Ромовые бабки с коньячной пропиткой
Описание рецепта
Пекла несколько раз — и каждый раз убеждалась: главное здесь не тесто, а щедрая пропитка.Слово редактора
Ромовые бабки — классическая дрожжевая выпечка, пропитанная сахарным сиропом с коньяком. Тесто готовится на молоке со взбитыми белками и желтками, внутрь прячут изюм. Подходят и для праздничного стола, и для обычного чаепития. Глазурь из сахара с лимонным соком — по желанию: хорошо пропитанные бабки вкусны и без неё.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло100г
- маргарин сливочный50г
- дрожжи сухие11г
- яйцо3шт.
- сахар150г
- мука800г
- коньяк3ст. л.
- изюм30г
- молоко 2,5%250мл
- растительное масло50мл
Пищевая ценность
- Белки119г132.22% от дневной нормы
- Жиры208г260.00% от дневной нормы
- Углеводы744г248.00% от дневной нормы
- Калории5451кКал227.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развела в тёплом молоке, добавила соль, часть сахара и немного муки, перемешала и оставила на несколько минут до появления пены.Молоко должно быть тёплым, около 35–37 °C, иначе дрожжи не активируются. - Шаг 2
Белки взбила в пену. Желтки растёрла с оставшимся сахаром. Сливочное масло и маргарин растопила и смешала с растительным маслом.Белки взбиваются лучше в чистой сухой миске — жир мешает пене. - Шаг 3
Соединила дрожжевую основу, взбитые белки, желтки с сахаром, масляную смесь и 1 ст. л. коньяка. Постепенно добавляя муку, замесила тесто — сначала в комбайне, затем руками. Оставила подходить на 30–40 минут.Тесто должно быть мягким и слегка липким; не забивайте его лишней мукой. - Шаг 4
Изюм залила кипятком на пять минут, затем обсушила.Можно замесить изюм во всё тесто сразу, а не закладывать в каждую бабку отдельно. - Шаг 5
Из подошедшего теста сформировала шарики, вложила в каждый по две изюминки и выложила в формочки для кексов. Выпекала 30 минут при 180 °C.Формочки заполняйте тестом примерно наполовину — бабки хорошо поднимаются. - Шаг 6
Для сиропа смешала четыре ст. л. сахара, шесть ст. л. воды и две ст. л. коньяка, довела до кипения. Дно остывших бабок проткнула зубочисткой несколько раз, окунула в сироп на пять минут, затем перевернула, чтобы пропитка шла дальше.Окунать бабки в сироп лучше горячими или тёплыми: они впитывают пропитку активнее. - Шаг 7
По желанию приготовила глазурь: 250 грамм сахара, 150 грамм воды и четверть ч. л. лимонной кислоты или 1–2 ст. л. лимонного сока — довела до кипения и полила бабки.Глазурь наносите на остывшие бабки, иначе она стечёт. - Шаг 8
Проткнуть несколько раз дно зубочисткой и окунуть в сироп мин на 5, потом перевернуть, чтоб сироп дальше пропитывал бабу. - Шаг 9
Если хорошо пропитать, то даже без глазури вкусно. Глазурь можно такую приготовить: 250 гр. сахара, 150 гр. воды и лимонная кислота 1/4 ч.л. или лимонный сок 1-2 ст.л.
На заметку
Готовые бабки храните при комнатной температуре до двух суток, накрыв плёнкой. Пропитанные сиропом, они остаются мягкими дольше, чем без него. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из указанного количества теста получается около 10–12 штук в стандартных кексовых формах. Глазурь необязательна — попробуйте сначала без неё.Оценить525
0