и воздушным, а яблоки предварительно запекаются в фольге, что делает начинку концентрированной по вкусу. Решётка сверху не только украшает пирог, но и позволяет джему слегка подрумяниться в духовке. Начинки можно менять на любые джемы или варенье по вкусу, а изюм заменить сушёной клюквой или курагой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка 1
- яблоки нетвердых сортов3шт.
- сахар2ч. л.
- изюм черный2ст. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- лимонная цедра0.3ч. л.
- сахарная пудрапо вкусу
- Тесто
- сахар белый4ч. л.
- соль0.5ч. л.
- мука450г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло50г
- Опара
- молоко 2,5%250мл
- дрожжи сухие10г
- сахар белый1ч. л.
- мука1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории553кКал23.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В первую очередь займемся опарой. Для этого, в теплое молоко нужно добавить дрожжи, сахар и муку. Хорошо все перемешать. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15 минут.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Вот такая пышная шапочка должна получиться.Опара готова, если поднялась шапочкой и покрылась пузырьками — это сигнал переходить к тесту. - Шаг 3
Затем выливаем нашу опару в большую миску, добавляем к ней сахар, соль, яйцо, растопленное теплое сливочное масло, и постепенно добавляем просеянную муку. Много муки класть не стоит, лучше пусть тесто будет немного липнуть к рукам, чем будет очень крутым. Чтоб не “забивать” тесто лишней мукой во время замеса, лучше не подсыпать муку, а подливать на стол немного растительного масла. Тесто кладем в кастрюлю, накрываем чистым, сухим полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа. Через час тесто нужно обмять.Липкое тесто — это нормально, добавлять муку сверх меры не стоит, лучше подмасливать руки и стол. - Шаг 4
Пока тесто отдыхает. Смешать сахар, корицу, цедру и изюм.Изюм можно предварительно замочить в тёплой воде, чтобы он не остался жёстким внутри яблока. - Шаг 5
Яблоки помыть, и вырезать у них семенную коробочку, при этом не повредив дно. И начинить начинкой из сахара и изюма.Вырезайте семенную коробочку аккуратно, оставляя целое дно, иначе начинка вытечет при запекании. - Шаг 6
Фольгу разложить на столе, блестящей стороной вверх. В середине фольги, положить 0,5 ч.л. сливочного масла и размазать его слегка.Слой масла делайте тонким — его задача не жарить, а слегка карамелизировать низ яблока. - Шаг 7
На масло кладем яблоко с начинкой и и заворачиваем фольгу так, чтобы получились высокие бортики. Запекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 30-40 мин.Высокие бортики из фольги удержат сок яблока внутри и не дадут ему растечься по духовке. - Шаг 8
Вот и тесто подошло.Готовое тесто должно увеличиться в объёме в два — два с половиной раза и стать пышным. - Шаг 9
Отщипываем не большой кусочек теста, размером с апельсин и откладываем его в сторону. Остальное тесто раскатываем в виде овала. Запеченные яблоки размять вилкой и посыпать ,если нужно сахарной пудрой. Далее отступаем от края теста 2 см. и формируем овал из яблок. И заворачиваем края теста внутрь.Кусочек теста для решётки отложите заранее, чтобы потом не выкраивать его из готового пласта. - Шаг 10
Вот что получилось..Формируйте бортики из теста плотно, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 11
Теперь в пустую серединку кладем два джема. У меня был клубничный и черничный.Джемы берите достаточно густые, иначе при выпечке они растекутся под решёткой. - Шаг 12
Из отложенного теста, делаем решетку, которую выкладываем поверх джема. Смазываем верх пирога желтком и ставим в заранее разогретую до 190 градусов духовку, на 30-40 минут. Когда пирог зарумянится, значит он готов. Приятного аппетита!!!Смазка желтком даст красивый румяный блеск — наносите её тонким слоем кисточкой.
Комментарии
18ооочень вкусно😍😋
Ксюш, очень оригинально и вкусно! 😇
Невероятная вкуснятина💗💗💗
Вот это по-нашему!!! 😃 Откусываешь мучной край, 😋 а там спрятана начиночка pooh_lol...,здорово,Ксюшик))) 😌😍😘
Классный!!!🍁