Пирог с черной смородиной на песочной основе
Описание рецепта
Рецепт Ирины Чадеевой. Рецепт рассчитан на форму диаметром 23-25 см. Смородина использовалась замороженная, в сезон можно готовить из свежей. Мне нравится, что тесто получается рассыпчатым, а начинка — почти как заварной ягодный крем: если под рукой нет десертного вина, можно смело обойтись без него, как я и сделала.Слово редактора
Открытый пирог на песочной основе с начинкой из черной смородины — классика французских тартов в домашнем исполнении. Тесто перетирается в крошку и выпекается отдельно, с грузом, чтобы не потеряло форму. Начинка готовится из протертой ягоды, яиц и сливок — получается плотная, но нежная текстура, похожая на крем. Можно использовать как замороженную, так и свежую смородину, а вино в тесте — необязательный штрих для более выразительного вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука200г
- сливочное масло100г
- сахар50г
- яйцо1шт.
- вино десертное1ст. л.
- Начинка
- черная смородина250г
- кипяток100мл
- сахар150г
- яйцо3шт.
- сливки жирные100мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории359кКал14.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло с сахаром и мукой перетереть в крошку. Добавить яйцо, вымесить тесто, пока оно не слипнется в комок. Если яйцо небольшое, можно добавить холодной воды. Автор рецепта предлагает добавить 1 столовую ложку десертного вина, но я не добавляла.Крошка должна быть однородной, без крупных кусочков масла — тогда тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Тесто раскатать на посыпанном мукой столе, выложить в форму, формируя бортики, наколоть вилкой и охладить в течение часа.Час охлаждения важен: не пропускайте его, иначе бортики поплывут при выпечке и потеряют форму. - Шаг 3
Для начинки замороженные ягоды залить кипятком и измельчить блендером.Замороженные ягоды не нужно предварительно размораживать — кипяток сделает это быстрее и удобнее для блендера. - Шаг 4
Полученную массу протереть через сито, смешать с сахаром, добавить яйца, хорошо размешать.Протирание через сито избавит начинку от косточек и шкурок, сделав текстуру более гладкой и однородной. - Шаг 5
Основу для пирога выпекать при 200 град., сначала с грузом минут 15, затем без груза минут 5-7 (я выпекала чуть дольше).Груз для выпечки можно заменить сухой фасолью или рисом, выстелив основу пергаментом. - Шаг 6
В начинку добавить сливки и вылить ее на корж. Выпекать при 170 град. около 30-35 минут.Ориентируйтесь на легкое дрожание середины начинки — если она уже загустела по краям, пирог готов. - Шаг 7
Пирог остудить, перед подачей посыпать сахарной пудрой.Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так начинка стабилизируется и не растечется на срезе.
Комментарии
18Автор, спасибо большое за рецепт! Я вчера приготовила пирог, оооочень вкусно. Но у меня остались вопросы. 1. Какого диаметра ваша форма? 2. Какой жирности сливки? 3. Вы добавляли желатин или крохмал? У меня начинка тоже получилась жидкой... его нельзя было в руках держать, по тарелке расплылось. Но вкус божественный ))) С нетерпением жду вашего ответа))
Здравствуйте. Огромное спасибо за замечательный рецепт пирога)🌷🌷🌷 Очень люблю низкаллорийные десерты)) вчера пекла этот пирог, но начинка у меня получилось жидкой, она не растекалась конечно, в остывшем виде, но не такая плотная как на Вашем фото. Как Вы думаете почему получилось так? Форму брала 25-26 и вместо смородины была замороженная клубника, нигде не могла смородину найти, может из-за клубники. Спасибо)
Что можно взять в качестве груза?😯
Меня впечатлил цвет начинки торта. Красиво получается.
Чудный рецепт!