Пирог-цветок с персиками и имбирным пюре

Пирог-цветок с персиками и имбирным пюре

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В этом пироге меня привлекла формовка коржа без каких-либо приспособлений и подкупающая простота, хотя в итоге он получился весьма нарядным. По сути, это галета, только форма необычная. Для зимнего варианта годится начинка из половинок консервированных персиков (в лёгком сиропе), а летом можно попробовать из свежих фруктов.Только предварительно очистить их от кожицы. Пирог получается ароматный и очень сочный. Совет: если персики очень крупные, то диаметр пирога лучше сделать более 25 см, иначе не удастся вытянуть нарезанные половинки в виде лепестков. Был у меня такой казус при использовании банок по 825 г. Если у вас нет пекарской бумаги с разметкой — просто прикиньте сегменты на глаз циркулем или тарелкой подходящего диаметра, форма всё равно получится эффектной. Этот пирог отлично подойдёт для чаепития или как нарядный десерт к приходу гостей.

Слово редактора

Пирог-цветок с персиками — это галета необычной формы: корж без каформы скатывают вручную в лепестки, а начинкой служит пюре из консервированных персиков с имбирём и лимонным соком. Сверху раскладывают дольки персиков, имитируя лепестки цветка, и покрывают глазурью из абрикосового джема. Технику можно повторить и со свежими фруктами летом, главное — правильно рассчитать диаметр под размер плодов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы58г
    19.33% от дневной нормы
  • Калории469кКал
    19.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Уточняю: дополнительно нужна мука для раскатывания. Если использовать не 72%, а 82% масло, то муки можно взять чуть больше, чем 180 г. Для начинки: 3 банки по 411 г половинок консервированных персиков или 2 по 825 г (с более крупными плодами) 3 ст.л. с горкой абрикосового или персикового джема. С абрикосовым мне нравится больше, персиковый более кислый и менее ароматный.Шаг 1
    Уточняю: дополнительно нужна мука для раскатывания. Если использовать не 72%, а 82% масло, то муки можно взять чуть больше, чем 180 г. Для начинки: 3 банки по 411 г половинок консервированных персиков или 2 по 825 г (с более крупными плодами) 3 ст.л. с горкой абрикосового или персикового джема. С абрикосовым мне нравится больше, персиковый более кислый и менее ароматный.
    Количество муки можно скорректировать в зависимости от жирности масла — с более жирным маслом тесто требует чуть больше муки.
  • Шаг 2 В миске вилкой смешать муку и сахар.
    В миске вилкой смешать муку и сахар.
    Сахар лучше смешивать с мукой равномерно, чтобы крупинки не собирались комками при добавлении масла.
  • Шаг 3 Добавить кусочки холодного масла и блендером порубить в крошку.
    Добавить кусочки холодного масла и блендером порубить в крошку.
    Масло берите прямо из холодильника — так тесто получится более рассыпчатым и его будет проще формовать позже.
  • Шаг 4 Затем добавить яйцо и быстро замесить тесто.
    Затем добавить яйцо и быстро замесить тесто.
    Замешивайте тесто быстро и недолго, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.
  • Шаг 5 Скатать его в шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
    Скатать его в шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
    Час в холодильнике обязателен: охлаждённое тесто легче раскатывать и оно держит форму при лепке лепестков.
  • Шаг 6 Имбирь натереть на мелкой тёрке.
    Имбирь натереть на мелкой тёрке.
    Мелкая тёрка даёт более нежную текстуру имбиря, без крупных волокон в готовом пюре.
  • Шаг 7 Персики из банок выложить на сито и обсушить. 8 одинаковых половинок отложить в сторону.
    Персики из банок выложить на сито и обсушить. 8 одинаковых половинок отложить в сторону.
    Тщательно обсушите персики — лишняя жидкость из банки может сделать начинку и корж слишком влажными.
  • Шаг 8 Остальные нарезать пластинами, поместить в сотейник, добавить лимонный сок, имбирь и 1 ст.л. джема. Довести смесь до кипения и готовить на среднем огне 5-10 мин до почти полного выпаривания жидкости.
    Остальные нарезать пластинами, поместить в сотейник, добавить лимонный сок, имбирь и 1 ст.л. джема. Довести смесь до кипения и готовить на среднем огне 5-10 мин до почти полного выпаривания жидкости.
    Следите за консистенцией: смесь должна увариться до состояния густого соуса, иначе пюре будет растекаться по коржу.
  • Шаг 9 Затем пюрировать и остудить. Духовку нагреть до 180*С/ , газ - 4.
    Затем пюрировать и остудить. Духовку нагреть до 180*С/ , газ - 4.
    Пюрируйте массу блендером до однородности и дайте полностью остыть перед нанесением на тесто.
  • Шаг 10 На пекарской бумаге нарисовать круг диаметром 25 см и разделить его на 7 равных частей. Перевернуть нарисованной стороной вниз.
    На пекарской бумаге нарисовать круг диаметром 25 см и разделить его на 7 равных частей. Перевернуть нарисованной стороной вниз.
    Проверяйте духовку заранее — точная температура важна для равномерного пропекания тонкого коржа.
  • Шаг 11 На присыпанной мукой поверхности раскатать остывшее тесто до 35 см в диаметре и перенести на застеленный бумагой противень.
    На присыпанной мукой поверхности раскатать остывшее тесто до 35 см в диаметре и перенести на застеленный бумагой противень.
    Разметку удобно делать циркулем или тарелкой подходящего диаметра, если под рукой нет линейки.
  • Шаг 12 Пальцами плотно скатывать тесто по кругу от краёв к центру, пока диаметр не станет 25 см и сделать бортик 2 см высотой.
    Пальцами плотно скатывать тесто по кругу от краёв к центру, пока диаметр не станет 25 см и сделать бортик 2 см высотой.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы бортик и центр пирога пропеклись одинаково.
  • Шаг 13 По размеченным на бумаге сегментам нужно сформировать 7 больших "лепестков". С помощью тупой стороны ножа сделать чёткие границы между фестонами. Вилкой несколько раз проколоть дно пирога и выпекать 25 минут или до золотистого цвета. Остудить на решётке.
    По размеченным на бумаге сегментам нужно сформировать 7 больших "лепестков". С помощью тупой стороны ножа сделать чёткие границы между фестонами. Вилкой несколько раз проколоть дно пирога и выпекать 25 минут или до золотистого цвета. Остудить на решётке.
    Формируйте бортик аккуратно, не растягивая тесто слишком сильно — иначе оно может порваться при выпечке.
  • Шаг 14 Остывшее персиковое пюре распределить ложкой по коржу.
    Остывшее персиковое пюре распределить ложкой по коржу.
    Чёткие границы между лепестками облегчат укладку персиков и сделают рисунок аккуратнее после выпечки.
  • Шаг 15 8 зарезервированных половинок персиков нарезать острым ножом поперёк каждую на 14-16 пластин.
    8 зарезервированных половинок персиков нарезать острым ножом поперёк каждую на 14-16 пластин.
    Прокалывание дна вилкой предотвращает вспучивание коржа во время выпечки.
  • Шаг 16 С помощью хлебного ножа или лопатки для торта перенести 7 половинок персиков на пирог, стараясь придать им вытянутую форму лепестка.
    С помощью хлебного ножа или лопатки для торта перенести 7 половинок персиков на пирог, стараясь придать им вытянутую форму лепестка.
    Распределяйте пюре тонким слоем, не доходя до бортика, чтобы начинка не вытекала при подаче.
  • Шаг 17 Восьмую выложить в центре.
    Восьмую выложить в центре.
    Режьте персики поперёк тонкими пластинами одинаковой толщины — так лепестки будут смотреться аккуратнее.
  • Шаг 18 В маленьком сотейнике на среднем огне распустить оставшийся джем, протереть через сито, если он содержит кусочки фруктов, и с помощью кисти нанести на персики. Переложить пирог на сервировочное блюдо.
    В маленьком сотейнике на среднем огне распустить оставшийся джем, протереть через сито, если он содержит кусочки фруктов, и с помощью кисти нанести на персики. Переложить пирог на сервировочное блюдо.
    Переносите половинки персиков осторожно, слегка веерообразно раскладывая пластины для эффекта лепестка.
  • Шаг 19 А это тот самый случай, когда я не учла гигантский размер персиков - их не удалось вытянуть в лепестки и они просто лежали на корже горой!:)
    А это тот самый случай, когда я не учла гигантский размер персиков - их не удалось вытянуть в лепестки и они просто лежали на корже горой!:)
    Если персики слишком крупные и не растягиваются в лепестки, просто разложите их произвольно горкой — вкус не изменится.

На заметку

Подавайте пирог слегка тёплым или полностью остывшим, нарезая по размеченным лепесткам. Хранить готовый пирог можно в холодильнике до двух суток под пленкой. Свежие персики допустимо использовать летом вместо консервированных, но кожицу с них нужно снять заранее.

Уже приготовили?

5.059
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пирог с абрикосами
без сахара, пироги
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
пирог с джемом
пирог с персиками
пироги с сахаром
без сахара, с сахаром
без сахара, джем
лимонные пироги

Комментарии

23
Оставить комментарий
  • Яна
    Яна

    Шикарно! 😘 Нежный, ароматный и очень красивый 🌴🌺🌿🌻

    • burro.salvia
      burro.salvia

      Необыкновенно красивый и манящий пирог!!! 😍😋 Представляю, насколько он еще и вкусный, Лена! 💗💐

      • Т
        Т

        Какой хорошенький пирожок! 😃😍😘

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Леночка, твой пирог -цветочек - это просто находка!👌 Вкусный, оригинальный, готовится быстро и так много фруктов!!!😋😋😋💐

          • Анна
            Анна

            😋Ну красота! А я в этом году без абрикосового варенья😏

            Оставить комментарий