Гылуны — закарпатские вареники с мясом

Гылуны — закарпатские вареники с мясом

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Гылуны – так называются вареники с мясом, которые готовят на Закарпатье. Тесто по этому рецепту готовится без яиц, очень эластичное, хорошо лепится. Мясо для начинки можно отварить предварительно, когда готовим бульон для первого блюда. Если готовите на большую компанию, лепите гылуны с запасом и замораживайте на подносе в один слой — потом просто варите прямо из морозилки. А ещё это отличный способ пристроить бульонное мясо, чтобы оно не пропадало зря.

Слово редактора

Гылуны — традиционные закарпатские вареники с мясной начинкой, отличающиеся от привычных вариантов особым тестом без яиц: оно получается плотным, эластичным и податливым в работе. Начинка готовится из отварной говядины с обжаренным на сливочном масле луком, а подают блюдо, полив всё той же луковой поджаркой. Рецепт подойдёт тем, кто хочет освоить региональную кухню Украины и использовать мясо, оставшееся после варки бульона.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки110г
    122.22% от дневной нормы
  • Жиры129г
    161.25% от дневной нормы
  • Углеводы219г
    73.00% от дневной нормы
  • Калории2464кКал
    102.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Муку просеять горкой, в центре сделать углубление. Влить растительное масло и слегка перемешать.
    Муку просеять горкой, в центре сделать углубление. Влить растительное масло и слегка перемешать.
    Углубление в горке муки должно быть достаточно широким, чтобы масло не растекалось за края.
  • Шаг 2 В горячей воле размешать соль и, подливая по немного в муку, замесить тесто. Месить 5-10 минут. Накрыть тесто миской и дать постоять 30 минут.
    В горячей воле размешать соль и, подливая по немного в муку, замесить тесто. Месить 5-10 минут. Накрыть тесто миской и дать постоять 30 минут.
    Вливайте воду небольшими порциями — так проще контролировать консистенцию и не получить липкое тесто.
  • Шаг 3 Для начинки предварительно отварить говядину и измельчить вареное мясо. Лук мелко порезать и пассировать на сливочном масле до золотистого цвета.
    Для начинки предварительно отварить говядину и измельчить вареное мясо. Лук мелко порезать и пассировать на сливочном масле до золотистого цвета.
    Мясо удобнее измельчать блендером или мясорубкой — так фарш получится однороднее и начинка не будет крошиться.
  • Шаг 4 Затем добавить к луку молотое мясо и тушить все вместе 3-4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Начинку охладить.
    Затем добавить к луку молотое мясо и тушить все вместе 3-4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Начинку охладить.
    Тушите фарш на среднем огне, чтобы влага из лука не выпарилась слишком быстро и начинка не получилась сухой.
  • Шаг 5 Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и разрезать на квадраты 6х6 см.
    Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и разрезать на квадраты 6х6 см.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине — слишком тонкие края квадратов легко порвутся при лепке.
  • Шаг 6 На тесто выложить по 1 ст.ложке начинки и слепить вареник.
    На тесто выложить по 1 ст.ложке начинки и слепить вареник.
    Края теста плотно защипывайте, иначе начинка может выйти наружу во время варки.
  • Шаг 7 Выложить вареники на подсыпанный мукой поднос.
    Выложить вареники на подсыпанный мукой поднос.
    Мука на подносе не даёт заготовкам слипнуться, пока вы долепливаете остальные вареники.
  • Шаг 8 Опустить вареника в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 минут.
    Опустить вареника в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 минут.
    Опускайте вареники в воду небольшими порциями, чтобы вода не остывала и они не слипались между собой.
  • Шаг 9 Готовые вареники отцедить и полить поджаренным на сливочном масле луком. Приятного аппетита!
    Готовые вареники отцедить и полить поджаренным на сливочном масле луком. Приятного аппетита!
    Дайте вареникам немного обсохнуть после отцеживания — так луковая заправка лучше их покроет.

На заметку

Подавайте гылуны горячими, сразу после варки, пока тесто не остыло и не стало плотным. Хранить готовое блюдо лучше недолго — вареники быстро теряют мягкость. Сырые заготовки удобно заморозить впрок и варить прямо из морозильника, увеличив время варки на пару минут. Начинку можно разнообразить, добавив немного свинины к говядине для сочности.

Уже приготовили?

5.043
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... со сливочным маслом
растительные ...
... сливочные
... с растительным маслом
перец
лук
... перец
... репчатый
... с маслом
... с луком

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Olga
    Olga

    Красивые и аппетитные вареники, Людмила😍😍

    • Natalia_на кухне
      Natalia_на кухне

      Аппетитные варенички😋 и название интересное 😍буду теперь знать!😋😋😋

      • vicky
        vicky

        Люда, красавцы, один в один да ещё ажурные такие! 💐всегда завидовала людям у которых есть терпение лепить вареники 😃

        • не диетичная
          не диетичная

          обожаю такие вкусности Людочка!😋💖🌻

          • Ms Frisella
            Ms Frisella

            как Вы их красиво свернули!😌

            Оставить комментарий