Рогалики «Кифлики» на сметанном тесте с ореховой начинкой
Описание рецепта
Испекла сегодня эти рогалики — и осталась довольна результатом. Тесто на желтках со сметаной выходит очень нежным, почти слоистым, а начинка из взбитых белков с орехами внутри остаётся воздушной. К чаю такая выпечка уходит быстро — мягкие, не приторные, с тонким ореховым вкусом. Если вы ещё не пробовали этот вариант рогаликов, стоит попробовать хотя бы раз.Слово редактора
Рогалики «Кифлики» — выпечка на основе сметанного теста с начинкой из взбитых белков и молотых грецких орехов. Тесто замешивается на желтках, сливочном масле и сметане — получается нежным и эластичным. Белки с сахаром взбиваются до пиков и смешиваются с орехами, давая воздушную начинку. Подойдут к чаю, кофе или как угощение на детский стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука 1 сорт400г
- яйца куриные4шт.
- сметана150г
- соль1щепотка
- грецкие орехи200г
- сахар200г
- сливочное масло200г
Пищевая ценность
- Белки104г115.56% от дневной нормы
- Жиры353г441.25% от дневной нормы
- Углеводы492г164.00% от дневной нормы
- Калории5549кКал231.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять, добавить соль. Желтки отделить от белков — белки отставить в сторону. Желтки перетереть со 100 г размягчённого сливочного масла до однородности.Белки легче взбиваются, если посуда полностью сухая и обезжиренная. - Шаг 2Шаг 2Смешать муку с желтково-масляной массой, затем добавить сметану и домесить до мягкого нелипкого теста.Сметану добавляйте постепенно — тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
- Шаг 3Шаг 3Белки комнатной температуры взбить с сахаром до устойчивых пиков, затем аккуратно смешать с молотыми грецкими орехами — начинка готова.Не перебивайте начинку: белки должны оставаться воздушными после смешивания с орехами.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделить на четыре части. Каждую часть раскатать в длинный прямоугольный пласт.Делите тесто на равные части — так рогалики выйдут одинаковыми по размеру.
- Шаг 5Шаг 5Оставшиеся 100 г сливочного масла растопить, остудить. Смазать пласт растопленным маслом, свернуть в рулетик, затем нарезать на порционные кусочки и раскатать каждый в небольшой квадратик.Следите, чтобы масло успело остыть перед смазыванием: горячее будет размягчать тесто.
- Шаг 6Шаг 6На каждый квадратик выложить начинку из белков с орехами. Свернуть квадратики рогаликами, подворачивая края.Плотно защипывайте края рогаликов, иначе начинка может вытечь при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в духовке при 180 °C около 20 минут до светло-золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету: низ и бока должны стать светло-золотистыми, но не тёмными.
- Шаг 8
Квадратики наполняем белками с орехами. Скручиваем из квадратиков рогалики. - Шаг 9Шаг 9Выпекаем в духовке при температре 180 градусов 20 минут.
На заметку
Рогалики подавайте тёплыми или полностью остывшими — в обоих случаях тесто остаётся мягким. Хранятся в закрытом контейнере до двух суток при комнатной температуре. Фото готовой выпечки хорошо делать сразу после остывания, пока поверхность не потеряла вид. По этому рецепту можно менять начинку: вместо орехов подойдут мак с сахаром или повидло.Оценить522
0