Тесто на вине для сладкой выпечки
Описание рецепта
Хочу с вами поделится классным тестом для печенья, тартов, ватрушек, коржиков и другой сладкой выпечки, вычисленное опытным путем. Тесто на вине получается песочным, ароматным и очень вкусным. Пекла бесчисленное количество раз и много с ним экспериментировала. Поэтому смело могу предложить вам. Тесто готовится мгновенно, пока разогревается духовка. Оно постное, что в скором времени будет очень актуально. Пробовала делать и на красном вине, тоже здОрово, но цвет получается серобуромалиновый))))))) Разная формовка и время выпечки дают разные результаты, но об этом подробно расскажу в рецепте. Ингредиенты даны на небольшое количество печенья, либо 1 тарт, небольшой рулет. Впрочем, об этом тоже ниже. Если у вас нет времени экспериментировать с формовкой — просто раскатайте пласт потолще, и тесто вас не подведет даже у новичков на кухне. Отличный вариант, когда нужно быстро собрать постный десерт из того, что есть в холодильнике.Слово редактора
Песочное тесто на белом вине без яиц и сливочного масла — постный вариант основы для сладкой выпечки. Вино заменяет жидкость и придает тесту особую пластичность: оно не липнет к рукам и почти не требует муки для подпыла. Подходит для печенья, тартов, рулетов с начинкой и ватрушек. Готовится буквально за пару минут смешиванием без миксера и долгого замеса. Из одного и того же теста получаются разные текстуры — от мягкой внутри до хрустящей, как сухарики, в зависимости от толщины и времени в духовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука140г
- сахар2ст. л.
- вино белое50мл
- оливковое масло50мл
- разрыхлитель0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы150г50.00% от дневной нормы
- Калории1160кКал48.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ставим духовку разогреваться до 180 градусов. Просеиваем в миску муку с разрыхлителем...Духовку лучше включить заранее — тесто готовится быстро, и она успеет прогреться к моменту формовки. - Шаг 2
Добавляем вино и оливковое масло. Я еще кладу немного тертого мускатного ореха, иногда корицу или другие специи по вкусу. Любители могут подмешать чуточку соли.Специи закладывайте по вкусу постепенно: мускатный орех и корица меняют аромат теста заметно сильнее, чем кажется. - Шаг 3
Все тщательно перемешиваем, слегка жмякаем)))) руками и тесто готово!! Тесто имеет свои особенности. Оно очень мягкое и пластичное, абсолютно не прилипает к поверхности при раскатывании, при выпечке противень тоже можно не застилать. НО! Оно имеет свойство сжиматься, то есть, условно, если вы вырезали фигурку диаметром 5 см, она сожмется до 4,5. По этой же причине изделия типа конвертов из него лучше не делать, я пробовала, они раскрываются, даже если очень хорошо защипнуть. Еще тесто при раскатке может немного разрываться ближе к краю, но это очень легко корректируется вручную. Если же тесто совсем рвется при раскатке, значит вы переборщили с мукой и необходимо добавить немного масла.Не месите тесто долго — чем меньше вы его разминаете, тем нежнее получится текстура после выпечки. - Шаг 4
Теперь формируем желаемые изделия…. Для печенья можно просто отщипывать от теста небольшие кусочки и формовать шарики, можно лепить фигурки, крендельки и т.д. Выкладываем на противень и ставим в духовку на 25-30 минут. Здесь все зависит от размера. Как почуете сильный аромат выпечки, то посматривайте за печеньем и, как начнет слегка румянится, вынимайте. Можно оставить и дольше, но тогда оно превратится в очень вкусные рассыпчатые сухарики))))Учитывайте усадку при вырезании фигурок — делайте заготовки чуть крупнее нужного размера. - Шаг 5
Можно просто раскатать и формой вырезать желаемые фигурки. Чем тоньше тесто, тем более хрустящим будет тесто после выпечки. Крупные изделия внутри остаются мягкими, приобретая хрустящую корочку. А мелкие и тонкие, типа таких, становятся как сухарики.Ориентируйтесь на толщину пласта: тонкий даст хрустящую сухарикоподобную текстуру, толстый — мягкую серединку. - Шаг 6
Можно класть начинку, делать посыпку и т.д. Сегодня пекла шоколадное. Для него добавила в тесто 1 ст.л. какао, но муки добавила меньше, где-то 130 грамм.Добавляя какао или другие сухие ингредиенты в тесто, уменьшайте количество муки, чтобы сохранить пластичность. - Шаг 7
Для тарта раскатываем тесто по форме. На фото у меня 26 см в диаметре, но лучше брать чуть меньше. Для такого количества теста идеально будет 22-24 см. Ставим в разогретую духовку минут на 10, затем выкладываем начинку и отправляем обратно на 25-30 минут.Перед основной начинкой тарт стоит слегка подпечь пустым — так низ не остается сырым под влажной начинкой. - Шаг 8
Получаем что-то типа этого.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки — это надежный сигнал готовности крупных изделий. - Шаг 9
Можно крутить рулет (обыкновенный или типа косички) с несильно влажной начинкой.Для рулета выбирайте не слишком влажную начинку — лишняя жидкость размягчит тесто при скручивании. - Шаг 10
У меня здесь яблоки-орехи-изюм-ложка сухарей.Начинку из фруктов и орехов можно заранее слегка подсушить, если она кажется сочной. - Шаг 11
Но самое любимое мое изделие из него ватрушки)))) Выходит 4 вкусные штуки. Просто делим тесто на 4 части и раскатываем из него не очень тонкие лепешки. В центр кладем начинку (100 грамм сухого творога+1 яйцо+1 ст. л. сахара+ванилин, если масса получилась чересчур жидкая и будет растекаться, то загустите ее 1 ч.л. крахмала или муки). Время выпекания 30 минут.Если творожная масса растекается, добавьте немного крахмала или муки перед тем, как выкладывать ее в тесто. - Шаг 12
Вариантов, конечно, много!! Поэтому приятного аппетита и удачных экспериментов!Не бойтесь пробовать новые формы и начинки — тесто одинаково хорошо ведет себя в разных вариантах.
Комментарии
20А сахар когда добавлять？ Оч аппетитная выпечка! 😍
А красное домашнее вино для этого рецепта подойдет?
Викуль, а для меня особо ценно, что тесто - постное! Спасибо! 😘
Очень нужный рецепт, утащила, спасибо😊💐🌸
аппетитно!! 😋😋😋