Медовый восторг с йогуртовым кремом и курагой
Описание рецепта
У нас на сайте много рецептов медовых тортов, я, честно, перечитала все рецепты (мне так показалось) и решила предложить еще один вариант любимого торта. В этом рецепте мало масла и меда, а крем нежнее нежного, воздушный, со вкусом йогурта. Рецепт привожу на диаметр торта 24 см, должно выйти четыре коржа (у меня диаметр был побольше, все увеличила в 1,5 раза). За рецепт благодарю Марию DolceVita. Если у вас нет времени сцеживать йогурт заранее, возьмите готовый греческий йогурт погуще — крем получится таким же нежным. Этот торт хорош на семейный праздник: он не приторный, а курага с абрикосовым джемом добавляют приятную кислинку.Слово редактора
«Медовый восторг» — многослойный медовый торт из четырёх тонких коржей, которые пекут по одному на водяной бане. Крем готовят из взбитых сливок с домашним йогуртовым сыром, а между коржами добавляют начинку из кураги с абрикосовым джемом на желатине. Коржи пропитывают медовым сиропом, поэтому торт получается мягким, но не приторным. Рецепт отличается небольшим количеством масла и меда в тесте — за счёт этого вкус получается легче, чем у классических медовиков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- йогурт1л
- сливки 33–35%250мл
- сахар0.3стакан
- Коржи
- мука300г
- мед1ст. л.
- сахар коричневый150г
- сода1ч. л.
- яйца куриные2шт.
- сольпо вкусу
- сливочное масло25г
- Начинка
- курага15шт.
- сливочное масло0.5ст. л.
- лимонный сок50мл
- абрикосовый джем100г
- сахар5г
Пищевая ценность
- Белки86г95.56% от дневной нормы
- Жиры155г193.75% от дневной нормы
- Углеводы652г217.33% от дневной нормы
- Калории4339кКал180.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Коржи: Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню на медленный огонь. Взбить все миксером до получения пышной белой массы и полного растворения сахара.Водяная баня не должна кипеть бурно — иначе яйца свернутся комочками вместо однородной пены. - Шаг 2
Добавить мед и мягкое сливочное масло, снова перемешать.Масло добавляйте мягким, но не растопленным, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 3
Постепенно по частям добавить просеянную муку с содой и солью и перемешать лопаткой.Всыпайте муку постепенно и перемешивайте лопаткой, а не миксером — так тесто не перебьётся. - Шаг 4
Получается густое тесто. Огонь на плите выключить, но емкость с тестом не снимать с водяной бани, пусть постоянно стоит в тепле.Держать тесто в тепле важно: остывшее густеет и хуже распределяется по бумаге. - Шаг 5
На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 24 см. 1/4 теста распределить равномерно тонким слоем. Выпекать в духовке при 180–200°C.Круги удобно обвести по дну разъёмной формы или тарелке нужного диаметра. - Шаг 6
Корж печется около 5–7 минут.Следите за коржом последние минуты — мед быстро даёт румяную корочку и может подгореть. - Шаг 7
Также испечь остальные коржи и остудить их. Они поднимаются около 7 мм 1 см высотой.Тонкие коржи хрупкие, остужайте их на решётке, чтобы не отсырели снизу. - Шаг 8
Желатин заранее замочить в небольшом количестве воды (как указано в инструкции). Курагу нарезать на маленькие кусочки, смешать с остальными ингредиентами. Нагреть на небольшом огне, выключить, смешать с набухшим желатином, перемешать до растворения желатина.Замачивайте желатин точно по времени на упаковке — избыток жидкости сделает начинку жидкой. - Шаг 9
Остудить начинку, чтобы желатин начал схватываться.Начинка должна стать вязкой, но не застыть окончательно, иначе её будет неудобно распределять по коржу. - Шаг 10
Йогурт выложить на сито, застеленное несколькими слоями марли, и подставить снизу емкость для стекающей сыворотки. Убрать в холодильник на 2–3 часа. После отделения сыворотки получается густая масса, похожая на творожный сыр.Дайте йогурту стечь весь срок — если сыворотка выйдет не полностью, крем получится жидковатым. - Шаг 11
Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Добавить йогурт, (пробуйте на вкус, но не переборщите с сахаром, коржи достаточно сладкие), аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх.Не взбивайте сливки дольше нужного: как только пики стали устойчивыми, останавливайтесь. - Шаг 12
Получается воздушный нежный крем.Крем готов, если держит форму на ложке и не оседает при перемешивании. - Шаг 13
Для пропитки коржей мед и воду слегка нагреть и перемешать.Сироп должен быть тёплым, но не горячим, чтобы не растопить крем при сборке. - Шаг 14
Коржи положить один на другой и слегка обрезать края. Корж смазать медовым сиропом.Обрезки коржей не выбрасывайте — их можно измельчить и обсыпать бока торта. - Шаг 15
Выложить часть крема.Крем распределяйте равномерно по всей поверхности, не жалея у краёв. - Шаг 16
Положить второй корж, выложить на него всю начинку из кураги. Положить третий корж, смазать медовым сиропом, выложить крем.Начинку из кураги выкладывайте цельным слоем, не доходя пару сантиметров до края коржа. - Шаг 17
И, наконец, четвертый корж немного пропитать сиропом, оставшимся кремом обмазать весь торт. Украсить по желанию. Убрать в холодильник на несколько часов.Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике подольше — так коржи лучше пропитаются и его легче резать.
Комментарии
21Приготовила тортик, все как по рецепту...вкуснее медового торта чем этот я не пробовала!😍 буду всегда его печь... спасибо за рецепт😊. На будущее думаю еще побольше пропитать коржи, хотя и так все сказали что очень мягкий и сочный.
Тортик очень понравился ... "Ушел" быстро ;)
Рецептик интересный... А сколько необходимо желатина?
Я знала! Знала!!!😍 Справедливость торжествует! Я тоже "голосила"😄
💖 Ярослава, поздравляю с РД! 😍💖🌹💖🌹💖🌹💖