Безе с арахисом и кокосовой стружкой на водяной бане
Описание рецепта
Я продолжаю готовится к новогодним праздникам и предлагаю вам еще одну идею замечательного сладкого подарка. Я очень рекомендую приготовить вам заварное безе. Оно выгодно отличается от традиционного тем, что гораздо быстрее выпекается (всего полчаса в духовке) и всегда получается удачным, без карамельной тянучки внутри. Правда, оно менее хрупкое, зато удачно сочетается с разными напонителями. Я предлагаю вам самые удачные на мой взгляд: кокосовая стружка с корицей (аромат просто божественный) и жареный арахис. Для домашнего варианта можно готовое безе не оформлять. Но для подарка рекомендую оформить шоколадом, о чем речь пойдет ниже. Ну что ж! Начнем подготовку к празднику! Кстати, такое безе отлично переживает пересылку и пару дней в коробке — проверено на подарках друзьям. Если арахиса под рукой не оказалось, попробуйте фундук или миндальную крошку.Слово редактора
Заварное безе — разновидность безе, где белки с сахаром взбиваются на водяной бане перед выпеканием, что делает текстуру внутри стабильно тягучей, без риска карамельной лужицы. В этом рецепте масса делится на две части: одна получает жареный арахис, вторая — кокосовую стружку с корицей. Формуют безе ложкой или отсаживают мешком с круглой насадкой, выпекают при невысокой температуре. Для подарочного варианта готовые безе украшают белым и черным шоколадом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Безе
- сахар200г
- кокосовая стружка50г
- арахис жареный50горсть
- лимонный сок10капля
- корица молотая0.3ч. л.
- яичные белки2шт.
- Дополнительно
- шоколад белыйпо вкусу
- шоколад черный горькийпо вкусу
- арахис жареныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки958г1064.44% от дневной нормы
- Жиры1788г2235.00% от дневной нормы
- Углеводы669г223.00% от дневной нормы
- Калории22457кКал935.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбиваем белки до получения легкой пены. Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать.Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка — иначе пена не поднимется как нужно. - Шаг 2
Взбиваем белки до состояния, когда масса не выпадает из емкости при ее переворачивании.Проверяйте готовность именно переворачиванием посуды: если масса держится, взбивание можно останавливать. - Шаг 3
Не прекращая взбивать, не менее чем за 10 приемов, добавляем сахар. Естественно он не растворится. Даже не пытайтесь этого добиться. Всыпали весь сахар - переходим к следующему этапу.Всыпайте сахар постепенно и не переживайте, что он не растворяется сразу — это нормально на этом этапе. - Шаг 4
К этому времени на плите у нас уже кипит вода. Как только мы ввели всю норму сахара, ставим емкость с белками на водяную баню. Вода при этом должна еле кипеть. Взбиваем миксером ровно 10 минут.Следите, чтобы вода на бане именно еле кипела, а не бурлила — иначе белки рискуют свариться неравномерно. - Шаг 5
Получаем вот такую пышную и очень густую массу. Сахар должен раствориться полностью, ну или лишь изредка попадаться мельчайшие кристаллики. Теперь делим массу на две части.Если попадаются отдельные крупинки сахара, это не страшно — важно, чтобы масса стала плотной и блестящей. - Шаг 6
В одну добавляем обжаренный и грубо измельченный арахис. Спокойно перемешиваем ложкой. Посадить эту массу вам не удастся))).Орехи лучше добавлять слегка теплыми и без лишней ореховой пыли, чтобы масса не потеряла объем. - Шаг 7
Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем безе чайной ложкой, стараемся делать их гладенькими и ровными. Не рекомендую даже пытаться отсадить безе с орехами из мешка с насадкой - очень неудобно. И не выкладывайте их слишком плотно, во время выпечки безешки подрастут.Кладите заготовки с запасом расстояния — при выпечке безе слегка увеличиваются в размере. - Шаг 8
В оставшуюся часть добавляем корицу и кокосовую стружку. Это безе я отсадила из мешка с круглой насадкой в виде горок. Выпекаем безе в духовке нагретой до 140-150 градусов примерно 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Безе должно покрыться твердой корочкой и стать кремово-розового цвета. Сильно при выпечке не поднимаются. Готовое безе хорошо снимается с бумаги.Ориентируйтесь на духовку: время в диапазоне 30–40 минут может отличаться в зависимости от мощности прибора. - Шаг 9
Далее я поступила так. Арахисовое безе заглазировала растопленным белым шоколадом с добавление рафинированного растительного масла (примерно чайная ложечка на 50г шоколада). И сразу же посыпала измельченным арахисом. Кокосовое безе украсила спиральками из растопленного черного шоколада.Растопленный шоколад лучше наносить на полностью остывшее безе, иначе глазурь потечет и не схватится. - Шаг 10
Ну вот. Наши сладкие подарки готовы. Приятного вам аппетита и отличного настроения!!!Готовым безе дайте немного постоять, чтобы шоколадное покрытие стабилизировалось перед упаковкой.
Комментарии
13Только вынула противень из духовки.Безешки супер! Выглядят отлично, а запах!....... мммммммм....Сей час будем пробовать,предвкушаю......Огромное спасибо за рецептик! Просто, быстро,чудесно!🌹🌹🌹
Какие красивые безе 😌😌😌💗💗💗
Сделала только с арахисом. Вкусно!а внутри рассыпчатые. Так и должно?спасибо за новый рецептик💐
Натали,я сразу догадалась,что это подарок!😃Мне очень нравится!💖💖💖
😍 празднично)😘