Особенности рецепта: Мясная запеканка из куриного филе с грибами и пореем

🟢 Быстро 🔥 1200 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор vicky.

Мясная запеканка из куриного филе с грибами и пореем

05 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Нежная сочная запеканочка из куриного филе по рецепту Юлии Высоцкой. Лёгкое по усвояемости и трудоёмкости блюдо, делаю часто, съедается с удовольствием. Некоторые называют мясным хлебцом, другие террином, я встречала и название "мясной орех". Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное. Пусть всегда будет вкусно ! А если под рукой не окажется порея, смело берите обычный лук — вкус получится немного другим, но не менее домашним. Отлично подойдёт и на праздничный стол, и на обычный ужин в будни.

Слово редактора

Мясная запеканка из куриного филе — простое блюдо в духовке, которое многие называют мясным хлебцом или терриной. Основа техники — фарш с добавлением цельных кусочков мяса, обжаренных грибов, лук-порея и соды, которая заменяет хлеб и удерживает сок внутри. Форма может быть любой: батон, форма для запекания или произвольная лепка. Блюдо хорошо и горячим, и охлаждённым, подходит как повседневный обед или ужин, а состав легко варьировать по сезонным грибам и зелени.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки223г
247.78% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории1200кКал
50.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грибы у Юлии в рецепте идут шампиньоны, у меня не оказалось и я решила заменить их на замороженные моховики.
Шампиньоны можно заменить любыми другими грибами по сезону — важно, чтобы они были хорошо просушены после разморозки, иначе фарш получится водянистым.
Шаг 2
Все просто: из филе делаем фарш, я оставила 1/3 часть мяса не перемолотой, а порезала его на маленькие кусочки. Фарш смешать с мясом, яйцом, порезанным на кусочки перцем чили и шалфеем, можно добавить любую другую зелень по вкусу. Грибы нарезать пластинками, пожарить на масле, в конце добавить нарезанный кольцами порей, припустить и ещё горячим добавить в фарш. Все хорошенечко посолить, поперчить и добавить 1/2 ч. л. соды и 2-3 ст. л. тёплой воды. Сода заменяет в изделиях из фарша хлеб, не даёт сокам выделиться из мяса. Из фарша сформировать любую форму я предала ему форму батона(можно выпекать в фоме), но фарш отлично держится как в сыром так и готовом виде. Выпекать в разогретой до 190° духовке около 45 мин.
Соду обязательно разводите в тёплой воде перед добавлением — так она равномерно распределится по фаршу и не оставит привкуса.
Шаг 3
Дать минут десять отдохнуть и подавать горячей. В холодном виде запеканка тоже чудо как хороша. Приятного аппетита!
Перед подачей дайте запеканке немного остыть — так она держит форму лучше и режется аккуратными ломтиками.

На заметку

Готовую запеканку удобно нарезать порционными ломтиками и подавать как горячей, так и охлаждённой — вкус от этого не проигрывает. Хранить можно в холодильнике несколько дней, разогревая порциями. Хорошо сочетается с овощными гарнирами, лёгкими соусами и свежей зеленью. Главное — не пересушить фарш при запекании, ориентируйтесь на время из рецепта.