Яблочный пирог с вяленой вишней и апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Необыкновенно вкусный и сочный яблочный пирог! И выглядит к тому же он очень симпатично!... Советую испечь его всем любителям яблочной выпечки! Тесто просто замечательное..., с тонким манящим апельсиновым ароматом... И много-много сочной кисло-сладкой начинки! Я предлагаю вам этот пирог...в немного мною измененном (от оригинала) варианте его приготовления, точнее украшения!... Но, об этом в самом рецепте! А я благодарю за такой вкусный рецепт Светлану! Кстати, если сеточка из песочного теста не задалась и у вас — не переживайте, слоеное тесто выручит и смотрится сверху даже эффектнее. А из обрезков теста получится отличное печенье к чаю, так что ничего не пропадёт.Слово редактора
Яблочный пирог на песочном тесте с ароматом апельсиновой цедры и сочной начинкой из тушёных яблок с вяленой вишней. Тесто замешивается методом крошки — холодное масло перетирается с мукой, поэтому основа получается рассыпчатой, а не тугой. Начинка сначала обжаривается на сливочном масле, затем тушится с апельсиновым соком до выпаривания жидкости — это убирает лишнюю влагу и концентрирует вкус яблок. Верх пирога украшен сеточкой из слоеного теста — необычная альтернатива классической песочной решётке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука2стакан
- сахарная пудра0.5стакан
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль1щепотка
- апельсиновая цедра1ч. л.
- сливочное масло150г
- сахар ванильный0.5ч. л.
- яйцо1шт.
- Начинка
- яблоки3шт.
- сахар3ст. л.
- сливочное масло40г
- вишня вяленая70г
- сок апельсина30мл
- апельсиновая цедра1ч. л.
- Для украшения
- слоеное тесто 70г
- сливки20мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы94г31.33% от дневной нормы
- Калории682кКал28.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой миске смешать все сухие ингредиенты; муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и цедру апельсина.Просейте муку перед смешиванием с остальными сухими компонентами — так тесто получится более воздушным. - Шаг 2
Добавить охлажденное сливочное масло кусочками и перетереть всё руками в крошку или измельчить в миксере в течение нескольких секунд.Масло должно быть по-настоящему холодным, иначе крошка слипнется в тесто раньше времени и пирог получится плотным. - Шаг 3
Добавить в полученную мокрую крошку теста яйцо. Замесить тесто... У меня оно получилось замечательной консистенции - поддатливое и компактное, совсем не липнущее к рукам! Если Вам покажется необходимым, можно добавить пару ложек холодной воды. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник.Не перемешивайте тесто дольше необходимого — от долгого замеса песочная основа теряет рассыпчатость. - Шаг 4
Тем временем для начинки очистить яблоки и нарезать кусочками. Вишню можно разрезать пополам, если ягоды достаточно крупные.Режьте яблоки одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно протушились и не превратились в пюре. - Шаг 5
Выложить яблоки со сливочным маслом в сковороду и слегка обжарить, добавив сахар по вкусу. Количество будет зависит от кислоты яблок. Добавить апельсиновую цедру и немного апельсинового сока. Потушить пока жидкость не выпарится. В конце всыпать вишню, осторожно всё перемешать и снять с огня. Остудить.Обжаривайте яблоки на среднем огне и следите за жидкостью — если она не выпарится, начинка сделает низ пирога влажным. - Шаг 6
Тесто достать из холодильника. Большую часть теста раскатать и выложить в форму (у меня диаметр 22 см).Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы оно держало форму и не порвалось при выкладывании начинки. - Шаг 7
Выложить начинку и разровнять.Распределяйте начинку равномерно по всей поверхности, не оставляя пустых зон у краёв формы. - Шаг 8
По рецепту предлагалось из оставшегося теста вырезать сеточку и накрыть ею пирог... У меня, к сожелению, никак не получалось выложить такую сеточку из песочного теста... (((( Но, отказываться от идеи именно так украсить этот пирог не хотелось!! Поэтому я пошла на хитрость и сделала эту сеточку из....слоеного теста!!! Получилось очень даже не плохо! А в готовом изделии смотрелось вообще замечательно... ;)) Сверху смазать пирог сливками или яйцом... Поставить выпекаться в заранее разогретую до 180°C на 20-30 минут, пока не зарумянится.Если тесто для сеточки рвётся, используйте готовое слоеное — оно эластичнее и проще в работе с узорами. - Шаг 9
Готовый пирог остудить. Извлечь из формы... Можно слегка присыпать сахарной пудроы... И НАСЛАЖДАТЬСЯ!!! ))))Проверяйте готовность по цвету корочки, а не только по времени — духовки прогревают по-разному. - Шаг 10
А из оставшегося теста мы с дочкой испекли очень вкусное печенье к чаю! ;)))Из обрезков теста можно испечь простое печенье, не выбрасывайте остатки после украшения пирога.
Комментарии
33Ириша, спасибо за чудесный пирог 😘 Все в нем мне понравилось, и тесто с апельсиновой ноткой и начинка, и оформление, все гармонично. Пирог прошел на "ура" у всех пробовавших 😄 Взяв твой рецепт, я не сомневалась, что результат будет отличный 😊💖😘
Ириша, собираюсь печь пирог твой сказочный!)скажи, а можно вяленную вишню заменить свежей?а то вялнная у нас продается какая-то супер сладкая и химозная!(
ИРИНА ,ПИРОГ СПЕКЛА - ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ..... ТОЛЬКО МЕНЯ ПОДВЕЛО ВЕРХНЕЕ СЛОЁНОЕ ТЕСТО ,КОТОРОЕ СМАЗАЛА СЛИВКАМИ 10 % ,ТЕСТО ОСТАЛОСЬ СЫРОЕ...( КОГДА ПОКУПАЛА ТЕСТО ,ОНО БЫЛО РАЗМОРОЖЕНО УЖЕ...) А ТАК ВСЁ ОЧЕНЬ ВКУСНО ,СДЕЛАЮ ЕЩЁ !!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ !!
ИРИНА ,МАСЛО 150 ГР ? СПАСИБО.
Обожаю песочные яблочные пироги!!!!!😋Поэтому с радостью ухватилась за очередной вариант.Пирог сказочный!Ароматище стоял,пока он пёкся!!!!😋😋😋 Верх делала тоже из песочного теста. Ириш,прости за фото.😔Мне его надо было в гости увезти,поэтому из сковородки не вынимала. Спасибо за очередную вкуснятину.😘С первомаем!!!