Пирог «Спираль» с мясной начинкой из слоеного дрожжевого теста
Описание рецепта
Сегодня я приготовила пирог из домашнего слоеного дрожжевого теста Рецептов приготовления слоеного дрожжевого теста много, есть более быстрые, какие-то требуют большей затраты времени. Сейчас я познакомлю Вас с одним из них. Выпечка из этого теста получается очень вкусная и воздушная. У меня начинка мясная, но вы можете добавить в начинку сыр, грибы, фету, шпинат и так далее. Также это тесто прекрасно подходит для пирогов со сладкой начинкой. Дело не в начинке и форме, хотя и в ней тоже, больше всего мне захотелось поделиться с Вами этим прекрасным рецептом теста. Долго, но результат того стоит Если тесто кажется хлопотным, замесите его вечером и оставьте на ночь в холодильнике — утром останется только раскатать и собрать спираль. А ещё такой пирог отлично держит форму на праздничном столе, его удобно резать порционными кусками прямо по спирали.Слово редактора
Пирог «Спираль» — это слоеный дрожжевой пирог с мясной начинкой, собранный из фаршированных рулетов, выложенных по кругу в форме. Тесто готовится по технологии слоения сливочным маслом с несколькими этапами охлаждения, что даёт воздушную структуру с четкими слоями. Начинка простая — фарш с луком и зеленью, но её легко заменить на сыр, грибы или шпинат. Форма пирога делает его эффектным для подачи целиком на большое блюдо, а нарезка получается красивой за счёт спирального рисунка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука600г
- молоко250мл
- сливочное масло510г
- яйца куриные2шт.
- дрожжи сухие10г
- сахар2ст. л.
- соль2ч. л.
- Для начинки
- мясной фарш500г
- лук красный3шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- Для смазки
- яичные желтки1шт.
- молоко1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки185г205.56% от дневной нормы
- Жиры567г708.75% от дневной нормы
- Углеводы527г175.67% от дневной нормы
- Калории7963кКал331.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять в миску.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комки — тесто получится более однородным. - Шаг 2
Подготовить молоко, соль, дрожжи, сахар, яйца, растопленное, остывшее сливочное масло.Масло должно полностью остыть после растапливания, иначе оно свернёт яйца и молоко. - Шаг 3
В просеянную муку добавляем соль, сахар, дрожжи, по одному 2 яйца, молоко комнатной температуры, масло.Яйца вводите по одному, каждый раз добавляя следом молоко, чтобы тесто не расслоилось. - Шаг 4
Замешиваем гладкое мягкое тесто. Собираем тесто в шар, выкладываем опять в миску.Тесто должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким — не забивайте его лишней мукой. - Шаг 5
Накрываем тесто пленкой и оставляем на 2 часа при комнатной температуре.Тесто должно увеличиться в объеме в 2 разаДолгая расстойка при комнатной температуре важна для дрожжевого теста — не сокращайте её. - Шаг 6
Подошедшее тесто выкладываем на стол, придаем прямоугольную форму. Помещаем в целлофановый пакет и оставляем в холодильнике на 8 часов. После этого вынимаем тесто из холодильника, выкладываем на рабочую поверхность и раскатываем прямоугольный пласт толщиной 1 см.Длительное охлаждение делает тесто пластичным и облегчает дальнейшее слоение с маслом. - Шаг 7
Холодное масло помещаем в пакет и при помощи скалки начинаем разбивать, придавая прямоугольную форму. Размер прямоугольника чуть меньше, чем половина пластаМасло должно оставаться холодным до самого момента раскатки, иначе слои теста слипнутся. - Шаг 8
Выкладываем масло на половину пласта.Следите, чтобы масляный пласт был равномерной толщины — иначе слоение получится неровным. - Шаг 9
Собираем пласт вдвое, зажимаем края при помощи скалки. Раскатываем тесто толщиной 1 см. Затем складываем тесто вчетверо.Работайте быстро, чтобы масло не успело подтаять от тепла рук и стола. - Шаг 10
Кладем тесто в целлофановый пакет и оставляем в холодильнике на 30 минут. Затем вынимаем тесто и вновь раскатываем толщиной 1 см, складываем втрое. Отправляем в холодильник на 30 минут. Через полчаса тесто будет готово.Чередование раскатки и охлаждения формирует слоистую структуру — не пропускайте эти паузы. - Шаг 11
Пока тесто находится в холодильнике, подготавливаем начинку: фарш смешиваем с мелко порезанным луком и зеленью. Солим, перчим, хорошо перемешиваем.Начинку не делайте слишком влажной, иначе сок пропитает тесто при выпечке. - Шаг 12
Готовое тесто раскатываем в пласт, разрезаем на полоски, ширина которых примерно 10 - 12 см.Раскатывайте тесто равномерно, чтобы полоски получились одинаковой ширины. - Шаг 13
В середину каждой полоски по всей длине выкладываем начинку.Не кладите начинку слишком близко к краю полоски — она может вытечь при защипывании. - Шаг 14
По всей длине полоски залепляем края.Защипывайте края плотно, чтобы сок из фарша не вытек во время выпекания. - Шаг 15
Переворачиваем швом вниз.Шов вниз укладывают, чтобы поверхность пирога получилась гладкой и аккуратной. - Шаг 16
Круглую форму застилаем бумагой для выпечки, обрезая края по размеру формы.Бумага для выпечки предотвращает прилипание и облегчает извлечение пирога из формы. - Шаг 17
Выкладываем по кругу фаршированные колбаски (рулеты), формируя спираль.Укладывайте рулеты плотно друг к другу, чтобы спираль держала форму при выпечке. - Шаг 18
Желток взбиваем с молоком и смазываем поверхность. Оставляем на 15 минут.Смазка желтком с молоком даёт золотистую глянцевую корочку после выпечки. - Шаг 19
Выпекаем пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200С 35-40 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки — время может отличаться в зависимости от духовки.
Комментарии
22Готовила пирог, очень вкусный. Спасибо!
Отлично! Спасибо за рецепт. Правда делала с магазинным тестом. Но идея супер. Вкусно и красиво.
Спасибо большое за рецепт. Фотоотчет прилагаю.
Вкуснятина! 😋😎😋
😘😘😘 Очень вкусный и красивый пирог без сомнений!!! 😊😊