Особенности рецепта: Пирог "Утро доброе" с капустой и морковью

🟢 Быстро 🔥 541 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Марина Z..

Пирог "Утро доброе" с капустой и морковью

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Марина Z.Автор рецепта

Описание рецепта

Если вы еще не пекли из нестареющего теста, то настоятельно рекомендую. Выпечка из него не только остается свежей (словно только испеченой) несколько дней, но и потрясающе вкусная: мягкая, нежная с хрустящей корочкой сверху. А для подобных фигурных пирогов оно незаменимо. Делать его очень легко и просто. Получится даже у начинающих кулинаров. Напеку вам, друзья, ПИРОГОВ. Брызги радости брошу я в тесто, Подолью ароматов цветов, Чтобы выпечка пахла чудесно. Покрошу много ласковых слов, Приплюсую улыбку, терпенье. И добавлю в опару любовь, И еще хоть немного везенья. Я присыплю все это мечтой, Подолью остроумия каплю, Подслащу пирожки добротой, Поцелуям местечко оставлю. И начинку вложу в пироги: Она будет из щедрости, ласки, Благородства, доверья, любви И чудес, хоть немного, из сказки. Пирожки вам с любовью пекла, Заходите, прошу, не стесняйтесь. Отложите скорее дела. Что ж вы ждете, друзья? Угощайтесь!!! Кстати, тесто отлично переносит заморозку — можно сделать двойную порцию и часть убрать в морозилку про запас. А начинку легко заменить на грибную или картофельную, если капуста не в почёте у ваших домашних.

Слово редактора

Фигурный дрожжевой пирог с капустной начинкой, названный по-домашнему тепло — "Утро доброе". Основа — мягкое молочное тесто, которое благодаря особому замесу долго остаётся свежим и не грубеет даже на второй-третий день. Начинка готовится отдельно: капуста, лук и морковь тушатся с помидором и лавровым листом до готовности. Пирог формуется по шаблону, украшается фигурными элементами из теста и выпекается до румяной корочки. Рецепт подойдёт тем, кто любит выпечку с характером и не боится повозиться с формой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории541кКал
22.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дрожжи перетереть с солью, добавить теплое молоко и сахар, размешать.
Соль замедляет работу дрожжей, поэтому перетирайте их вместе быстро, не давая смеси долго стоять.
Шаг 2
Масло сливочное размягчить (можно в микроволновке), добавить к дрожжам. Смешать
Масло должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 3
Влить смесь в хлебопечку. Добавить просеянную муку и включить процесс "Замешивание". Если делаете руками, то выполнять все в той же последовательности. Муку добавлять в несколько приемов. Сначала мешаем ложкой, потом руками. Тесто замешивается быстро - становится очень эластичным, мягким, но не тяжелым. Лучше потом, перед раскаткой добавить еще муки.
Если замешиваете руками, ориентируйтесь на текстуру теста, а не на точное количество муки — оно у разных сортов муки отличается.
Шаг 4
Вынуть тесто из чаши хлебопечки. Переложить в целофановый пакет и убрать в холодильник на 4 часа.
Холодное тесто легче раскатывать и меньше рвётся при формовке фигурных деталей.
Шаг 5
Тесто вынуть из пакета, слегка помять на столе. Разделить его на 4 части (хватит на средних 4 пирога). Одну часть раскатать в овал толщиной примерно в 7 мм.
Толщина в 7 миллиметров важна для равновесия: тоньше — пирог порвётся при начинке, толще — не пропечётся внутри.
Шаг 6
От теста отщипываем кусок теста величиной с тениссный мяч. Раскатываем в круг.
Раскатывайте круг равномерно от центра к краям, чтобы толщина везде была одинаковой.
Шаг 7
Прикладываем шаблон, вырезаем ножом по контуру.
Оставляйте небольшой запас теста по контуру шаблона — он уйдёт на защип краёв.
Шаг 8
Выкладываем начинку. Начинка: капусту нашинковать, слегка обжарить с луком и морковью на растительном масле. Добавить порезанный помидор, лавровый лист, соль, перец, немного воды и все протушить на среднем огне до готовности.
Начинку остудите перед выкладкой, иначе горячая масса разморозит и порвёт нижний слой теста.
Шаг 9
Раскатываем еще один овал и накрываем им заготовку с начинкой. Слегка прижимаем руками, чтобы была видна форма. Приложить сверху шаблон и еще раз вырезать. Края защипнуть.
Прижимайте края плотно, чтобы сок из начинки не вытекал во время выпечки.
Шаг 10
Смазать пирог смесью из желтка, 1 ч.л. воды.
Смесь желтка с водой даёт более тонкий и равномерный блеск, чем чистый желток.
Шаг 11
Сразу ставим в разогретую до 180 гр. духовку и выпекаем до золотистой корочки.
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 12
Вынимаем пирог. Из остатков теста вырезаем украшения, довольно тонко раскатав тесто. Смазываем те места, где будут располагаться рисунки смесью, которой смазывали пирог. Накладываем украшение. Все делаем быстро. Ставим пирог еще раз в духовку на 5 мин, чтобы украшения схватились и пропеклись. Они должны быть светлыми. Т.к тесто раскатывалось тонко, украшения оч. быстро пропекаются. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Следите за украшениями в последние минуты — из-за тонкой раскатки они подгорают быстрее основного пирога.

На заметку

Пирог хорошо держит форму и подходит для подачи как горячим, так и остывшим — вкус от этого не проигрывает. Хранить готовое изделие удобно в холодильнике под пленкой пару дней, а перед подачей слегка подогреть в духовке. Начинку можно варьировать: капусту заменить тушёными грибами или картофелем с луком. Главная ошибка — слишком тонко раскатанный нижний слой теста, который рвётся под весом начинки.